itse olen sitä mieltä, että gnocchi on yksi väärinymmärretyimmistä italialaisista ruoista. Valitettavasti monet ihmiset ovat heidän ensimmäinen gnocchi kokemus kokeilla valmistettu gnocchi, joko tuore tai jäädytetty, löytää ne gummy tai doughy, ja jäävät ihmettelevät, mitä kaikki häly on noin. Hyvin valmistettu kotitekoinen gnocchi on todella ihana asia, ja itse asiassa gnocchit ovat yksi henkilökohtaisista suosikkiruoistani italialaisista ruokalajeista. Hyvin valmistetun gnocchin tulee olla niin herkkä, että sitä voi kuvailla mureaksi, mutta tarpeeksi tukeva pitääkseen sen omana kastikkeeseen yhdistettynä. Gnocchit ovat periaatteessa nyyttejä, ja niitä voidaan valmistaa lähes mistä tahansa aineksesta, josta voidaan muodostaa taikina. Katso minun askel askeleelta ohjeet peruna Gnocchi.
gnoccheja (lausutaan NYOK-ee) valmistetaan useimmilla Italian alueilla, vaikka ne yleensä valmistetaan eri raaka-aineista kullakin alueella. Esimerkiksi Sardinian saarella, voit löytää pieniä sahrami maustettu peruna gnocchi, kun taas Alto Adige vuoristossa lähellä Itävaltaa; ne tehdään usein korppujauhoja. Muilla alueilla löydät gnocchi valmistettu kaikesta mannasuurimot, pinaatti, ricotta, kastanjajauho, squash, tattari jauhot tai yleisimmin perunat. Nämä potto gnocchit voidaan myös maustaa mitä tahansa punajuurista, porkkanoista, vesikurpitsasta, sahramista tai yrteistä. Jotkut gnocchit ovat pyöreitä, kun taas toiset ovat soikeita ja uurteisia kastikkeen pitämiseksi. Jos et ole koskaan kokenut todella hyvää gnocchi-annosta, olet jättänyt erityisen herkun väliin. Onneksi gnocchit voi tehdä helposti kotona ja ne ovat itse asiassa nopeampia tehdä kuin kotitekoiset pastat.
himoitsin hiljattain gnoccheja, ja kun olen ”gnocchi-tuulella”, teen yleensä ricotta gnoccheja yksinkertaisesti siksi, että ne ovat niin helppoja. Halusin kuitenkin jotain hieman erilaista, joten päätin tehdä peruna-ja porkkana-gnoccheja, jotka olisivat mielestäni todella nättejä pääsiäiseksi. Nämä gnocchit osoittautuivat todella hyvin, ja porkkanat lisäsivät hienovaraista makeutta, joka oli ihanaa. Gnocchit olivat mureaa ja kevyttä, ja tarjoilin ne yksinkertaisesti ruskistetun voikastikkeen, raastetun parmesaanijuuston ja kunnon ripauksen tuoretta rouhittua pippuria. Tykkään leipoa perunani, kun teen gnoccheja, mikä pitää kosteuden alhaisena, jolloin voit käyttää vähemmän jauhoja, mikä luo kevyemmän gnocchin. Laitoin porkkanat myös siivilään soseutettuani ne, jotta niistä poistuisi mahdollisimman paljon nestettä.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2011
ainekset
- 2 Leivontaperunat
- 4 keskikokoista porkkanaa, kuorittu, lohkottu & paloiteltu
- 2 isoa munankeltuaista
- suolaa
- 1/2 dl Yleisjauhoja Plus valssaukseen tarkoitetut Lisäjauhot
- 5 rkl suolatonta voita
tarjoiluun:
- tuoretta raastettua parmesaanijuustoa
- rouhittua mustapippuria
ohjeet
- Kuumenna uuni 400 asteeseen.
- Pistele perunat veitsellä ja aseta pellille.
- paista uunissa, kunnes haarukka on mureaa, noin 60 minuuttia.
- kun perunat ovat paistumassa, laita porkkanat kattilaan ja peitä vain vedellä.
- Kiehauta vesi, vähennä sen jälkeen lämpö keskinkertaiseksi ja keitä porkkanat kypsiksi, noin 15-20 minuuttia.
- valuta porkkanat, soseuta ne monitoimikoneessa tasaiseksi ja laita sitten massa siivilään kulhon päälle, jotta ylimääräinen neste valuu pois.
- kun perunat ovat kypsiä, jäähdytetään, kunnes ne eivät ole liian kuumia käsiteltäviksi, sitten leikataan kahtia.
- kauho hedelmäliha pois, käytä sitten riceriä ja kerää kaksi täyttä kuppia riced-perunoita.
- laita kulhoon kaksi kuppia perunoita, 1/2 kupillista valutettua porkkanasosetta, kaksi munankeltuaista ja hieman suolaa.
- sekoita sormin, lisää sitten jauhot ja sekoita, kunnes taikina muodostuu.
- kaada taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja leikkaa 4 osaan.
- vuoraa leivinpaperi foliolla ja tomuta kevyesti jauhoilla.
- ota taikinasta pala ja kauli käsilläsi 3/4 sentin mittaiseksi köydeksi. pölyäminen jauhoilla tarttumisen estämiseksi.
- Leikkaa köysi terävällä veitsellä 3/4 tuuman paloiksi ja aseta jauhotetulle pellille.
- halutessasi voit tällä kertaa kaulia jokaisen taikinapalan haarukan piikkejä vasten, jolloin syntyy uurteita.
- kun kaikki taikina on rullattu ja leikattu, säilytä tarjotin jääkaapissa, kunnes se on käyttövalmis.
- Kuumenna suuri kattilallinen suolattua vettä kiehuvaksi.
- veden lämmetessä laita voi pieneen kattilaan ja sulata.
- jatka voin keittämistä, kunnes se on juuri vaalean kullanruskeaa.
- keitä gnoccheja vain kunnes ne nousevat pintaan ja valuta sitten.
- Palauta gnocchit pataan, kaada ruskistettu voi päälle ja vispaa varovasti päälle.
- tarjoa gnocchit neljään yksittäiseen kulhoon, joiden päällä on raastettua parmesaanijuustoa ja rouhittua mustapippuria.