Punaviini-haudutettua kanaa ja sieniä {Almost Coq Au Vin}

luulin lady Winterin unohtaneen meidät texasilaiset. Olin väärässä. Hän päätti tulla käymään myöhään. Talvet ovat epäilemättä rankkoja myös tänä aikana ja aikana, jolloin kotimme lämpiävät automaattisesti napin painalluksella ja kehoamme halaa kankaan lämpö. Tämä on aika, jolloin keho on niin veltto, mutta vaatii sinulta enemmän. Lyhyesti sanottuna, tunnen olevani nälkäisempi talvella kuin mihinkään muuhun aikaan vuodesta. Ja olen kuullut, että niin on useimpien ihmisten kohdalla. Ellei sinulla ole härän tahdonvoimaa pysyä erossa lohturuoista.

Kesäruumis on helpompi ruokkia. Kylmänesteet, kevyet eväät, tuoreet hedelmät; se vaatii vain niin yksinkertaisia nautintoja. Ei sellaista onnea talvella. Nyt on aika tehdä jotain lohduttavaa. Ruuat, jotka vievät paljon aikaa valmistaa, muhennokset ja lihat, jotka ovat hauduttaneet jo jonkin aikaa, maut sulautuvat yhteen ja tulevat rohkeammiksi joka minuutti, jonka he viettävät pottiin.

I am no Julia Child protegée. Ei tule olemaankaan. Voi olla pyhäinhäväistystä edes mainita hänet täällä. Mutta en voi olla tuntematta sidettä. Hän ei koskaan ryhtynyt kokiksi, hän ei koskaan ollut yksi niistä ihmisistä, jotka jo lapsena, leikkiessään heidän helppo leivonta uunit, että jonain päivänä hän laittaa ruokaa ja opettaa muita kokki. Hänen ruoanlaitto syntyi enemmän tarpeesta, halu, melko myöhään hänen elämänsä, kokeilla jotain uutta. Hänen metodinsa eivät alun alkaenkaan olleet autenttista ranskaa, mutta silti hän nousi asiantuntijaksi. Julia Child toi klassista ranskalaista ruokaa naisille ympäri maailmaa, joilla ei ollut aavistustakaan. Hän opetti, että on OK poiketa normista, kokeilla omaa juttua, kunhan sillä on sielu ja se tekee onnelliseksi.

erityisen ankeana talvi-iltapäivänä ajatus kevyesti ruskistetusta, sitten viinissä haudutetusta kananpojasta (hauduttamisesta) vetosi minuun suunnattomasti. Coq au vin voi kuulostaa pelottavalta,mutta se on hyvin helppoa. Minulla on harvoin, jos koskaan, kaikki ainekset johonkin, mitä haluaisin kokeilla käsillä. Esimerkiksi pekonia tai puoli kiloa helmisipulia. Mutta se on mahdollista. Siksi kutsuin sitä melkein coq au viniksi.

aloitat sulattamalla hieman voita ja ruskistamalla maustettuja paloja kanan reisistä. Sitten tulevat sienet ja sipulit. Ne on ruskistettava kevyesti,joten älä sekoita paljon. Älä tungeksi pannua, joten tee se tarvittaessa erissä. Tarvitset rouxin auttamaan viinikastikkeen sakeuttamisessa. Olen huomannut, että on parempi tehdä se ruoanlaiton alkuvaiheessa. Jauhotahnan lisääminen jo hyvin pelkistettyyn kastikkeeseen ei koskaan tuottanut hyviä tuloksia.

vaikka sinulla ei olisi pekonia, älä kitsastele valkosipulin ja persiljan kanssa. Kiehauta punaviini-ja kanapaistos, palauta reidet pannulle, peitä ja hauduta kypsäksi ja kastike on tarpeeksi paksua, että se päällystää lusikan.

punaviinillä haudutettua kanaa ja sieniä {COQ AU VIN}

tarvitset:

