A, AA, AAA
luokitusindikaattorit, jotka vaihtelevat maittain ja joita käytetään kuvaamaan suurimpia papuja: a Intiassa; AA Keniassa, Tansaniassa ja Papua-Uudessa-Guineassa; AAA Perussa.
happamuus
tärkeä kategoria, jota ammattimaistajat käyttävät kahvin arvostelussa; hienossa kahvissa tulee olla miellyttävän hapokas, mutta ei niin hapokas, että se olisi kitkerää. Katso Kuppausmenetelmä.
ikääntynyt kahvi
kahvi, jota säilytetään useita vuosia erikoisvarastoissa happamuuden vähentämiseksi ja kehon lisäämiseksi. Ikääntynyttä kahvia, joka tunnetaan myös vuosikertakahvina, varastoidaan pidempään kuin vanhoja satokahveja tai kypsiä kahveja.
Altamira
Vanha kahviplantaasi sonsonaten departementissa Länsi-El Salvadorissa. Espanjalaisten siirtolaisten 1800-luvun puolivälissä perustama tila on maatalousuudistusten jälkeen jaettu 5 pienempään fincaan, joista yksi on Finca Las Nubes.
Altura
korkealla kasvanutta meksikolaista kahvia; vuoristossa viljeltyä kahvia. Hieman epäolennaista, sillä lähes kaikki kahvi on vuoristossa kasvatettua.
American Roast
Standard American (eli Yhdysvallat) medium brown roast, jota käytetään Robusta-kahvilajikkeen kanssa kaupallisissa kahveissa, kuten Maxwell Housessa.
Arabica
toinen kahdesta merkittävästä kahvilajista, toinen on Robusta. Kahvi Arabica eli Arabikaanikahvi kasvaa korkeammalla ja sisältää puolet robustan kofeiinista. Sitä pidetään laadukkaampana lajikkeena; lähes kaikki erikoiskahvi on Arabicaa. Lajikkeita ovat Typica, Bourbon, Arusha, Caturra, Paca, Pacamara, Mundo Novo, Maragogipe.
aromi
tärkeä kategoria, jota ammattimaistajat käyttävät kahvin arvioinnissa; hienossa kahvissa tulee olla miellyttävä tuoksu kuumana ja vastakeitettynä. Katso Kuppausmenetelmä.
Arusha
Arabica-kahvia Meru-vuoren rinteiltä Tansaniasta. Lajikkeita on sittemmin kuljetettu muille kasvualueille, muun muassa Papua-Uuteen-Guineaan, jossa sitä esiintyy Kinjibi-heimon plantaaseilla ja kylien puutarhoissa. Katso Arabicaa.
tasapaino
tämä maistelutermi kuvaa kahveja, jotka ovat monimutkaisia, mutta joissa mikään elementti ei jätä muita varjoonsa. Katso Kuppausmenetelmä.
sekoita
kahden tai useamman kahvipaputyypin seos, joka sisältää usein eri maissa kasvatettuja papuja. Hyvä sekoitus antaa vastakohtaisten ominaisuuksien tasapainon monimutkaiseen, maukkaaseen lopputulokseen.
Blue Mountain
See Jamaikan Blue Mountain.
Bodum
tunnetun ranskalaisen lehdistön eli männän kahvipannun kauppanimi. Katso Ranskalaista Lehdistöä.
Body
vielä yksi tärkeä kategoria, jota ammattimaistajat käyttävät kahvin arvostelussa; keho kuvaa sitä täyteläisyyttä, painavuutta tai paksuutta, jonka keitetty kahvi antaa. Katso Kuppausmenetelmä.
