maailmannäyttelyn ympärillä on viime aikoina keskusteltu paljon ruoasta (Ruokamailit, Kiinan maatalous, Tiede ja Maatalouslaki, tuet ja pientila). Vielä noin kuukausi sitten olin elintarviketeollisuuden palveluksessa, ja tämä asema avasi silmäni monille ihmisille, jotka käyttävät ruokaa Bostonissa. Tulin hyvin huomaavaiseksi (työssä ja sen ulkopuolella) siitä, miten ihmiset lähestyivät ruokavalintojaan, mitä he valitsivat, miten he pyysivät sitä, miten he kuluttivat sitä ja miten he poistuivat kokemuksesta. En voinut olla kertomatta teille joitakin ideoita, joita olen kehittänyt siitä lähtien, kun aloin ajatella ruokaa koko ajan.
ruoka-aineiden valitseminen omaan kehoon on monelle vaikea päätös. Voisi ajatella, että ihmisillä olisi vahvoja intuitioita siitä, miten tehdä tämä asia, johon meidän kaikkien on biologisesti osallistuttava, mutta kaikki tällaiset intuitiot ovat sumentuneet avaruusalus maan hullussa ruokamaailmassa. Monet ihmiset elävät elämäntapa, jossa valtava määrä potentiaalisia elintarvikkeita on saatavilla suhteellisen vähän kustannuksia. (Samaan aikaan, valtava määrä ihmisiä on sosiaalisia ja taloudellisia rajoitteita, jotka rajoittavat näitä valintoja. Se on ympäristöoikeuden kysymys, joka ansaitsee enemmän keskustelua täällä, mutta yksi aion pitää pois tässä viestissä.) Minulle tämä vaihtoehtojen määrä yhdistettynä yksilön valintoihin vaikuttaviin tekijöihin aiheuttaa monia hankaluuksia syömiselle. Suurin osa meistä ei ole ihmisten ravitsemuksen asiantuntijoita, ja tiedot julkisuudessa muuttuvat jatkuvasti. Teemme kovasti töitä, elämme kiireistä elämää, ja lipevä mainonta edistää usein sokerisia, prosessoituja ruokia. Miten voimme tietää, mitä ruokimme?
kaikki tykkäävät listoista, joten aloitetaan lista kaikista tekijöistä, jotka saattavat mennä tekemään ruokavalintoja joka päivä. Kuvittele, että olet ihminen, joka tuntee hyvin nälkä (tämä on tilanne, että useimmat, ellei kaikki, maailmannäyttelyn lukijat pitäisi pystyä samaistumaan). Mikä vaikuttaa päätökseesi syödä, mitä syödä, missä syödä, miten syödä jne.?
rahaa
kuinka paljon rahaa sinulla on, ja minkä prosenttiosuuden olet valmis käyttämään ruokaan? Luomu-tai lähiruoka on yleensä hieman kalliimpaa. Ruokaruoka on halvinta, mutta vaatii suurta sitoutumista.
maku
mitä ruokia nautit? Makuun vaikuttavat tuotanto, sesonki, perhe, ystävät, esillepano, brändäys, ajoitus, tunnelma jne. Elintarviketeollisuudessa työskentelevät mainostajat tutkivat tätä viimeistä seikkaa hyvin ja suuntaavat työurallaan suuria makumuutoksia tuotteeseensa.
ravinto
syömisen tarkoitus on ravita kehoa, ja useimmat ihmiset mieluummin hyödyttäisivät kehoaan kuin vahingoittaisivat sitä. Mutta mitä se tarkoittaa päivittäiselle syömiselle? Me kaikki tunnemme ravitsemukseen liittyvät faktamerkinnät ja tiedämme, että kasviksista ja hedelmistä saadaan vitamiineja ja kivennäisaineita, kun taas eläinperäiset tuotteet ovat usein täynnä rasvoja ja kolesteroleja, jotka on paras ottaa kohtuudella. Miten tämä tosiasioiden tulva vaikuttaa kykyymme ruokkia itseämme?
aika / mukavuus
kuinka kauan haluat käyttää ateriasi valmistukseen ja kulutukseen? Tämä on sekä hetken kysymys että pidempiaikainen elämäntapakysymys. Ovatko ateriasi päivän ankkurikohtia vai häiritseekö syöminen sitä, mitä haluat tehdä?
lähde
mistä tämä ruoka on peräisin? Kuka sen teki? Miten se tuotettiin? Nämä kysymykset ovat saaneet paljon AirPlayta viime aikoina, jännitystä yli paikallisia elintarvikkeita ja kestävän maatalouden liikkeitä.
tavoitteeni tällä listalla on avata keskustelua ruokafilosofioista, joita käy sinä – maailmannäyttelyn lukija. Haluan tietää, miten ruokaan pitäisi mielestäsi suhtautua, millainen rooli sen pitäisi ottaa elämässäsi ja miten yrität toteuttaa ruokahaaveitasi. Aloitan keskustelun tiivistelmällä nykyisestä henkilökohtaisesta ruokafilosofiastani, ja ehkä ainakin joku kertoo minulle, että olen väärässä. Mielestäni ruoka on hyvin tärkeää, ja olen huolissani siitä, että ihmiset unohtavat sen rahan ansaitsemisen ja uransa edistämisen hyväksi. Mielestäni on hyvä olla henkilökohtainen yhteys siihen, mitä syö, oli se sitten itse valmistamalla ateriat, syömällä kasviksia omasta puutarhasta tai tukemalla paikallista maitotilallista. Katson, että luonnonmukaisten ja kestävien viljelytekniikoiden tutkiminen ja harjoittaminen on tärkeä yhteiskunnallinen kysymys ja että kuluttajalla on velvollisuus tukea viljelijöitä, jotka käyttävät tällaisia tekniikoita. Ajattelen monia muita asioita, mutta se on hyvä alku.
Kommentit kannustivat täällä, vaikka postauksen toinen puolisko jatkuu huomenna. Sillä välin suosittelemme myös Marion Nestlen mitä syödä (ja täällä) erinomaisena teoksena samasta aiheesta. Tutustu myös Talk of the Nation Science Friday, alkaen Elokuu 10th, jossa Nestle, Michael Pollan, ja Sandor Ellix Katz keskusteli elintarvikkeiden valintoja ja uusi farm bill isäntä Ira Flatow.