näiden kirsikoiden sisällä ovat kahvipavut-siemenet. Jokaisen kirsikan sisällä on yleensä kaksi Papua, joiden litteä puoli on sisäpuolella ja pyöreä puoli ulospäin.
noin 5-10 prosentissa kirsikoista on sisällä vain yksi papu, joka tunnetaan nimellä ”peaberry”. Ne ovat pienempiä ja pallomaisempia kuin normaalit litteäpintaiset pavut. Joidenkin mielestä peaberry-pavut maistuvat paremmilta, mutta se riippuu mielipiteestä – on mahdollista, että ne paahtuvat eri tavalla kuin normaalit pavut, koska pinta-ala on tasaisempi. Jotkut toimittajat erottavat peaberryt jyrsintävaiheessa ja myyvät ne erikseen asiantuntijoille, jotka katsovat, että niillä on erinomainen laatu.
kun kirsikat on poimittu, ne kuivataan, jauhetaan ja paahdetaan. Sitten, kun ne ovat käyttövalmiita, ne jauhetaan siinä tiheydessä, mikä on tarpeen kahvinystävän juomaksi.
papuja ympäröivä hedelmäliha yleensä poistetaan ja heitetään pois jalostusvaiheessa, mutta sitä voidaan käyttää cascara-nimellä tunnetun yrttiteen valmistukseen. Se on saanut nimensä espanjankielisestä sanasta cáscara, joka tarkoittaa ’kuorta’, ja sitä käytetään yleisesti Boliviassa, Jemenissä ja muissa kahvia rakastavissa maissa. Se on melko korkea kofeiini, antaa juomille hieman vauhtia jokaisessa kupissa, ja sisältää antioksidantteja taistella vapaita radikaaleja, jotka edistävät sairauksia (vaikka normaali kahvi tekee näitä asioita myös, erilainen juominen kokemus).
joten kyllä, kahvi on teknisesti hedelmä.