tarkistuslistojen avaaminen ja sulkeminen ovat erittäin tärkeitä palvelimille. Selkokielisen mutta perusteellisen listan viitaaminen helpottaa kaikkien varmistamista siitä, että yritys toimii sujuvasti ja on palveluvalmis.
Tarkistuslistat vähentävät unohdusta, vähentävät inhimillisiä virheitä, lyhentävät tehtävän suorittamiseen kuluvaa aikaa ja parantavat kunkin tehtävän suorittamisen laatua. Ja kukapa ei rakastaisi sitä tyydytystä, että saa tikittää saavutuksiaan, kun ne valmistuvat.
sen varmistaminen, että on olemassa palvelimen avaaminen ja sulkeminen tarkistuslista, jota seurata, auttaa pitämään laitoksen siistinä ja puhtaana. P&G Professionalin tutkimuksen mukaan 85 prosenttia asiakkaista oli sitä mieltä, että puhtaassa ravintolassa syöminen on yhtä tärkeää kuin ruoan laatu.
kokosimme esimerkkejä palvelimen avaamisesta ja sulkemisesta tarkistuslistoista, jotka auttavat sinua pysymään järjestyksessä ja pitämään tilasi säkenöivänä. Jotkin tehtävät ja lisätyöt eivät välttämättä sovellu yritykseesi, joten käytä näitä esimerkkejä oppaana, kun luot oman räätälöidyn versiosi.
kun nostat esiin sinua koskevat asiat, voit olla varma, että suurin osa ravintolan avajais-ja sulkemisvelvollisuuksien tarkistuslistasta on katettu.
Avauslista
ennen kuin olet virallisesti auki päivän, haluat varmistaa, että henkilökuntasi pääsee sisään ja saa ravintolan pystyyn. Aloita näistä avaintehtävistä:
- sytytä valot ja musiikki.
- laita Myyntipistejärjestelmä päälle.
- Kirjaudu sisään tai lyö sisään.
- täytä kuittipaperi.
- Laske kaikki kassassa olevat rahat.
- lakaista tai imuroi lattiat.
- irrota tuolit pöytätasoilta ja aseta ne siististi pöydän ympärille.
- varmista, että kaikki tuolit ja pöydät ovat tukevia.
- sijoita pöytäasetukset.
- varastoi jokainen asema puhtailla lasi-ja hopeatavaroilla.
- täytä vesikannut.
- Viitevarauslista ja ole tietoinen mahdollisista tulevaan palveluun liittyvistä erityispyynnöistä tai muista huomautuksista.
- Tarkista keittiöstä päivän erikoisuudet tai muut ruokalistan muutokset.
- varmista, että kylpyhuoneet on puhdistettu ja täydennetty välttämättömillä asioilla, kuten saippualla ja vessapaperilla
- Käännä ovessa oleva kyltti ”suljettu” ja ”auki.”
puolet ravintolan pyörittämisen haasteesta on henkilökunnan johtaminen: Lataa palvelimemme Menestysopas nyt.
Sulkemislista
kun on aika sulkea kauppa yöksi, kannattaa tehdä niin paljon valmisteluja kuin mahdollista, jotta ravintola on valmis seuraavan päivän avajaisiin. Tässä muutamia tärkeimpiä kohteita ravintolasi sulkemislistalle:
- Käännä kyltti ovessa ”auki” ja ” kiinni.”
- jos etuovesi on lasia, pyyhi se alas sormenjälkien poistamiseksi.
- pyyhi ja puhdista valikot.
- pyyhi pöydät, tiskit, kopit, syöttötuolit, koroketuolit ja muut avoimet pinnat ja puhdista ne.
- täydennä mausteita, suolaa, pippuria ja sokeria.
- Täydennyspaperiliinat.
- Aseta tuolit pöydälle.
- Tyhjennä kaikki vesikannut.
- Puhdista ja puhdista sooda-annostelijat.
- kuivaa kaikki vastapuhdistetut lasi-ja hopeaesineet.
- laita lasi-ja hopeatavarat pois.
- Taita pöytäliinat ja lautasliinat.
- vie roskat ulos, suihkuta astiat puhdistusaineella ja vaihda uusiin pusseihin.
- pyyhi ja puhdista kylpyhuoneen laskurit ja pesualtaat.
- Sammuta kahvinkeitin; puhdista ja puhdista.
- Siivoa kahviasema ja pakkaa tarvittaessa uudelleen.
- tulosta päivän päättymisraportti.
- Sulje Rekisteri.
- lakaista, Imuroi ja / tai moppaa lattiat.
- laske kylmälaitteiden varastoja.
- varmista, ettei ruokaa jätetä pois.
- Puhdista ja puhdista jääkaapit ja jälkiruokalaatikot.
- varmista, että kaikki jääkaapit ja jälkiruokalaatikot ovat 40°F: n lämpötilassa.
- pyyhi tarvittaessa keittiön lavuaarit ja varasaippua ja talouspaperia.
- Merkitkää muistiin kaikki, mitä seuraavan päivän henkilökunnan tulisi tietää palvelustaan varten.
- Punch out.
näiden tarkistuslistojen laminointi ja näkyvyys ravintolan työpisteissä varmistaa, että henkilökuntaa muistutetaan aina käsillä olevista tehtävistä. Voi myös olla hyödyllistä pitää kuivat poistomerkit lähellä, jotta palvelimet voivat ylittää jokaisen kohteen, kun se on valmis. Henkilöstön koosta riippuen tehtävät voidaan jakaa kaikkien kesken tai ne voivat vuorotella.
kun henkilökuntasi on tehokkaampaa, ravintolatoimintasi sujuu varmasti sujuvammin. Asioiden pitäminen järjestyksessä ja siistinä mahdollistaa positiivisemman kokemuksen asiakkaille ja antaa henkilökunnallesi mahdollisuuden kellottaa aikaisemmin illan päätteeksi, mikä lopulta vähentää työvoimakustannuksia ja kasvattaa voittojasi. Kukapa ei haluaisi sitä?