Salsa verde (käännös: vihreä kastike), joka tunnetaan myös nimellä Chilen verde, voidaan syödä dippinä tai mausteena tortillalastujen kanssa & tacoja, joita käytetään enchilada-kastikkeena, tai lisätä mausteeksi carnitasiin tai keittoihin & chiliä. Vihreät enchiladat ovat yksi King-Manin lempiruoista, joten teen tätä kastiketta suuria määriä ja voin sen olevan valmiina ympäri vuoden. Se jäätyy hyvin. Voit myös tehdä satsin tätä salsaa ja syödä sen tuoreena. Se säilyy jääkaapissa jopa 2 viikkoa. Tämä resepti on vegaaninen ja gluteeniton.
aloin kasvattaa omia tomatilloja ja chilejä viime vuonna — kutsun sitä ”salsa gardeniksemme”–jotta voimme nauttia kotikutoisesta, kotitekoisesta salsa Verdestä. Jos et ole puutarhuri, etsi raaka-aineet viljelijämarketeista ja ruokakaupastasi.
HYVÄ SINULLE AINEKSET! Tämä salsa on täynnä ravinteita. Siinä on paljon kuitua, rautaa, mangaania, magnesiumia, niasiinia, kaliumia ja B6-vitamiineja & C.:
- per 1/4 cup annos salsa verde: 23 kaloria, .5 g rasvaa, 4,4 g hiilihydraatteja, 1,3 g kuitua, 6 g proteiinia
- Painonvartijat PointPlus: 0
TOMATILLOS. Jos et tunne tätä hedelmää, alla on kuvia joistakin puutarhastani. Ne muistuttavat vihreitä tomaatteja ja ovat paperimaisen kuoren peitossa. Tomatillot pitävät St. Louisin säästä. Vain kaksi kasvia tuotti tarpeeksi vuoden salsa Verdeen. Voit lukea lisää tästä meksikolaisesta ruuanlaitosta täältä.
jäädytä kokonaiset tomatillit. Jos sinulla on bounty näitä vihreitä kaverit omassa puutarhassa tai haluat varastoida, kun ne ovat runsaasti markkinoilla, ne on helppo jäädyttää. Poista kuoret, pese ja kuivaa ne, laita ne ziploc-pakastepusseihin ja pakasta jopa 6 kuukautta. Meillä oli viime vuonna niin myöhäinen pakkanen, että minulla oli marraskuun alussa toinen sato korjattavana. Pussitin ja pakastin ne ja saatoin käyttää niitä erää salsa verde seuraavan maaliskuussa.
vihreät CHILENPIPPURIT. Koska olen kotoisin New Mexicosta, rakastan chilejäni ja kasvatan erilaisia puutarhassani. Chilen verde käytän yhdistelmä Anaheims ja jalapeños. Näitä molempia on saatavilla laajasti päivittäistavarakaupoissamme. Voit korvata muut suuret vihreät chilipippurit Anaheimeille, kuten poblano tai New Mexico chiles. Ne kaikki kuljettaa eri määriä lämpöä, joten voit muokata salsa riippuen lämmönsietokyky. Itse olen sitä mieltä, että Anaheimit ovat aika mietoja, mutta kieltämättä minulla on korkea mausteiden ja lämmönsietokyky. Poblanot ovat mietoja, mutta niissä on hyvä maku, jos haluat jotain vähemmän mausteista. Jalapeñon siemenet voi jättää sisään (lisää lämpöä varten) tai poistaa uudelleen riippuen siitä, kuinka tulista haluat. Sen lisäksi, että lämpö voi vaihdella suuresti eri chilien välillä, jopa kahdella samaa lajia olevalla voi olla aivan eri lämpöasteita. Maistan ja teen säätöjä jokaisen uuden erän kanssa.
näin teen salsa Verden. Se on todella helppoa, kun kerää tarvikkeet.
Askelkuvia tekemiseen
SALSA VERDE
Vaihe 1. Kokoa ainekset: tomatilloja, vihreitä chilipaprikoita, jalapeñoja, sipulia, korianteria, pullotettua limemehua (voit käyttää tuoreena, jos et säilö salsaa), siiderietikkaa, mustapippuria, valkopippuria, kosher-suolaa, oreganoa (Meksikolainen preferred, jos saatavilla), jauhettua kuminaa.
