ranskalainen Makaroniresepti Step by Step

tämä askel askeleelta ranskalainen makaroniresepti voi tehdä uskovan kenestä tahansa yksityiskohtaisen oppaan ja herkullisen tuloksen ansiosta! Tämä maukas macarons resepti tuottaa herkkiä keksejä makea, kermainen täyte ihastut. Plus, voit käyttää tätä macaron resepti pohjana ton muita makuja!

Mitä eroa on makaronilla ja makaronilla?

ennen kuin puhutaan ranskalaisten makaronien valmistamisesta, on tärkeää huomata, että makaronit ja makaronit ovat erilaisia.

vaikka monet käyttävät näitä kahta keskenään, ne ovat täysin erilaisia jälkiruokia.

makaronit ovat kookoskeksejä, jotka on valmistettu silputusta kookoksesta ja makeutetusta kondensoidusta maidosta. Macaronit ovat marenkista ja mantelijauhosta valmistettuja mantelikeksejä.

kaksikko näyttää ja maistuu täysin erilaiselta. Niitä tehdään myös eri tavalla: ranskalaiset makaronit ovat enemmän paistamisen edistyneemmässä päässä ja makaronit helpommassa päässä.

onko macarons vaikea tehdä?

kysy keneltä tahansa, joka on joskus yrittänyt tehdä ranskalaista makaronia, oliko se heidän mielestään vaikeaa vai ei. Useimmat heistä luultavasti vastaavat, että kyllä, he voivat olla ärsyttäviä pikku paskiaisia!

yksi syy siihen, miksi makaroneja on vaikea tehdä, on jälkiruoan marenkiosa. Marenki on Temperamenttinen asia sinänsä, mutta sitten sen yhdistäminen mantelijauhoon (tunnetaan myös nimellä makaronage) on toinen taidonnäyte itsessään.

vaikka sanon tämän, jotta en estäisi teitä yrittämästä makaroneja, jaan tämän tiedon niin, että ryhdytte valmistamaan makaroneja vakavalla uteliaisuudella ja äärimmäisen huolellisuudella ja kärsivällisyydellä.

jos haluat selkeän, vaiheittaisen vision siitä, miten macarons tehdään kotona tyhjästä, niin kannattaa ehdottomasti tsekata nettimakaronikurssini!

miksi makaronit ovat niin kalliita?

niin, tiedättekö, miten juuri selitin, että makaronit ovat hankalia tehdä? Se on osasyy siihen, että ne ovat niin kalliita ostaa.

vaikka kokenut kondiittori saattaa tässä vaiheessa pitää makaronien valmistamista tuulahduksena, se ei tarkoita, että keskivertoihminen jakaisi saman tunteen.

itse asiassa monet makaroneja rakastavat eivät osaa tehdä niitä tai eivät vain halua sitoutua niiden valmistamisen herkkyyteen. Tämä tekee ihanteellinen kohde myydä korkeammilla kustannuksilla.

hankalaa, mutta niin vaivan arvoista

pitkään jätin makaronien syömisen väliin, koska en ollut koskaan nauttinut ensikokemuksestani niiden kanssa. Oli kyseessä sitten mansikkamakaroniresepti tai suklaamakaroniresepti, en ollut innostunut kaupoista kokeilemieni makaronien rakenteesta tai mausta.

vasta kun kokeilin tuoreita ranskalaisia macaron-keksejä Pariisin Laduréesta, aloin ymmärtää, miksi kaikilla tuntui olevan rakkaussuhde tähän ranskalaiseen herkkuun.

kokeilin klassista vaniljamakaronireseptiä ja olin taivaassa. Tiesin, että jos vaniljainen perusmaku maistuisi noin hyvältä, myös muut maut olisivat fantastisia.

koska koneeseen hyppääminen Laduréelle joka toinen viikko ei ole aivan realistista, seuraavaksi parasta on ranskalaisten makaronien tekeminen kotona. Sanon samaa myös ranskalaisista patongeista!

voit luoda samat hienot tulokset kuin ammattimaisella makaronireseptillä suoraan kotiin tällaisella ranskalaisella makaronireseptillä.

mistä makaronitäyte on tehty?

makaronin rakenne on kirpeä, mutta silti pureva ja kevyt. Se on macaroneille ominainen koostumus, jossa puraisee keksiin ja tarttuu hampaisiin, koska se on niin purevaa.

myös ranskalaiset makaronit valmistetaan yleensä niiden väliin upotetulla unenomaisella täytteellä. Macaron-täytteen resepti voi koostua muun muassa karamellin, suklaan ja vadelman kaltaisista mauista.

