omena-kaneli-Kookosjauhomuffinit {viljaton, Paleo}

Itä-Texasissa on ollut kaunis mutta hiljainen päivä. Yksi sana selittää hiljaisen komponentin: headcold. Kieltäydyin viime päivinä, mutta se iski eilen noin kello 21.30. Työskennellessäni tietokoneellani aloin hikoilla kuin pakana, ja jatkaen kieltämistäni ensimmäinen ajatukseni oli, että Kevin oli sulkenut ilmastoinnin. Tarkistettuani termostaatin nopeasti annoin periksi ja otin flunssalääkettä.

joten tässä on lauantai, ja aivastuskohtauksista huolimatta on ollut rentouttava päivä. Kevin vei Nickin jalkapallo-otteluun, sitten Nick ja minä pelasimme takapihalla. Tai tarkemmin sanottuna, Nick teki mutapiirakoita aiemmin kesällä yrttitarhassani, kun minä näykkäisin omenamuffinia ja siemailin sitruunateetä.

nämä saattavat näyttää tavallisilta omenamuffineilta, ja monella tapaa ovatkin, mutta ne ovat erityisen kevyitä, aromikkaita ja herkullisia, koska ne on tehty kookosjauhoista.

Oletko kokeillut kookosjauhoja? Se voi olla hermostuttava ensimmäinen kerta, kun leivot kookosjauhoreseptin, erityisesti pikaruokien ja muffinien, koska mittasuhteet ovat epätyypilliset. Erityisesti hyvin vähän jauhoja, paljon munia ja hyvin juokseva taikina, joka kiinteytyy muutaman minuutin istumisen jälkeen. Se tuntuu väärältä.

kunnes avaat uunin oven. Taikuuden tavoin eriskummallinen taikina muuttuu ihanan kosteiksi ja mureiksi pikkuleiviksi, jotka tässä tapauksessa on nastoitettu omenoilla, tuoksutettu kanelilla ja makeutettu vaahterasiirapilla. Laita kookosjauho listallesi.

nämä muffinit säilyvät hyvin (noin 1 viikko jääkaapissa tai noin 2 kuukautta pakastimessa–säilytä ilmatiiviissä astiassa). Nauti ja pysy terveenä!

5-vuoden vanha poika bliss!

Nick vaati pestä Oman mutaisen paitansa. Pyysin häntä pitämään housut jalassa.

I asked Nick to keep the mud celebrations away from my remaining rosemary, at right 🙂

Print