äskettäisen pekonihilloa koskevan keskustelun perusteella ymmärsimme, että valmista tuotetta säilytettiin huoneenlämmössä. Älä säilytä pekonihilloa huoneenlämmössä. Pekonihillon säilyttäminen huoneenlämmössä aiheuttaa botulismin riskin, joka on itiöitä muodostavan Clostridium botulinum-bakteerin tuottaman hermotoksiinin aiheuttama vakava ravintosairaus. Miten tämä on mahdollista?
haussa tunnistettiin useita pekonihilloreseptejä. Esimerkiksi katso:
- AllRecipes.com http://allrecipes.com/recipe/bacon-jam/
- MarthaStewart.com http://www.marthastewart.com/326881/slow-cooker-bacon-jam
- elintarvikkeet renegade.com http://www.foodrenegade.com/bacon-jam-recipe/
kaikki pekonihilloreseptit sisälsivät pekonia, sipulia, valkosipulia, sokeria ja hapanlähdettä (siideriä tai sherryetikkaa). Joissakin resepteissä oli mausteita.
- pekoni sisältää suolaa ja natriumnitriittiä; nämä säilöntäaineet yhdessä kylmälaitteiden kanssa on suunniteltu estämään Clostridium botulinum-bakteerin kasvua.
- sipulit ja valkosipulit kasvavat maaperässä, jossa Clostridium botulinum-itiöitä on, ja ne ovat vähähappoisia elintarvikkeita. Huoneenlämpöön varastoitu valkosipuliöljy on aiheuttanut ruokabotulismin puhkeamisen.
- vaikka happoa lisätään, lopputuotteen pH: ta ei tunneta. Alle 4, 6: n pH on tarpeen Clostridium botulinum-bakteerin kasvun ja botulismia aiheuttavan toksiinin muodostumisen rajoittamiseksi.
- vaikka pekonihillo kypsennetään valmistuksen aikana, ei ole olemassa lopullista kuumennusprosessia, joka tuhoaisi saastuttavat hiivat ja homeet sen jälkeen, kun hillo on lisätty purkkeihin. Homeiden ja hiivojen kasvu happotuotteissa voi nostaa pH: ta (vähentää happamuutta) ja tehdä Clostridium botulinumille suotuisan ympäristön itää, kasvaa ja tuottaa toksiinia.
joissakin pekonihilloresepteissä kerrotaan, että valmis hillo on pakastettava tai pakastettava. Jotkut eivät anna säilytysohjeita. Turvallisuussyistä suosittelemme, että pekonihilloa säilytetään jääkaapissa reseptin ehdottamat ajat (2-4 viikkoa) tai pakastetaan pidempää säilytystä varten.
miksi botulismi on niin iso juttu? Botulismi on yhtä vakava kuin ruokamyrkytys. Se voi johtaa hengitysvajaukseen ja kuolemaan. Vaikka potilaat selviäisivät hengissä, he voivat joutua sairaalahoitoon, he voivat olla hengityskoneessa kuukausia ja he voivat saada pysyviä hermovaurioita.