jos onnittelukorteissa yleisesti nähtävät grafiikat antavat viitteitä, Ystävänpäivä on samppanjan ja suklaan sesonki. Vaikka voit valita pullon ja laatikon gourmet-tryffeleitä, ei ole koskaan ollut helpompaa yhdistää näitä kahta. Käsityöläiset suklaat ympäri maata sisältävät samppanjaa tehdäkseen hienoja luomuksia.
mutta suklaan sekoittaminen kuohuviiniin ei ole haastavaa.
” se on kuin kävelisi nuoralla samppanjan kanssa”, sanoo Valerie-konvehtien toinen perustaja Valerie Gordon. ”Haluat täyden maun, mutta jos siihen laittaa liikaa alkoholia, saat romahtaneita tryffeleitä. Tryffelin yläosassa näkyy halkeamia tai painaumia. Se johtuu haihtumisesta.”
oikea samppanja on avainasemassa, kun sitä lisätään suklaaseen. Chocolat Célesten omistajan, perustajan ja suklaanvalmistajan Mary Leonardin mukaan makeammat viinit tekevät paremmasta herkusta.
”samppanjan on tarkoitus sekoittua eikä kilpailla suklaan kanssa”, Leonard sanoo. ”Uskon, että se pitäisi aina olla kaksi makeisia keskenään, ei kilpailla, kuten brut, joka on kuiva.”
Leonard huomauttaa, että siinä missä viskin ja Frangelicon kaltaiset alkoholijuomat sekoittuvat suklaaseen makujen lisäämiseksi, samppanjan kaltaiset viinit tarjoavat yleensä kontrastia.
”samppanjan kanssa maistellaan kahta eri makua suussa”, hän sanoo. ”ole vuorovaikutuksessa kitalakesi eri osien kanssa. Eri maut pullahtavat suuhun, eikä niitä maisteta yhtä aikaa. Sinulle jää kaksi erilaista makua.”
Kee Ling Tongille, Kee ’ s Chocolatien omistajalle/suklaanvalmistajalle, makupari ammentaa psykologiasta.
”se on enemmänkin ajatusmaailma”, hän sanoo. ”Ihmiset yhdistävät samppanjan juhlintaan. Se sopii hyvin yhteen suklaan kanssa. Suklaa tekee onnelliseksi, samoin Samppanja.”
Gordon on samaa mieltä. ”Mielestäni se on maku pariksi, mutta myös, se on ajatus kaksi asiaa, jotka toimivat parhaiten. Seurana pidämme herkkuna sekä suklaata että samppanjaa. Kun täytät suklaat samppanjalla, tarkastat kaksi laatikkoa, joissa on yksi suklaarasia.”
Kee’ s Chocolates Champagne Chocolates
huomiota herättävä pyramidimuoto on ensimmäinen osoitus siitä, että keen suklaat on valmistettu moitteettomasti yksityiskohtien huomioon ottamiseksi. Tong työskentelee seitsemänä päivänä viikossa pitääkseen kaksi New Yorkin kauppaansa täynnä tuoretta suklaata.
keen Samppanjasuklaat perustuvat reseptiin, jonka Tong sai leivontakoulussa, omintakeisine käänteineen ja omaperäisine luomuksineen. Hän aloittaa keittämällä samppanjaa alkoholipitoisuuden vähentämiseksi ennen kuin se lisätään tummaan suklaiseen ganacheen.
”haluat makeuden tulevan läpi samppanjan kanssa ja tasapainottavan pois tumman suklaan”, Tong sanoo.
” koska teen asioita päivittäin, en tee isoa satsia. Niissä on pieni kupla, sen huomaa tuoreesta. Ihmiset rakastavat suklaata. He sanovat, että se on tuoreinta, mitä he ovat koskaan syöneet. Kuin joisi samppanjaa suklaan kanssa.”