- mitä on meksikolainen oregano? Se muistuttaa ”tavallista” Välimeren oreganoa, mutta on vahvempi ja vähemmän makea. Se sopii erityisen hyvin yhteen kuminan ja muiden meksikolaisten makujen kanssa. Tässä salsassa voi käyttää tavallista oreganoa, jos ei ole meksikolaista lajiketta.
- limettimehusta. Suosittelen tuoretta limettimehua, jos syöt tämän tuoreena tai pakastat. Jos kuitenkin säilötät salsaa, sinun on käytettävä pullotettua limettimehua. Tämä johtuu siitä, että tuoreiden limettien pH voi vaihdella; pullotetun limetin mehun pH on johdonmukainen, mikä tekee siitä luotettavamman säilöntäturvallisuuden kannalta.
- etikasta. Etikka lisää tangia, joka mielestäni parantaa makua. Se on tarpeen myös säilöntäaineena, jos haluat säilöä salsaa tai säilyttää sitä jonkin aikaa jääkaapissa. Salsaa purkittaessa etikan määrää ei kannata vähentää. Etikan voi kuitenkin jättää pois tai vähentää, jos salsaa jäähdyttää ja syö kahden viikon sisällä (mahdollisesti pidempään). Etikan voimakkuus hellii joitakin muutamassa tunnissa ja vielä enemmän seuraavana päivänä. Siksi haluan tehdä omani päivän eteenpäin, kun se on mahdollista.
näkymä Amazonilla: ♦Meksikolainen oregano, ♦jauhettu kumina
Vaihe 2. Paahda kasvikset-tämä lisää niin paljon makua salsaan. Olen käyttänyt kahta menetelmää, jotka molemmat toimivat hyvin, joten käytä mitä tahansa menetelmää, joka sopii sinulle.
- Uunipaahtomenetelmä: laita tomatillot, paprikat, sipuli ja valkosipuli foliolla vuoratulle uunipellille ja laita 500-asteiseen uuniin 15-20 minuutiksi, kunnes ne ovat hieman hiiltyneet ja tomatillot ovat pehmeitä, tihkuvia ja väriltään vaaleankeltaisia.
- liesi top griddle menetelmä. Näin siskoni Nelda oppi valmistamaan kasvikset Guatemalan-matkalla, joten kokeilin sitä. Ensin laitoin tomatillit kuumalle valurautapannulle ja käänsin ne kypsyessään niin, että niihin tuli hiiltyneitä jälkiä. Kun ne oli keitetty läpi, tihkuva mehut, ja oli täysin menettänyt kirkkaan vihreä väri, siirsin ne kulhoon. Kun tilaa oli, lisäsin sipulit, valkosipulit ja paprikat grilliin ja keitin ja käänsin ne samalla tavalla. Tällä menetelmällä oli helppo pitää silmällä kasviksia niiden kypsyessä. Ainoa asia, josta en pitänyt, oli grillin puhdistaminen, kun olin valmis! Se vaati vähän kyynärpäätaklausta.
katso Amazonilla: valurautapihdit/Grillit, lukkopihdit
Vaihe 3. Kuori paprikat. Kun paahdetut paprikat ovat vielä kuumia, laita ne katettuun kulhoon tai taiteltuun paperipussiin 10 minuutiksi, jotta ne höyrystyvät ja kuoresta pääsee helpommin eroon. Jalapenoilla on hyvin ohut kuori, jota ei tarvitse kuoria, mutta useimmat muut chilenpippurit tulisi kuoria, varsia ja kylvää. Käytä muovikäsineitä käsitellessäsi paprikoita. Lue aiemmasta postauksestani, kuinka paahdat ja kuorit paprikat, tarkemmat vinkit ja ohjeet niiden grillaamiseen ulkona.
huomaa: tomatilloja ei tarvitse nylkeä. Itse asiassa niiden pehmennyt, hiiltynyt iho lisää salsaan tärkeää makua.
