pakastaa (enintään 3 kk): laita lämmönkestävään kulhoon ja laita sivuun 10 minuutiksi jäähtymään hieman. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi tai lähes kylmäksi. Laita annokset tai koko määrä mataliin ilmatiiviisiin säiliöihin tai pakastepusseihin (poistoilma), etiketti, päiväys ja jäädytys. Sulattaminen: laita jäädytetty ratatouille jääkaappiin 10 tunniksi (yksittäinen annos) tai 24 tunniksi (koko annos) tai kunnes se on sulanut. Uudelleen lämmittämiseen: Kuumenna sulanut ratatouille kattilassa keskilämmöllä, peitetty, välillä sekoittaen, 5 minuuttia tai kunnes se tulee kiehuvaksi. Mikroaaltouunin sulatus & uudelleen lämmittäminen: 1 pakasteannos: siirretään tarvittaessa mikroaaltouunille turvalliseen astiaan. Defrost, peittämätön, on Medium-Low/Defrost/350watts / 30% 4-6 minuuttia tai kunnes sulanut mutta silti hieman jäinen keskeltä. Peitä kannella tai muovikelmulla ja laita sivuun 10 minuutiksi sulamaan täysin. Lämmitä, peitetty, Medium / 500watts / 50%, sekoittaen 2 minuutin välein, 6-8 minuuttia tai kunnes kuumennetaan läpi. Koko jäädytetty määrä: siirrä tarvittaessa mikroaaltouunille turvalliseen astiaan. Sulata, peittämätön, päällä keskimittainen/sulatus / 350watts / 30% 15 minuutin ajan tai kunnes sulatettu mutta keskeltä hieman jäinen. Peitä kannella tai muovikelmulla ja seiso 15 minuuttia sulamaan täysin. Kuumentaa, peitetty, Medium / 500watts / 50%, sekoittaen 3 minuutin välein, 12 minuuttia tai kunnes kuumennetaan läpi.