ajattelimme peitellä usein esitettyä kysymystä, joka ihmetyttää monia: miksi samppanja on valkoista, kun sekoituksessa käytetään punaisia rypäleitä?
ensin pieni kertaus….
Samppanjarypäleitä
pääasiassa kolmea rypälettä (pääasiassa) voidaan käyttää samppanjan tuotantoon ja niitä viljellään 30 000 hehtaarin Champagnen alueella Ranskassa:
Pinot Noir-kaikki punaisia (mustia) ja jälleen hyvin tunnettuja
Chardonnay – kaikki valkoisia ja vanha ystävä, joka tunnetaan ympäri maailmaa.
Pinot Meunier-kokonaan punainen (musta), mutta paljon harvinaisempi (ja pääasiassa Samppanja-alueella kasvatettu)
samppanja voi sekoitettuna olla mikä tahansa kaikkien kolmen rypäleen yhdistelmä, ja joskus pullon etiketti antaa vihjeen: esimerkiksi Blanc de Noirs olisi yksinomaan mustista rypäleistä valmistettua samppanjaa, jossa ei ole chardonnayta sekoituksessa.
se voi olla kaikki Pinot noir tai kaikki Pinot Meunier (epätodennäköistä, mutta mahdollista) tai mitä todennäköisimmin näiden kahden sekoitus. Blanc de Blancs puolestaan, ja kuten nimestä voi päätellä, valmistetaan vain valkoisista rypäleistä (chardonnay).
tavallisimmin Ei-Vuosikertasamppanja on kuitenkin kaikkien kolmen rypälelajikkeen sekoitus, joka riippuu viinintekijän sekoitustaidoista ja hänen erilaisista viinitarhoistaan.
joten miksi samppanja on pääasiassa valkoista (tai vaaleanpunaista, joka vaatii oman muistiinpanonsa toisena päivänä), kun hyvä osa rypäleistä on mustia, jotka teoriassa tuottavat punaista mehua?
No-siihen on melko yksinkertainen selitys: värin pigmentti on kaikki rypäleen ihossa. Niinpä kun rypäleet puristetaan sadonkorjuun aikaan, tämä tapahtuu suhteellisen nopeasti (tyypillisesti 4 tuntia); tämä tarkoittaa, että mehu puristetaan rypäleistä, mutta nopeus ei anna aikaa värin tihkua ulos nahoista ja tahrata mehua. Joten näistä punaisista rypäleistä tulee kirkasta mehua, joka lopulta muuttuu herkulliseksi samppanjaksi monien kuukausien ja vuosien aikana.