• Kana – 4 reisipalaa, nahattomat (käytin luu-in)
• suola – 1 tl
• Mustapippurijauhe – 1/2 tl
• Persiljanlehdet – 3 rkl, hienonnettuna, jaettuna
• voi – 3 rkl, jaettuna
• Nappisienet – 1 lb, paloiteltu paksuiksi paloiksi
• sipuli – 1, karkeasti pilkottuna
• valkosipuli – 4-5 neilikkaa, murskattuna ja hienonnettuna
• yleisjauho – 1 1/2 rkl
• punaviini – 1 kuppi (käytä suosikkiviiniäsi, käytin moscatoa tässä)
• kanavarjosto – 2 kuppia

miten:

• pese ja taputtele kananpalat kuivaksi. Mausta suolalla ja pippurilla joka puolelta. Kuorruta myös 1 rkl hienonnettua lehtipersiljaa.
• kuumenna isossa pannulla kuten hollantilaisessa padassa tai syvässä tarttumattomassa padassa 1 rkl voita. Lisää broileri pataan ja paahda 2-3 minuuttia per puoli kovalla lämmöllä, jotta kananpalat ruskistuvat kevyesti. Nosta lautaselle ja pidä sivussa.
• lisää loput voista pannulle ja paista sienet ruskistuneiksi. Älä sekoita liikaa, niin sienet ruskistuvat nopeammin. Lisää sitten sipulit ja valkosipuli ja saute 4-5 minuuttia tai kunnes sipulit ovat kevyesti kullankeltaisia.
• lisää nyt jauhot, yhdistä varovasti sienten ja sipulien päällystämiseen ja keitä miedolla keskilämmöllä pari minuuttia. Kaiken pitäisi olla nyt vaaleanruskeaa väriä.
• lisää lämpöä, lisää viini ja vatkaa hyvin yhteen. Lisää sitten kanaliemi ja toinen ruokalusikallinen hienonnettua persiljaa ja kiehauta kevyesti. Anna kastikkeen kuplia pois ja keitä vielä 3-4 minuuttia.
• Palauta ruskistettu kana pataan, peitä ja hauduta 30-40 minuuttia tai kunnes broilerin reidet ovat täysin kypsiä ja mureat.
• avaa pata, tarkista maustaminen ja pienennä kastiketta vielä mieleiseksesi.
• koristele viimeisellä ruokalusikallisella hienonnettua persiljaa ja tarjoa kuumana lämpimän voitellun leivän, pastan tai polentan kera.

huomautuksia:

• jos sinulla on pekonia, ruskista pekonipalat aluksi ennen broileripalojen paistamista. Palaa pataan kanan kanssa hauduttamaan kastikkeeseen.
• käytä tavallisen sipulin sijasta helmisipulia tai jopa salottisipulia. Voit myös lisätä joukkoon pilkottuja porkkanoita.
• voit käyttää valkoviiniä punaisen sijaan, kuten kuivaa Rieslingiä.

kanasta sekä tukevassa punaviinikastikkeessa haudutetuista sienistä tulee mehevä, murea ja täynnä maanläheistä makua. Persilja täydentää sitä täydellisesti, vaikka voit aina korvata sen toisella yrtillä, kuten timjamilla tai rosmariinilla.

kaipaatko talvella tavallista enemmän lohturuokaa? Onko sinulla ollut coq au vin? Mitä mieltä olet klassikoiden muokkaamisesta makusi ja tarpeidesi mukaan? Kerro.

Jos pidät näkemästäsi, seuraa blogiani sähköpostilla (painike oikealla), Facebookilla, Pinterestillä, Bloglovin’ lla, Instagram ja Twitter.

I am linking this up at these awesome blogs.

• Kukkaiselämää
• Skip To My Lou
• torkkujen välissä kuistilla
• Kotitarinoita A-Z
• Kuljeskelevaa elämää
• Cedar Hill Ranch
• rannikon hurmaa
• Elisabet & Co
• talo matkalla
• taju etelän tyyliin
• NY Melrosen Perhe
• turkoosi koti
• hyvin eläminen vähemmän
• design-ruokailu ja Vaipat
• nuhjuinen pesä
• French country cottage
• my romantic home
• the charm of home
• crafts a la Mode
• Rakkaus perheeseen ja kotiin
• aloitteleva puutarhuri
• DIY Show Off
• Nifty Thrifty Things
• Stephanie Lynn

• tee etukäteen aterioita kiireisille äideille
• kahden kupin tiistaille
• kotiin 4 Tenavalle
• Anyonita Nibbles