valmistelu
suuressa valurautapannussa, kuullota sipuli oliiviöljyssä läpikuultavaksi.
lisää villisian liha ja ruskista. (Toisin sanoen, keitä liha suurella lämmöllä, kääntäen usein, vain kunnes se on keitetty ulkopuolelta.)
lisää säilötyt tomaatit ja laakerinlehdet.
lisää viini.
lisää vähitellen valkosipuli, kuivattu chili, kanelitanko, neilikka, aurinkokuivatut tomaatit, anjovis (tai sardellitahna), oregano, basilika, salvia, punaviinietikka sekä suola ja mustapippuri maun mukaan.
hauduta matalalla kannella kattilan kansi hieman raollaan ja sekoita välillä vähintään kaksi tuntia-tai pidempään, jos mahdollista. Mitä pidempään haudutat tätä, sitä mureammaksi liha muuttuu. Ragù on valmis syötäväksi, kun liha on täysin hajonnut ja suurin osa nesteestä on imeytynyt lihaan. Ota kanelitanko ja laakerinlehdet pois ennen tarjoilua.
tarjoa pastan päälle ja päälle juustoraastetta. Seuraksi hieman rapeaa maalaisleipää ja hyvää punaviiniä, mieluiten vahvaa italialaista, kuten Amaronea tai Baroloa.
Mangia!
saanto: tekee 4-6 annosta
(resepti otettu Epikuriosta)