Koettuani Laduréella parhaan macaron-reseptin, johon kuului myös herkullinen kermatäyte, lähdin tavoittelemaan makaronien valmistamista itse.

halusin luoda vaniljan makaronireseptin kaltaisen perus-makaronireseptin, jota voisi helposti leikitellä sisällyttämällä siihen muita makuja. Tarvitsin myös reseptin, jonka joku muu voisi toistaa menestyksellä, mukaan lukien aloitteleva leipuri.

Kuinka tehdä makaroneja aloittelijoille

makaronien valmistaminen voi olla pelottava tehtävä; joka etsi netistä helppoa ranskalaista makaronireseptiä toivoen voivansa luoda ne yhtä helposti kuin makaronikeksit, huijasi häntä itseään.

näin ollen ranskalaisten makaronien valmistus on täysin mahdollista. En halua kehuskella, mutta kun tein makaroneja, ne olivat täydellisiä.

kun uskaltauduin pois ja kokeilin joitakin muita makaronireseptejä pyrkiessäni ihastumaan makuihin, törmäsin ongelmiin, vaikka noudatin reseptejä juuri niin kuin ne kirjoitettiin.

jaan tämän, koska haluan teidän tietävän, että ranskalaisten makaronien valmistusprosessi vaatii enemmän tekniikkaa ja leivonnaisosaamista kuin pelkkää reseptikortin seuraamista. Siksi tarjoan verkossa macaron-kurssia, joka näyttää kaiken myös visuaalisten ilmansuuntien kautta.

vaikka reseptikortista voi saada ohjeita makaronien valmistamiseen, on joitain visuaalisia elementtejä ja tekniikoita, jotka kannattaa pitää mielessä, kun oikeasti toteuttaa reseptiohjeita.

ranskalaiset makaronit eivät ole suklaakeksejä, vaikka ne saattavat olla aivan yhtä himoittuja.

kulinaristina se on yksi lempikursseistani opettaa, koska se on niin visuaalinen prosessi.

kuten aiemmin mainittiin, kauniiden ja herkullisten makaronien luominen liittyy paljolti makaronilaatikkoon tai kuivien ainesten sekoittamiseen vatkattuihin valkuaisiin.

Makaronointi on niin herkkä teko, että se tehdään tunnustelemalla ja silmäilemällä taikinaa. Täällä ne ninjaleivontataidot tulevat vastaan, ja kiitos koettelemusteni ranskalaisten makaronien kanssa, opit ne taidot ilman, että sinun tarvitsee oppia kantapään kautta.

ennen kuin Jaan muutamia vinkkejä täydellisten makaronien saamiseen, haluan lyhyesti kertoa, miksi makaronage on niin olennainen osa täydellisten makaronien luomista.

jos taikinasekoituksessa menee oikein reippaasti, syntyy pannukakkumakaroneita, jotka eivät välttämättä koskaan kasvata ”jalkojaan” (kuorien pohjan röyhelöreunat).

jos sekoitat taikinan alle, eli lopetat sen sekoittamisen hieman liian aikaisin ja taikina päätyy liian paksuksi, niin makaronisi eivät ehkä koskaan tasoita itseään litteisiin, sileän näköisiin kuoriin, joita ne tunnetusti ovat.

ne näyttävät vain pöhöttyneiltä, lihavilta, eikä niissä ole oikeaa rakennetta.

treenattu silmä voi auttaa sinua saamaan täydellisen taikinakoostumuksen joka kerta. Mutta vaikka tämä on ensimmäinen kerta tehdä macarons, voit saavuttaa että johdonmukaisuus (ja upea macarons) joitakin hyödyllisiä vinkkejä.

täydellisen makaronin saaminen:

kun olet taitellut marengin varovasti mantelijauhoon makaronivaiheessa, kannattaa testata makaronitaikinan koostumus. Nosta taikinaa lastalla ja nosta osa siitä ylös ja anna taikinan pudota lastaltasi.

