suurin osa lasagnesta ei sovi minulle. Olen lievästi laktoosi-intolerantti,ja maitorasvan ylikuormitus saa vatsani jylläämään. Nautin kuitenkin lasagnen valmistamisesta-kerrospukeutumalla sen osat vuokaan ja paistamalla sen kuohkeaksi kuplivan kuumaksi herkulliseksi sotkuksi. Vuosien varrella olen tajunnut, että ricotta saa minut eniten (ei vähän kosteutta sisältävä mozzarella), joten olen ryhtynyt korvaamaan sitä tofulla. Lasagnen repertuaarini on ollut punaiseen lihakastikkeeseen painottunut.
kuitenkin kaksi asiaa viimeisen 12 kuukauden aikana sai minut miettimään mapo-tofulasagnereseptin tekemistä. Chef Mei Linin allekirjoitus mapo tofu lasagne Nightshade-ravintolassa Los Angelesissa on arkkitehtoninen taidonnäyte, jossa on ohuita kerroksia pastaa, syvästi suolaista kastiketta, tofukermaa ja tuoksuvaa Sichuanin pippuria, jotka kiinnittivät huomioni, kun tarjoilija käveli ohi tilauksen kanssa.
Mein luomuksen kopioiminen ei ollut sellaista, mitä olisin halunnut tehdä usein, mutta Anna Hezelin ihana lasagnen keittokirja esitteli italialaisen nuudeliruoan sellaisena, jolla on äärettömät mahdollisuudet. Tiukasti kirjoitetussa, pienessä kirjassa hän ja Taste-lehden toimittajat esittelevät lasagnen pohjapiirroksia ja tarjoavat riffejä, jotka laajentavat lasagnen toteutettavaa maailmaa. Lupasin itselleni tehdä mapo tofulasagnea ennen vuoden 2019 loppua. Tässä sitä ollaan. Näin minä tein sen.
Saucyisen Mapo-kastikkeen luominen
Mapo-tofu on jo valmiiksi härskiä, mutta lasagnea varten piti erottaa liha tofusta (joka olisi ricottakorvikkeeni). Tarvitsin myös paljon kastiketta – 4 kuppia vakiolle 9 x 13 tuuman pannulle. Alla olevassa reseptissä näet mittasuhteet, jotka poikkeavat suosikkini mapo-tofureseptistä, mutta mausteet ovat samat. Ja kyllä, mukana on chilenpaputahnaa!
keitin kastikkeen myös padassa, samassa padassa, jolla sitten keitin pastan. Tykkään minimoida ruokia, kun laitan ruokaa ja tämä on loistava tilaisuus siihen.
juustoisen Tofutäytteen tekeminen
ricottan rakennetta jäljitteleväksi valitsin keskikovan tofun. Ostan Trader joen ”tavallista” orgaanista tofua, jota myydään 19 unssin lohkoina. Se on hienoa tofua, jossa on mureaa jämäkkyyttä, joka soseutuu helposti. Tofulohkossa on juuri sen verran kosteutta, että se jäljittelee ricottaa.
voit yhdistää keskikovan ja napakan, jotta saat kaksi kiloa, mutta tekstuuri on napakampaa kuin mureaa. Älä mene kaiken kiinteän tofun kanssa, koska” juustoinen ” kerros on tiheällä puolella.
juuston osalta valitsin italialaisen juustosekoituksen, jota myydään Whole Foodsissa. Trader joen neljän juuston sekoitus on myös erittäin hyvä. Hieman funkmainen maku ja sulava rakenne sopii juuri mapolle. Se tuli valmiiksi silputtuna, eikä minun tarvinnut lisätä parmesaania. Jos et syö juustoa lainkaan, käytä vegaanista juustoa.
tofukerroksen maustamiseksi lisäsin Sichuanin pippuria ja hieman vihreää sipulia — Mapo-tofun ominaisuuksien mukaan.
