saffronstreaks

tämä viesti sisältää amazon sidoksissa linkki. Mitä tämä tarkoittaa?

Dhaba – tyylinen kana-bharta-resepti – punjabifikaation vaikutus Bengalilaiseen keittiöön ja miten se on sulautunut kauniisti Kalkutan omaan kosmopoliittiseen kulttuuripalapeliin –

vuosisatojen ajan Kalkuttaan oli muuttanut ihmisiä eri kulttuureista, maista ja tehnyt kaupungista toisen kotinsa. Viimeisten kolmen vuosisadan ajan Kalkutta oli massamuuton keskus ihmisille, jotka etsivät työtä, liiketoimintamahdollisuuksia ja myös ihmisille, jotka jättivät kotimaansa poliittisten ja uskonnollisten kysymysten vuoksi ja hakivat siten turvapaikkaa Kaupungista. Aikanaan maut sekoittuvat, risteilevät maantieteellisten rajojen yli. Moguleista, kiinalaisista brittiläisiin, ranskalaisiin ja hollantilaisiin, jotka myöhemmin yhdistyivät muodostaen melkoisen Anglo-intialaisen yhteisön, armenialaiset, Parsee, juutalaiset jokainen heistä oli parantanut Kalkutan keittiön makuosamäärää rikastuttaen sitä, joka myöhemmin kehittyy mannermaiseksi keittiöksi. Kolkatan Kiinalainen keittiö on luonteeltaan pääasiassa kantonilaista, kun taas Mughlai-keittiö seuraa Lucknowin Awadhi-keittiön vahvaa linjaa.

kosmopoliittisen palapelin keskellä pan-intiaanien vaikutus Bengalilaiseen keittiöön näkyi vasta viime vuosisadan alkupuolella, kun maan länsiosan kauppayhteisöt alkoivat asettua Hooghlyn ghateihin, mikä merkitsi Tekstiiliteollisuuden lisääntymistä, valtavat markkinat alkoivat muotoutua Keski-Kolkatassa ja toivat mukanaan uusia kulinaarisia herkkuja Bengalilaiseen keittiöön. Punjabilaistuminen intialaiseen ruokaan on maailmanlaajuista, ja tämä on vaikuttanut pitkälti myös tavalliseen Bengalilaiseen keittiöön. Kana tikkas, naan, roti ja dal tadka tuli säännöllinen tapahtuma Bengalin kotitaloudessa. Sher Shah Surin rakentaman grand Trunk Roadin varrella, joka auttoi yhdistämään kaksi yhteisöä, lukuisat dhabat aloittavat ensimmäisen matkansa kansallisia valtateitä pitkin. Useimmat heistä tunnettiin talon erikoisuuksista, ateriat olivat yksinkertaisia, mutta maku ja maku levittivät siipensä eri puolille kaupunkia. Honey da dhaba on suhteellisen uusi tulokas, mutta se on hurmannut Kolkattanit kuuluisalla Bharta-kanallaan.

vaikka todellinen verinen Bengali suosii vuohta kanojen sijaan, mutta kana bharta on jotain ainutlaatuista ja herkullisen kermaista niiden makuun, että tavalliset Kolkattalaiset eivät koskaan vältelleet seisomasta jonossa tuntikausia maistaakseen tätä herkkua. Chicken bharta on suhteellisen yksinkertainen ruokalaji ja toisin kuin muut Kanaruoat muussattu munankeltuainen antaa kermaisuutta tähän ruokalajiin. Löydät paljon versioita, mutta huomaa, että tämä ruokalaji ei sisällä kermaa ja myös hyvä pehmeä kana bharta ei vain tarvitsee luutonta lihaa, mutta myös sen pitäisi olla erittäin pehmeä. Paras tapa on hauduttaa kananrinta veteen ja sitten haarukoida se pois, hyvä suikaloitu kana on tässä tärkein ainesosa.

valmistan yleensä Oman garam masala-maustesekoitukseni, mutta kun minulla ei ole paljon aikaa, luotan tähän Tata Sampann Garam Masala-sekoitukseen ja rakastan sen makuja.