Bourbon
yhden Coffea Arabica-lajikkeen kasvitieteellinen nimi, joka on nimetty Bourbonin saaren (nykyinen Reunion) mukaan, josta se löydettiin ensimmäisen kerran. Useat premium-kahvit ovat tästä lajikekannasta, joka lisääntyy suuressa osassa Keski-ja Etelä-Amerikkaa. Toinen vanha tyyli alkuperäinen kahvi, usein huomattava sen suklainen ja syvä monimutkaisuus. Typican tavoin Bourbon kasvaa parhaiten tiheän varjoisen latvuston alla. Katso Arabicaa.
Eräpaahtimo
paahtimo, joka käsittelee tietyn määrän eli erän kahvipapuja kerrallaan.
Cafetiere
toinen nimi ranskalaiselle lehtikahvipannulle. Katso Ranskalaista Lehdistöä.
kofeiini
hajuton, katkera alkaloidi, joka vastaa kahvin ja teen stimuloivasta vaikutuksesta. Kofeiinin määrä kahvikupissa vaihtelee pavun tyypin, maantieteellisen alueen, kasvukorkeuden, jauhamisen ja valmistustavan mukaan.
esimerkiksi Robusta-kahveissa on tavallisesti kaksi kertaa enemmän kofeiinia kuin Arabica-kahveissa. Viiden unssin kupillinen kahvia sisältää 75-155 milligrammaa kofeiinia.
yleensä tiheämmissä pavuissa, joita kasvatetaan korkealla, on vähemmän kofeiinia, samoin kuin tummemmissa paahdetuissa kahveissa. On tärkeää huomata, että kaikki Arabica-kahvit ovat luonnostaan noin 98,5% kofeiinittomia, koska ne sisältävät 1-1, 5% kofeiinia painosta. Kofeiinittomiksi luokiteltaessa niistä on kuitenkin poistettava 97% tästä 1-1, 5%: sta.
karamelli
tämä aromikuvaaja muistuttaa hajua ja makua, joka syntyy, kun sokeria karamellisoidaan polttamatta sitä. Maistajia on varoitettava käyttämästä tätä ominaisuutta kirjoituksen kuvaamiseen.
Caturra
Coffea Arabica-lajin risteymä, joka on nopeakasvuinen ja vastustuskykyisempi kuin muut Arabica-lajikkeet. Sen laatua pidetään usein huonompana kuin perinteisten Arabica-lajikkeiden. Katso Arabicaa.
Certified / Certification
sellaisen objektiivisen (yleensä kansainvälisen) elimen väite, joka todistaa kahvin puhtauden tai asianmukaiset tuotantotavat. Kahvinviljelyn monikansallisuus johtaa valtavaan määrään vilpillisiä väitteitä. Läpäistyään tiukat ja usein kalliit testit varmentava elin sallii niiden symbolin näkyvästi pakkauksessa sekä mainosmateriaaleissa. Sertifiointi yleensä ilmoittaa jonkin verran hyötyä sekä viljelijöille ja kuluttajille, ja vaikka se voi lisätä kustannuksia kahvia jonkin verran, se kannustaa kestäviä käytäntöjä alalla. Joitakin yleisiä sertifikaatteja ovat luomu, varjossa kasvatettu, lintuystävällinen, ympäristöystävällinen tai kestävä, Kosher, Reilun kaupan, lapsiystävällinen, sekä muut. Katso yksittäisiä listauksia monet näistä, sekä melko vaihdettu ja Triple sertifioitu.
akanat
paahtamisen aikana vapautuneet hopeanahan jäännökset vihreissä kahvipavuissa. Katso Pergamenttia.
kirsikat (marjat)
kahvipuun hedelmät, joista siemenet (kahvipavut) uutetaan. Kahvikirsikat kypsyvät eri aikoina, joten ne poimitaan pääasiassa käsin. Vain yhden paahdetun kahvin tuottamiseen tarvitaan noin 2 000 Arabica-kirsikkaa. Koska jokaisessa kirsikassa on kaksi Papua, kilosi kahvia saadaan 4000 kahvipavusta.
sikuri
sikuri on endiivin juuri, joka paahdetaan ja jauhetaan kahvin tavoin; se voidaan hauduttaa suoraan tai sekoittaa kahviin.
