lupaan, ettet ole yksin, jos ajatus suklaaleivän leipomisesta saa sinut pysähtymään. Ymmärrän täysin. Rehellisesti sanottuna se ei ollut edes tullut mieleeni, ennen kuin söin palan suklaaleipää (vai oliko se rullamuisti ei palvele, jos on pakko tietää) Blue Hillissä Stone ladossa tänä syksynä. Leipä ei ollut läheskään makea, mutta siinä oli hienovarainen kaakaotangi, yhdistettynä syvään hiostavaan makuun, ja se oli mitä upein syvän tummanruskea väri. Olin ihastunut.
reseptien tutkimus/kehittäminen alkoi suhteellisen tosissaan, mutta löysin rakkaasta sisäisestä verkosta hyvin vähän reseptejä. Tiesin, että halusin leipäni olevan not-vaivaa-lajiketta ja ajattelin vain riffata pois minun go-to no vaivaa resepti NYT, korvaamalla hieman kaakaojauhetta joidenkin leipäjauhojen – ja ehkä heittää joitakin suklaapaloja, hyvää mittaa. En ollut aivan varma kuinka paljon kaakaojauhetta käyttää, kuitenkin, mutta onnekseni, törmäsin naapuriini, joka sattuu omistamaan yhden New Yorkin parhaista leipomoista, ja hän jakoi auliisti jauhojen prosenttiosuuden kaakaojauheesta, jota hän käyttää leipomossa omaan suklaaleipäänsä. Järkyttävää kyllä, osuin oikeaan.lisäsin leipääni kupillisen hienonnettua suklaata – vain vähän ylimääräistä ” makeaa.”Ja vaikka kokeilin muutamaa leipää karvasmakean kanssa, päädyin lisäämään maitosuklaata (tiedän: ei suklaiden hienostunein), joka toimii kauniisti leivän kirpeän, lähes happaman maun kanssa. Voitte vapaasti korvata sen hienommalla suklaalla, jos teillä on aikuisempi makuaisti kuin minulla. Mutta ei väliä mitä teet, tarjoa viipaleita paahdettuna tuorejuustolla (henkilökohtainen suosikkini).
Tulostusnappi
paahdettu ei-vaivaa Suklaaleipä
ainekset
- 2 3/4 kupit leipäjauho
- 1/4 dl hollantilaista prosessikaakaojauhetta
- 2 rkl rakeistettua sokeria
- 1 1/2 tl pöytäsuolaa
- 1/2 tl pikahiivaa
- 1 dl maitosuklaalastuja
- 1 1/2 kuppia vettä huoneenlämpöinen
ohjeet
-
Yhdistä kaikki kuivat aineet isossa kulhossa ja vispaa yhdistelemään. Lisää lastut ja vesi ja sekoita puulusikalla yhdisteltäväksi. Kun kaikki jauhot on sammutettu, peitä kulho muovikelmulla ja laita lämpimään paikkaan (tai vähintään paikkaan, jossa ei ole kylmää vetoa) ja anna kohota 18-24 tuntia.
-
nosta taikina kulhosta ja vaivaa kerran pergamenttipaperinpalalle muotoilemalla taikina palloksi. Peitä pallo muovikelmulla ja anna levätä tiskillä 2 tuntia. Pallo ei muutu kovin paljon tänä aikana, älä ole huolissasi. Tämä leipä on paljon kiinteämpää kuin tavallinen vaivaton leipä ja pitää muotonsa.
-
kuumenna levätessäsi uuni 450 asteeseen. Laita puoli tuntia ennen taikinan kohoamista 3,5 litran painava, hollantilainen uuni kuumenemaan. Kun olet valmis paistamaan, nosta pata uunista, nosta pergamenttivuorattu taikina ja aseta pergamentti ja taikina pataan ja peitä se. Paista 30 minuuttia.
-
poista kansi ja paista vielä 15 minuuttia, kunnes leipä kuulostaa naputettuna ontolta. Anna jäähtyä hieman ennen levittämistä tuorejuustolla tai suolatulla voilla ja nauti.