Vaihe 4. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja soseuta ne. Salsa on valmis syötäväksi tuoreena, säilytettäväksi jääkaapissa tai pakastettavaksi. Jos haluat salsaa, Lue lisää säilöntäohjeista.
pakastaa, siirtää salsa pakastusastioihin ja pakastaa enintään 6 kuukautta. Salli vähintään 1/2″ pääntila laajentamista varten jäädytettynä.
katso pakastin-kassakaapit Amazonilla:
leveäsuiset tuoppipurkit, puolipurkkipurkit, muoviset tuoppipurkit
veden PROSESSISÄILYTYSOHJEET: lisää soseutettu salsa isolle pannulle lieden päälle, kiehauta ja ala hauduta; peitä ja hauduta 15 minuuttia. Lisää kuuma salsa kuuma steriloitu tuoppi tai puoli-tuoppi purkit jättäen 1/4″ pääntilaa, ja varovasti keitetään vesisäiliö 15 minuuttia. Sammuta lämpö ja jätä purkit kuumaan veteen 5 minuutiksi. Poista ja anna levätä rauhassa 12-24 tuntia. Salsa on parasta, jos purkit säilytetään 1 kuukausi ennen syömistä, jotta maut sekoittuvat ja etikka kelluu.
view canning mason purks on Amazon:
regular-mouth pint purks, wide-mouth pint purks, regular-mouth half-pint purks
About canning safety: Always follow purk preparation and processing recommended by the USDA. Jos haluat tarkempia säilöntätietoja, suosittelen pallon verkkosivuja. He ovat ylin auktoriteetti, ja heidän sivustonsa on täynnä yksityiskohtaista tietoa ja säilykkeisiin soveltuvia reseptejä. Voit huoletta säätää mausteita tässä salsareseptissä, mutta älä muuta muiden ainesosien suhdetta. Ne on tasapainotettava oikein, jotta pH-taso on turvallinen bakteerittomalle säilönnälle.
yleisten säilöntävinkkien osalta katso edellinen postaukseni,
Step-By-Step Canning Tips
kolminkertaistan säilöntäreseptin, jotta saadaan 7-8 tuoppia salsa Verdeä.
viimeistelyä varten tykkään merkitä purkit. Siten heidät on helppo tunnistaa ja organisoida, ja he ovat valmiita myös lahjojen antamiseen.
ladattavien tagien käyttöön:
- Tulosta nämä korttivarastoon, leikkaa ne pois, lyö kulmaan reikä ja ripusta ne ruukun kaulasta nauhalla, narulla tai kuminauhalla.
- tulosta ne tarrapaperille ja kiinnitä ne purkin kanteen tai kylkeen. Tai kiinnitä ne teipillä.
jos sinulla ei ole tulostinta tai erikoispapereita, voit pitää kaupan, jossa Tulostuspalvelut lataavat ja tulostavat ne sinulle (Kinkos, Office Depot, niitit jne.)
leikkaa saksilla tai ympyrälyönnillä. Voit leikata pyöreät laput pois varovasti saksilla tai käyttää ympyrälyöntiä helpottaaksesi ja tarkentaaksesi tehtävää. Käytän 2-1 / 4″ ympyrä booli; se sopii sekä säännöllisesti ja leveä säilyke kannet.
katso Amazonilla: 2-1 / 4″ circle punch (tämä sopii mason jar-kansiin)
klikkaa alla olevaa kuvaa ladataksesi & tulosta täysi arkki tarroja.
Kirjoitustarrat ovat helppo vaihtoehto, jos ei halua nähdä vaivaa omien tulostamisessa ja leikkaamisessa. Nämä valmiit etikettirullat ovat juuri sopivan kokoisia säilyketölkkejä varten, ja ne on helppo irrottaa purkista, kun purkki on tyhjä.
- view on Amazon: Ball dissolvable labels
se on niin kätevä on tämä flavorful salsa käsillä nopeasti Meksikolainen aterioita. Se on meidän suosikki enchilada kastike ja on myös hauska, ainutlaatuinen emäntä lahja.
Salsa Verdessä on omaleimainen hapokas & mausteinen makuyhdistelmä. Kasvisten paahtaminen tekee siitä vielä parempaa, lisäämällä siihen pieniä hiiltyneitä palasia, joita voi sekä nähdä että maistaa.
Make it a Yummy day!