riisipohjaiset Lasagnenuudelit
ja kokeilin jovialin ruskeaa riisilasagnenuudelia, josta syntyy myös capellini, joka on mainio sub pullan pyöreille riisinuudeleille. Voin paistaa lasagnen keittämättömillä nuudeleilla, mutta halusin tarkistaa ne ensin keittämällä 4 minuuttia. Minulla on ollut huonoa tuuria keittämättömien lasagnenuudelien kanssa.
kiehuva lasagne on isojen pastalevyjen kanssa kiusankappale, mutta menee nopeasti. Halutessasi voit käyttää tavallisia vehnälasagnenuudeleita. Riisi tuntui sopivan paremmin mapo-tofun tenoriin.
ainut asia on, että Joviaalirasiaa on vain 8 unssia — 12 kappaletta, kun kaikki rikkinäiset saadaan paikattua. Se ei haittaa, koska et näe laastareita. Varmista vain, että ensimmäinen kerros pohjassa ovat kaikki kiinteitä paloja, jotta voit palvella helposti. Päällimmäisessä nuudelikerroksessani, yllä olevassa kuvassa, on joitakin Hajonneita paloja. Kukaan ei tiennyt sitä syödessään.
Mapo Tofu-lasagnen strategista kerrostamista
en miettinyt lasagnen kerrospukeutumista ennen kuin luin lasagnen keittokirjan. Kastike menee pohjalle kostuttamaan ja maustamaan pastan, mutta entä loput? Kun teen mapo-tofua, Sichuanin pippuria ja vihreää sipulia, ne menevät viimeiseksi, jotta ne osuvat aisteihisi. Miten matkin sitä vuoassa? Kastikkeen pitää maustaa myös tofujuustokerros.
ratkaisu oli yksinkertainen — nuudeli, tofujuusto, kastike, vihreä sipuli jokaiselle kerrokselle. Päälle vielä ennen paistamista ripotellaan Sichuanin pippuria, jotta se varmasti paistuu juuston joukkoon. Jokaisen suupalan pitäisi saada lempeä osuma sen puuduttavasta kuumuudesta.
miten meni?
lihakastikkeen punertava sävy imeytyy tofuun ja nuudeleihin, joten annos ei näyttänyt tuliselta. Kuitenkin miellyttävä lämpö oli siellä-mieheni ja naapurit, sanoi. Käytin mahtavaa naudanlihaa (Mapo-tofun klassikkolihaa) ja se paistoi kastikkeessa. Mapo – tofun maut tulivat läpi italialaisessa paistetussa pastavuoassa. Hurraa!
nyt on aika tehdä se itse!
VFAD News!
Vau, vietnamilaisella ruoalla oli mikä tahansa päivä uskomaton vuosi. Closing things out, the Christian Science Monitor, Eater, Washington Post, Here and Now (WBUR), Epicurious ja NPR nostivat kirjan yhdeksi vuoden 2019 parhaista keittokirjoista!!! Olen ällistynyt ja kiitän teitä kaikesta tuesta ja kiinnostuksesta tehdä Vietiruuasta osa kulinaarista elämääsi.
linkit Amazoniin ovat affiliate-linkkejä. Niistä saadut tulot auttavat tukemaan tätä sivustoa. Kiitti!