Chocolat Céleste Champagne Tryffles
Mary Leonard, Chocolat céleste, St. Paul, Minnesota, valmistaa tryffelinsä kestävällä tavalla hankitulla 64% tummalla suklaalla, raskaalla kermalla ja pienen erän voilla paikalliselta creamery Hopelta.
”maku säilyy kitalaessa niin pitkään tumman suklaan ansiosta”, hän sanoo. ”Kun ihmiset maistavat suklaatani, he ovat todella hämmästyneitä ja yllättyneitä mausta.”
Leonardin tryffeleissä on vain lievä kuohuviinin maku, mikä johtuu Minnesotan laeista, jotka rajoittavat ruokien alkoholipitoisuutta. Hän käyttää konvehteihinsa makeaa kuohuviiniä Toad Hollow Vineyardsista Sonoman piirikunnasta Kaliforniasta.
”isoin asia on lisätä erilainen koostumus”, hän sanoo. ”Poreilu avaa ganachen ilmakuplille, mikä tekee siitä pehmeämmän kitalaessa aina suutuntumaan asti.”
samppanja on yksi Chocolat Célesten suosituimmista tryffelimauista,ja ystävänpäivän tienoilla on kysyntää. ”Tälle lomalle kuulostaa vain niin hemmetin romanttiselta, että samppanja ja suklaa ovat yhdessä”, Leonard sanoo nauraen.
Piece, Love & Chocolate Bubbly Champagne tryffelit
”jos saisin vain yhden tryffelin koko vitriiniin, Samppanja olisi se, jonka ottaisin”, sanoo Piece, Love & Chocolaten osaomistaja Greg Amorese Boulderissa Coloradossa. ”Kun avasimme kahdeksan vuotta sitten, se oli yksi neljästä ensimmäisestä makustamme: maito, valkoinen, tumma ja samppanja.”
Amoresen mukaan samppanja on ihanteellinen parituskumppani erilaisille suklaille, koska se auttaa säilyttämään neutraalin makuaistin ja kokemaan parhaiten eri makumuistiinpanot. Piece, Love & Chocolaten tryffelit valmistetaan 54-prosenttisesta tummasta suklaasta valmistetusta Ganachesta, joka on maustettu Samppanjakonjakilla.
”tuo konjakki säilyttää sen mukavan, tasaisen samppanjan maun”, hän sanoo. ”Se on parannus olematta liian hallitseva. Konjakki on mukava lisä suklaaseen.”
Valerie-konvehdeista Samppanjatryffeleitä
Los Angelesissa sijaitsevan Gordonin Valerie-konvehdeista hänen Samppanjatryffelinsä erottuvat joukosta runsaan kuohuviininsä ansiosta.
”Samppanjatryffeleissä on valtava määrä samppanjaa”, hän sanoo. ”Päätavoitteeni, kun puret tryffeliä, on, että ei ole mitään virhettä, mitä puret. Samppanjaa on selkeä ja jännittävä määrä.”
Gordon saavuttaa tuon vaikuttavan maun ei-perinteisellä tekniikalla. Hän korvaa osan ganachen kermasta kuohuviinillä, joka toimii emulgaattorina. Tryffeleihin kuuluu myös konjakkia, joka tukee viinin makua kitalaessa.
”konjakin alapinta heijastaa samppanjan maun selvemmin ja säilyttää sen”, hän sanoo.
siinä missä useimmat suklaatehtailijat parittavat kuohuviinin tummaan suklaaseen, Valerie-konvehtien tryffeleissä on maitosuklaakuori.
”mielestäni Samppanja ganachen muodossa pelaa paremmin maitosuklaan kanssa”, Gordon sanoo. ”Happamat hedelmäsävelet, joita saat katkeransuloisesta tummasta suklaasta, vähättelevät samppanjaa. Maku voi muuttua mutaiseksi. Sekoittamalla samppanjaa maitosuklaaseen, saat lisää samppanjaa ja saat myös kermaisuutta.”