Kanelipaisti
erittäin kevyt paisti, joka tunnetaan myös nimellä New England Roast, joka on jopa amerikkalaista paahtoa kevyempi.
City Roast
vaalea ranskalainen paisti.
Coffea Arabica
See Arabica.
Coffea Robusta
Katso Robusta.
kahviöljy
Haihtuva kahviuute kehittyi pavussa paahtamisen aikana. Tunnetaan myös nimellä”Coffeol”.
Kylmävesimenetelmä
panimomenetelmä, jossa jauhettua kahvia liotetaan suhteessa pienessä määrässä kylmää vettä kymmenestä kahteenkymmeneen tuntiin ja erotetaan sitten tippumismenetelmällä. Tuloksena oleva erittäin vahva kahvi varastoidaan ja sekoitetaan kuumaan veteen tarpeen mukaan.
kaupalliset kahvit
valmiiksi pakatut, usein valmiiksi jauhetut, ja pikakahvin tapauksessa jopa valmiiksi haudutetut, nämä kahvit löytyvät ruokakaupan vakuumipurkista. Ne valmistetaan pienemmistä pavuista, kypsymättömistä pavuista ja ylikypsistä pavuista, jotka tuovat kahviin kitkeryyttä.
monimutkaisuus
ammattimainen maistelutermi kahveille, joissa on syvyyttä ja makujen resonanssia. Katso Kuppausmenetelmä.
jatkuva Paahtimo
suuri kaupallinen paahtimo, joka paahtaa kahvia jatkuvasti, toisin kuin erissä.
Kuppausmenetelmä
menettely, jolla yksittäiset Kahvikupit valmistetaan vakiintuneiden ohjeiden mukaisesti kahvinäytteen aromin, kehon, maun ja ”suutuntuman” ominaisuuksien arvioimiseksi. Tyypillisesti samasta kahvista otetaan näyte kuumana ja koska se on jäähtymässä, arvioidaan sama näyte 3-4 kertaa muutaman minuutin aikana. Katso myös happamuus, aromi, tasapaino, runko, monimutkaisuus, viimeistely, maku, tuoksu, rikkaus.
Tumma Paahto
yleisnimitys, joka kuvaa mitä tahansa amerikkalaista paahtoa tummempaa kahvipaistia.
kofeiiniton
prosessi, jossa suurin osa kahvissa luonnostaan esiintyvästä kofeiinista poistuu. Kofeiinittomuuteen on kolme menetelmää: liuotin-vesi-menetelmä, Swiss water process (SWP) – menetelmä ja hiilidioksidimenetelmä.
Demitasse
kirjaimellisesti ”puolikuppi” ranskaksi: pieni kuppi, jota käytetään pääasiassa espressoon.
Demucilaged (Desmusilaginado)
termi prosessille, jossa tahmea hedelmäliha tai kasvilima poistetaan vasta poimituista kahvipavuista koneellisesti pesemällä. Mekaaninen demucilaging on vähitellen korvaamassa perinteisen märkäkäsittelymenettelyn, jossa poistetaan kasvilima käymisen ja pesun avulla. Kutsutaan myös Aquapulp, tai Puolipesty prosessi.
Tiputusmenetelmä
panimomenetelmä, jossa kuuma vesi valuu jauhetun kahvin kanssa suodattimen läpi tarjoiluastiaan.
kuiva kuori
pergamentin” kuori ” poistetaan pavusta hedelmälihan erottamisen jälkeen ja pavut kuivataan (tarvittaessa). Viimeinen jalostusvaihe ennen papujen seulontaa ja luokittelua.