Printtiresepti
Mapo Tofulasagne
ainekset
- 2 1/2 runsas teelusikallinen sichuaninpippuria
- 3 tablespoons canola-öljyä
- 12-16 unssia jauhelihaa, lihavampaa lajia, mieluiten karkeasti höllentäen
- 2 tl jauhettua tuoretta inkivääriä
- 1 tl kuivattuja chilihiutaleita valinnainen
- 1 1/2 rkl fermentoituja mustapapuja valinnainen
- 1/4-1/3 Jalkapallon Chile papukastike, kuten Pixian-laji (tulelle) tai Lee Kum Kee Doban Djan (miedompi maku)
- 1/2 dl hienonnettua keltaista tai punasipulia
- 2 tl sokeria
- 1 1/2 tl tavallista soijakastiketta
- 2 1/2 kuppia vettä
- 2 rkl maissitärkkelystä liuotettuna 3 rkl vettä
- 8 unssia joviaali gluteeniton lasagnenuudeli tai 12 unssin tavalliset lasagnenuudelit, kypsentämättömät
- 2 kiloa keskiliuskaista tofua, kuten Trader Joe ’ s brand of ”regular” tofu
- 2 isoa munaa
- 1 kuppi hienonnettuna vihreät sipulit, vihreät ja valkoiset osat
- 3 kupillista (12 unssia) silputtua italialaista juustoseosta, jaettuna
ohjeet
-
paahda 5 tai 6 litran kattilassa keskilämmöllä. Sichuanin pippurit kunnes erittäin tuoksuva; hieman savua voi esiintyä. Jäähdytä, sitten jauha tai paukuta karkeaksi. Siirrä sivuun.
-
Kuumenna kattila uudelleen kovalla lämmöllä. Kun kuuma, pyöräytä öljy. Lisää jauheliha ja muusi ja sekoita kunnes mureneva ja keitetty läpi, noin 2 minuuttia. Lisää inkivääri, chilihiutaleet, fermentoidut mustapavut ja chilikastike. Keitä noin 2 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes naudanlihassa on runsaasti punaruskeaa väriä ja öljyssä on punainen sävy. Lisää sipuli, sokeri, soijakastike ja vesi. Kiehauta, säädä sitten lämpöä kiehua, peittämätön, 5-7 minuuttia, kehittää maku. Voit vapaasti laskea tai sammuttaa lämpöä maun ja testata makua. Se keskittyy edelleen, kun se istuu ja jäähtyy, mutta haluat sen vahvan kuljettamaan mapo-makua tofuun ja nuudeleihin.
-
sekoita vielä maissitärkkelys ja kaada sitten pannulle. Keitä noin 15 sekuntia paksunemaan paljon, sammuta sitten lämpö. Lisää 1 tl Sichuanin pippuria ja varaa loput myöhemmäksi. Siirrä 4-kupin mittakuppiin tai kulhoon, peitä osittain ja aseta sivuun.
-
Kuumenna uuni 375F asteeseen. Pese ruukku ja täytä se osittain suolatulla vedellä. Kiehauta sitten lisää lasagnen nuudelit. Kypsennä pakettiohjeiden mukaan; Joviaalit tarvitsevat vain 4 minuuttia. Valuta tai käytä pihdit hakea. Anna nuudelien lojua tasaisena tiskipyyhkeen päällä.
-
sillä aikaa kun pasta kypsyy, laita tofulohkot kulhoon ja muussaa sitten perunamurskalla. Lisää munat, 2 rkl vihreää sipulia, 2 kuppia juustoa, 1 tl Sichuanin pippuria ja 1 tl hienoa merisuolaa. Sekoita yhdistääksesi hyvin.
-
laita 1 kuppi mapo-kastiketta 9 x 13 tuuman lasisen tai keraamisen vuoan pohjalle. Asettele noin kolmasosa nuudeleista päälle limittäin hieman. Paikatkaa, jos on pakko. Plop puolet tofuseoksesta nuudelien päälle ja levitä se yhdeksi kerrokseksi. Kaada päälle 1 kuppi mapo-kastiketta, levitä se tasaisesti; ripottele päälle kolmasosa vihreistä sipuleista. Toista vielä nuudelit, tofu, kastike ja vihreä sipuli. Järjestä loput nuudelit. Sitten päälle loput kastike ja vihreät sipulit.
-
ripottele lasagnen päälle loput 1 kuppi silputtua juusto A: ta ja loput Sichuanin pippuria. Paista, kunnes pinta on ruskistunut ja nuudelien reunat ovat rapeita, 35-45 minuuttia. Anna levätä 20 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua.