Parhaat Charosetin Reseptit

pääsiäisen seder saattaa olla yksi juutalaisen uskon suurista perinteistä, mutta se voi olla myös kestävyyskoe. Kun esilaulut ja lukemat venyvät, tyhjät vatsat alkavat murista ja huomio hiipua. Valo tunnelin päässä? Se taivaallinen hetki, kun charoset kiertävät. ”Happamattoman leivän ja karvaiden yrttien kanssa he syövät sen”, lausutaan samalla kun he purevat outoa mutta herkullista Pääsiäisleipää”.: matzoh, sinus-clearing piparjuuri, ja charoset-makea keitos, joka, riippuen alkuperästä, voidaan tehdä omenat ja saksanpähkinät, taateleita ja pistaasipähkinöitä, tai useita muita ainesosia, yleensä sidottu yhdessä kosher viiniä. Yksi rakastetuimmista juutalaisista ruokalajeista, se sulkee seremonian ja aloittaa juhlan.

Katso lisää

monille juutalaisille charosetin tekeminen on varhaisimpia Pääsiäismuistoja. Aikuiset, jotka mielellään osallistuvat tähän ikävystyttävään mutta tärkeään tehtävään, auttavat nuoria noudattamaan huolellisesti perheen reseptiä, pilkkomaan ja sekoittamaan hyppysellisen tätä ja lusikallisen tätä. Ashkenazin (Itä-Euroopan) kotitalouksissa omenat leikataan huolellisesti hienoksi nopaksi ja yhdistetään kaneliin, hienonnettuihin saksanpähkinöihin ja juuri sopivaan määrään makeaa viiniä, jotta saadaan rapea ja mehukas—mutta ei juokseva—seos. Sephardim (Välimeren juutalaiset) käyttää taateleita ja muita kuivattuja hedelmiä, lisää tuoksuvia mausteita ja soseuttaa seoksen.

sefardiversiot muistuttavat eniten sementtiä, jota charoset symboloivat Pääsiäispöydällä. Kuten seder kertoo tarinan Exoduksesta, jokaisella ruoalla on oma osansa: Charoset viittaa laastiin, jolla juutalaiset orjat työskentelivät ennen kuin heidät vapautettiin orjuudesta. ”He katkeroittivat juutalaisten elämän kovalla kivityöllä”, opettaa Pääsiäishaggada (rukouskirja). Mutta sen lisäksi, että kaadamme useita matzoh-arkkia maukkaan seoksen päällä (tähteistä tulee ihana aamiainen), useimmat meistä eivät koskaan kysy lisää.

jos löytäisimme, löytäisimme useita merkityskerroksia: Charoset, kuten suurin osa juutalaisesta perinteestä, ovat vuosituhansia taaksepäin ulottuvan stipendin kohteena. Vaikka se on ainoa esine seder-kilvessä, jota ei mainita Raamatussa, kranaatinheitinyhdistelmä on peräisin Talmudin, juutalaisen lain kirjan, osasta, joka on kirjoitettu vuosina 200-500 jKr. tyypillinen juutalaisten kirjoitusten väittelyn kaltaiselle tyylille, tarjotaan myös useita muita selityksiä charosetin symboliikalle.: Sen makeus hillitsee piparjuuren ankaruutta, vihjaten optimismiin orjuuden katkeruuden keskellä. Ja kaneli muistuttaa keppimuodossaan oljesta, jonka juutalaiset orjat kokosivat rakentaakseen faaraolle palatseja.

Talmud yhdistää myös kharosetin Laulujen lauluun, Raamatun kirjakääröön, jota luetaan temppelissä pääsiäisen aikana. Tämä runo on täynnä hedelmällisyyden ja Israelin maan antimien kuvia: ”nouse, rakkaani, kaunokaiseni, ja tule pois! Sillä katso, talvi on mennyt, sade on ohi, kylmyys on mennyt…Viikunapuu kypsyttää viikunansa, ja viiniköynnökset kukkivat ja antavat tuoksunsa.”Ja myöhemmin:” omenapuun alla herätin sinut.”Monissa charosetin versioissa on viikunoita, taateleita, granaattiomenia, omenoita ja muita tässä kirjassa mainittuja hedelmiä, jotka yhdistävät Sederin muinaiseen Pyhään maahan ja korostavat pääsiäisen merkitystä jälleensyntymisen kevätjuhlana.

Charosetin reseptit ovat yhtä kaukaisia kuin juutalaisilla. Kaikkialla Lähi-idässä kuivatut hedelmät ovat pääainesosa, mutta joissakin yhdyskunnissa niitä keitetään, jotkut kastelevat ne vedessä ja sitten soseutetaan, ja jotkut yksinkertaisesti pilkkovat kaikki ainesosat hienoksi. Jemeniläisjuutalaiset lisäävät pippuria ja korianteria, jolloin syntyy mausteiselle ruuanlaitolle ominainen seos. Hapanmakuisiin makuihin mieltyneet persialaiset käyttävät kirpeää granaattiomenaa tai etikkaa. Irakilaiset (ja intialaiset juutalaiset, jotka ovat kotoisin Irakista) keittävät taateleita halek-nimiseen makeaan siirappiin ja yhdistävät siihen saksanpähkinöitä.

italialaiset lajikkeet vaihtelevat suvusta toiseen, mukaan lukien kaikkea manteleista, omenoista ja päärynöistä kastanjoihin, appelsiineihin ja jopa kovaksi keitettyihin muniin. Kreikassa suositaan pinjansiemeniä, ja Marokossa lisätään matzoh-jauhoa ja seos rullataan palloiksi ja kauhotaan romainesalaatilla.

tässä resepteissä on tarjolla perinteisten makujen makua sekä joitakin uusia versioita. Sokeroitu pähkinä charoset on kierre perinteisen Ashkenazi resepti: pähkinät paistetaan ja heitetään sokeria ennen pilkotaan, jolloin ne makea, paahdettu crunch. Sefardilainen versio on pan-välimerellinen, ja siinä yhdistyvät muhkeat taatelit kermaisiin banaaneihin, maustepippuriin, inkivääriin, neilikkaan ja muihin mausteisiin. Viikuna ja portviini olisivat yhtä kotoisia perinteisellä seder-tai maalaisranskalaisella aterialla, ja värikäs aprikoosi-pistaasi maustetaan tuoreella mintulla, sitruunamehulla ja sahramilla. Kekseliäs appelsiini-inkivääri charoset käyttää lopuksi amaretto-likööriä, kiteytettyä inkivääriä ja appelsiininkukkahunajaa. Valitsetpa vain yhden tai maistat useita, muista tehdä riittävästi tähteitä-ne kaikki olisivat herkullisia aamiaiseksi.