Kuivamenetelmä
kahvinjalostusmenetelmä, jossa pavut kuivataan (joko aurinkokuivattuina tai mekaanisesti) niin, että kahvihedelmä pysyy kiinni pavussa, minkä jälkeen kuori tai hedelmä poistetaan. Tunnetaan myös nimellä” luonnollinen menetelmä”, vaikka kuivatut hedelmät poistetaan myöhemmin koneella, jättäen pieniä palasia jälkeensä. Tämä ”pesemätön” kahvi tuottaa enemmän erottuva maku ja raskas elin. Tulos on usein huonompi kuin pesty kahvi tai kahvi, joka on märkäkäsitelty. Katso Käsittely.
Tummanruskea paahto
ominaispiirteisiin kuuluvat öljymäiset pavut, joissa on erottuva karvasmakea tang; vähähappoinen.
Maanisuus
yksi useista termeistä, myös pelillisyys ja villeys, viitaten huolimattomasti prosessoidun luonnonkahvin aiheuttamaan off-makuun.
ympäristöystävällinen (Ekoviljelty)
kahvi, jota viljellään perinteisin, ympäristötietoisin menetelmin, jotka auttavat suojelemaan ekosysteemiä. Nämä laajat termit käsittävät useita käsitteitä, kuten luonnonmukaiset käytännöt, eroosion torjunnan sekä kotoperäisten ja muuttolintujen elinympäristöjen ylläpidon. Ympäristö-ja kestävyysjärjestöt, kuten Rainforest Alliance ja muut, ovat kehittäneet joukon parhaita käytäntöjä ja tukevat viljelijöitä samalla, kun he lobbaavat kuluttajia vaatimaan kahveja, joita kasvatetaan ja käsitellään näillä arvoilla. Katso myös Certified, Fair-Trade, Fairly-Traded, Organic, Shade-Grown, Sustainable Coffee ja Triple Certified.
El Salvador
El Salvadorista peräisin olevaa kahvia pidettiin historiallisesti yleisesti luotettavana mutta erottamattomana. Siinä oli hyvä runko ja melko hillitön hapokkuus ja maku. Viime aikoina El Salvador on kuitenkin kokenut renessanssin gourmet-kahvien valmistuksessa. Näitä viimeaikaisia tuotteita leimaavat keskihapokkuus, pähkinäinen tai suklainen sävy ja keskiruumis. Yksi nopeimmin nousevista alkuperistä hienojen Arabica-kahvien maailmassa.
Espresso
tyylikäs ja peruskahvijuoma, joka valmistetaan pakottamalla kuumaa vettä paineessa hienoksi jauhetun, tummapaahtoisen kahvin läpi hyvin lyhyessä ajassa. Avain on oikea painetaso, joka vaatii yleensä kalliin koneen. Se tarjoillaan tyypillisesti yhden unssin drinkkinä demitassessa. Hyvän espresson tunnusmerkki on pinnalle muodostuva crema eli maitomainen kalvo.
Espressopaistia
kutsutaan joskus Mannermaiseksi tai eurooppalaiseksi paistiksi. Katso myös Tummanruskea paisti, yllä.
Etiopia
Arabica-puun luonnollinen koti ja useimpien kahvin alkuperälegendojen tapahtumapaikka Etiopia on Afrikan suurin Arabica-viejä ja johtaa maanosan kotimaista kulutusta. Noin 12 miljoonaa etiopialaista saa elantonsa kahvista, jonka nimen sanotaan olevan peräisin etiopialaisen kahvia tuottavan provinssin nimestä ”Kaffa”.
Eurooppalainen valmistus
kahvin valmistusprosessi, jossa poistetaan epätäydelliset pavut, pikkukivet ja muut vieraat aineet.
Kartanokahvit
erikoiskahvit tunnistetaan usein kartanon nimellä eikä alue-tai markkinanimellä. Kartanokahveja kasvatetaan pienten tilojen tai plantaasien sijaan keskisuurilla tiloilla, jotka on omistettu tietyntyyppisten kahvien tuottamiseen.
sivun alkuun