Monica
saatat nauttia myös näistä resepteistä:
- paahdettua salsaa
- nopeasti & Easy Fire paahdettua salsaa
- Carnitas-silppua
- meksikolaista Buffetbilettä & reseptejä
- 2 lbs. tomatillot, kuoret & varret poistettu (n. 25-30 keskikokoinen)
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 keskikokoinen sipuli
- 1/2 lb. Anaheim green chile-paprikat; voidaan korvata muilla suurilla vihreillä chileillä, kuten New Mexicolla tai poblanolla; tai käyttää 2 (4-oz) tölkkiä hienonnettua vihreää Chileä ruokakaupan meksikolaiselta käytävältä
- 2 pientä tai 1 suurta jalapenoa
- 1/2 dl korianteria, löyhästi pakattu
- 1 tl kuminaa
- 2 teelusikallista mustapippuria (valinnainen: käytä puolet mustapippuria & puolet valkopippuria)
- 1 tl kuivattua oreganoa (mieluiten meksikolaista)
- 1 tl kosher-suolaa
- 2 rkl siiderietikkaa (voi jättää pois, jos ei säilötä salsaa)*
- 1/4 kupillista pullotettua limemehua (saa käyttää tuoretta, jos ei säilöllistä salsaa ))
— UUNIPAAHTO: Kuumenna uuni 500 asteeseen. Asettele kasvikset yhtenä kerroksena foliolla vuoratulle uunipellille. Paista 15-20 minuuttia, kunnes tomatillos & paprika on hiiltynyt, pehmennyt ja tihkunut mehuja.
— HELLA-TOP GRILLAUS. Lämpö liesi-top grill/griddle keskiraskaalla lämmöllä. Järjestä kasvikset yhteen kerrokseen, pyörivä pihdit kunnes hiiltynyt bittiä ovat läsnä joka puolelta, ja tomatillos ovat pehmeitä ja tihkuu mehuja; siirrä kulhoon kerätä mehuja.
kuori, varsi & siemen vihreä chiles. Varsi & kylvä jalepenot (nahan voi jättää päälle); tai jätä siemenet, jos haluat kuumempaa salsaa. Jätä iho tomatillos.
AINEKSET SEKAISIN: Lisää paahdetut kasvikset (mukaan lukien paahtamisen jälkeen kerätyt mehut) ja jäljellä olevat ainekset tehosekoittimeen tai elintarvikeprosessoriin; sekoita kunnes haluttu koostumus-missä tahansa hieman paksusta soseutettuun.
jos haluat syödä salsaa ilman säilykkeitä, Odota vähintään 4 tuntia, jotta maut sekoittuvat ja etikka pehmenee. Parasta syödä seuraavana päivänä. Säilytä jääkaapissa enintään 2 viikkoa.
säilytä salsa pakastettuna, siirrä salsa pakastusastioihin ja pakasta enintään 6 kuukautta. Salli vähintään 1/2″ pääntila laajentamista varten jäädytettynä.
TÖLKKIIN: lisää sekoitettu salsaseos pataan lieden päälle, kiehauta, vähennä lämpöä, peitä ja hauduta 15 minuuttia. Kaada salsa kuumaan, steriloituun tuoppi-tai puoli tuoppi-purkkeihin, jolloin jää 1/4 tuuman pääntila. Prosessoi 15 minuuttia kiehuvassa vesisäiliössä. Sammuta lämpö ja poista kansi; jättäen purkit kuumaan veteen 5 minuuttia. Poista purkit varovasti ja lepää pyyhkeen päällä rauhassa 12-24 tuntia. Jos purkit eivät tiivisty, säilytä jääkaapissa käytettäväksi 2 viikon kuluessa; tai pakasta. Purkitettu salsa maistuu paremmalta, jos sitä säilytetään avaamattomana vähintään 1 kuukausi, jotta maut sekoittuvat ja etikka pehmenee. Resepti voidaan kaksinkertaistaa tai kolminkertaistaa.
Ravinto-Info. 1/4 Jalkapallon annos salsa verde: 23 kaloria, .5 g rasvaa, 4,4 g hiilihydraatteja, 1,3 g kuitua, 6 g proteiinia; Painonvartijat PointPlus: 0
*lukijapalautteen perusteella resepti uudistettiin elokuussa 2014. Nykyinen ainesosaluettelo sisältää alkuperäisestä reseptistä vähennetyn määrän etikkaa. Se on edelleen turvallinen veden prosessin säilöntä.