• jos macaron-taikina irtoaa lastasta niin hitaasti, että se irtoaa isoina paloina tai levyinä, tai heilutat lastaa ympäriinsä kannustaaksesi taikinaa putoamaan, sinun on jatkettava taittelua (eli sekoittamista). Taikina on liian jäykkää.
• samalla tavalla et myöskään halua, että taikina putoaa lastaltasi nopeammin kuin ehdit räpytellä kuin vuotava kreppitaikina. Jos olet tässä vaiheessa, niin valitettavasti olet yli sekoittaa taikina ja täytyy aloittaa alusta.
• kun taikina irtoaa lastasta hitaasti, mutta jatkuvasti ja tasaisesti muodostaen nauhoja taikinan päälle kulhoon, olet saavuttanut täydellisen sakeuden. Macaron-taikina on siinä mielessä vähän kuin pannukakkutaikina, jossa halutaan juuri sopivan tasaista-ei liian paksua, ei liian juoksevaa.

kaikki tämä kertoo siitä, että kärsivällisyys on hyve makaroneja tehdessä ja harjoittelu tekee täydellisen makaronin. En aio pelotella sinua pois makaronien valmistamisesta, vaan annan sinulle kaiken mahdollisen informaation minkä voin, jotta et vuodata kyyneleitä (tai haaskaa kalliita mantelijauhoja) kuten olen tehnyt aiemmin!

itse asiassa toivon, että tunnet olosi paljon tietoisemmaksi ranskalaisten makaronien valmistamisesta ja rohkaistut olemaan luopumatta näistä kekseistä.

koska ranskalaiset makaronit ovat niin vaivan ja vaivan arvoisia. Ei ainoastaan lompakkosi, vaan myös suulakesi. Kotitekoiset makaronit ovat 10x parempia kuin Ranskan ulkopuolisissa leipomoissa myytävät.

muiden makujen ja värien kanssa

nämä ranskalaiset makaronit on valmistettu vaniljamakaronireseptistä, ilman vaniljatahnaa. Jätin yksinkertaisesti pois teelusikallisen vaniljauutetta (tai 1/2 tl vaniljapapujauhetta), jonka normaalisti heittäisin marenkiin elintarvikevärin hyväksi.

halusin antaa näille makaroneille vaalean punertavan/persikan sävyn, joka sopisi luomaani aprikoositäytteeseen.

tätä makaronireseptiä voi muokata vastaamaan haluamaansa makaroniväriä, aivan kuten makaronitäytettä voi muokata myös omien makumieltymysten mukaan.

Huomaa: Jos haluat tummemman makaronivärin ja tunnet houkutusta käyttää enemmän elintarvikeväriä, varmista, että käytät jauhemaista tai geelimäistä, jotta voit välttää taikinan liiallisen nesteytymisen; makaronit voivat olla niin temperamenttisia ylimääräisille aineksille.

klassiset makaronitäytteet ovat yleensä jonkinlaista hilloa, ganachea tai voikreemiä. Voit käyttää Nutellaa tai sekoittaa Nutellaa pehmennettyyn voihin suklaakreemiksi.

voit myös sipaista vadelmahilloa kirkkaiden, vaaleanpunaisten makaroninkuorien väliin ja antaa palaa.

halusin tehdä näiden ranskalaisten makaronien täytteestä hieman dekadenttisemman lisäämällä aprikoosi-voikreemiseokseeni hieman mascarponejuustoa. Juusto antaa täytteeseen lisää kermaisuutta ja hillitsee ylitsepursuavaa makeutta, jota voi joskus syntyä voinokareen täytteellä.

he sanovat myös, että makaronit ovat parempia, kun ne on jäähdytetty päivän ajan, mikä on täysin totta. Se tekee makaroneista purevampia, ja tässä tapauksessa myös täytteestä sen verran kermaisempaa.

normaalisti, kun tällä tavalla puraisee makaroniin, tuntee kuorien purevan rakenteen ja maistaa pienenkin aavistuksen voikreemiä, sillä se liukenee nopeasti suuhun.

näillä mascarpone-täytetyillä makaroneilla täytteen maku säilyy suussa vain sekunnin tai kaksi pidempään, sillä juuston kermaisuus liukenee hitaammin kuin yksinkertainen voinokare.

aprikoosinsäilykkeet lisäävät täytteeseen myös hieman hedelmäistä olemusta, mikä lisää sokeripohjaiseen keksiin syvyyttä.

