1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. laita punajuuret lasiseen uunivuokaan tai hollantilaiseen uuniin. Lisää 1 kuppi vettä ja kansi. Paahda, kunnes punajuuret voi helposti lävistää veitsellä, 50 minuutista 1 tuntiin. Siistiä.
2. Levitä sillä välin saksanpähkinät vuoraamattomalle uunipellille ja paahda uunissa tuoksuvaksi, noin 5 minuuttia. Jäähdytä, sitten karkeasti pilko ja laita sivuun.
3. Poista punajuurista käsin nahat ja leikkaa sitten latvat ja pohjat. Viipaloi punajuuret ohuiksi, noin tuuman paksuisiksi pyöryköiksi ja laita sivuun.
4. Kuori 4 appelsiinia ja leikkaa sitten latvat ja pohjat pois. Aseta appelsiini leikattuun päähän ja poista terävällä veitsellä kuori ja valkoinen siemen suikaleina ylhäältä alas seuraten hedelmän muotoa. Asettele appelsiini kyljelleen ja leikkaa ¼ sentin paksuisiksi kierroksiksi, jolloin saat 6-8 viipaletta. Toista jäljellä lohkottu appelsiinit.
5. Raasta kuori jäljellä olevista 2 appelsiinista pieneen kulhoon. Puolita appelsiinit ja purista mehu samaan kulhoon. Vatkaa joukkoon oliiviöljy, timjami, suola ja pippuri kastikkeeksi.
6. Laita rucola kulhoon ja heitä ¼ kuppia kastiketta. Asettele pukeutuneet vihreät vadille ja asettele punajuuret ja appelsiinit päälle. Ripottele päälle paahdetut saksanpähkinät ja tihkua lisää kastiketta.