yritin olla reseptimerkinnöissä niin tarkka kuin pystyin, jotta voisin auttaa ranskalaisten makaronien teossa kotona. Joitakin muita vinkkejä haluat pitää mielessä ovat:

• mittaa ainekset ruoka-asteikolla aina kun mahdollista. Tiedän, ettei kaikilla ole sellaista, mutta jos olet tosissasi macaronsin valmistuksessa, satsaa siihen 10 dollariin, että saat sellaisen.
• älä sekoita valkuaisaineita liikaa. Odota, että valkuaisesi pääsevät partavaahtovaiheen ohi, jotta vispipuuroa nostellessa kärjet saavat aikaan todella jäykän kiharan. Varmista vain, ettet piiskaa valkoisia siihen pisteeseen, että ne ovat superjuttuja ja kiiltäviä (niiden pitäisi silti näyttää mattaisilta).
• ole hyvin hellävarainen, kun taittelet valkuaiset makaronitaikinaan. Valkuaisia on vaikea sekoittaa kuiviin aineksiin (varsinkin alussa), mutta ole kärsivällinen ja hellävarainen.
• makaronitaikinan pitäisi pudota lastaltasi hitaina, tasaisina samettimaisina nauhoina. Sinun ei pitäisi joutua ravistelemaan lastaa saadaksesi taikinan putoamaan, eikä sen pitäisi velloa alas silmänräpäyksessä.
• kun pipetoit makaronitaikinan ulos, sen pitäisi levittäytyä hitaasti ja hieman tasaiseksi keoksi eikä täysin tasaiseksi altaaksi, joka ei pidä pyöreää muotoaan kovin hyvin.
• osta makaronimatto, jolla saat tehtyä tasakokoisia makaroneja.
• pudota uunipelti tiskille muutaman kerran, kun olet pipetoinut taikinasi. Tämä auttaa ilmakuplien kanssa.
• jos pipetoidussa makaronitaikinassa näkyy viipyileviä ilmakuplia, niitä voi tökkiä hammastikulla.
• anna makaronien kuivua ennen paistamista. Joissakin tapauksissa tämä voi olla 20 minuuttia, mutta useimmissa paikoissa (erityisesti ne, joilla on korkea kosteus) voi tarvita tunnin tai kaksi. Makaronien pitäisi tuntua kuivilta ennen uuniin menoa.

jos olet päättämässä mantelijauhon tai mantelijauhon välillä, sanon aina, että mene mantelijauhoon.

Trader Joe ’ s myy mantelijauhoa edulliseen hintaan verrattuna tavallisissa ruokakaupoissa näkemiini mantelijauhomerkkeihin, mutta jos käytät mantelijauhoa, joudut tekemään paljon seulontaa jauhoseulan avulla.

tämä johtuu siitä, että mantelijauhossa on yleensä karkeampaa rakennetta ja sekoituksessa on mantelinkuorta. Tätä reseptiä varten kuvatut ranskalaiset makaronit on tehty mantelirouheesta, joten mantelirouheesta voi nähdä pieniä täpliä makaroninkuorissa.

loppumaku ja maku ovat samat riippumatta siitä, mitä käytät, mutta kuten sanoin, Jos voit säästää itsesi ylimääräiseltä seulonnalta, tee se.

jotkut ovat kysyneet, voiko makaronireseptin tehdä ilman mantelijauhoa, oletettavasti siksi, että heillä on jonkinlainen pähkinäallergia. Ja vastaus on kyllä, voit.

on olemassa joitakin oppaita makaronien valmistamiseen mantelien sijaan raaoista auringonkukansiemenistä, mutta en ole sen asiantuntija, koska en ole koskaan kokeillut sitä itse.

jos sinulla on kysyttävää ranskalaisten makaronien valmistamisesta tai haluat katsoa vaiheittaisen prosessin selkeän ja yksityiskohtaisen videon kautta, suosittelen lämpimästi ilmoittautumista online-kurssilleni, jota voi katsoa milloin haluaa ja katsoa niin monta kertaa kuin haluaa. Kurssille voi ilmoittautua täällä.

ja jos macaron-valmistus tuntuu hyvältä ja haluat tutkia lisää makuja, miksi et tsekkaa suklaamakaronireseptiäni? Nämä kaakaota sisältävät keksit ovat pieniä palasia suklaisesta taivaasta!

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave