miten tehdä KIRKKOKHELA

Churchkhela (georgiaksi: ჩურჩხელა) on perinteinen makkaranmuotoinen karkki, joka on valmistettu upottamalla toistuvasti pitkä jono pähkinöitä tataraan-jauhojen, sokerin ja badagien (tiivistetyn tuoreen rypälemehun) sekoitukseen. Georgialaiset tekevät Kirkkohelaa yleensä syksyllä, jolloin rypäleet ja pähkinät korjataan. Kirkhelaa voidaan valmistaa myös kuivatuista hedelmistä (kuten persikasta, omenasta tai luumusta) ja kurpitsansiemenistä.

tässä reseptissä näytetään, miten kirkhela valmistetaan saksanpähkinöistä ja myös hasselpähkinöistä. Pähkinämäärät riittävät 4 kirkkohelaan saksanpähkinöillä ja 4 kirkkohelaan hasselpähkinöillä.

ainekset: 50 saksanpähkinää, enintään 100 hasselpähkinää, 1,5 litraa badagia (klikkaa tästä saadaksesi vaiheittaisen reseptin), 300 grammaa jauhoja ja 3 tbs sokeria. Badagin, jauhojen ja sokerin määrät riittävät pähkinöiden yhteen kuorintaan. Pähkinät vaativat vähintään kaksi pinnoitetta (KS.reseptin lopussa oleva huomautus). Tarvitset myös neulan ja lankaa.

valmistelu (saksanpähkinät): kuori saksanpähkinät. Lisää kuumalle pannulle ja kuumenna miedolla keskilämmöllä 2-3 minuuttia. Varo polttamasta niitä.

ota pois lämmöstä ja anna hieman jäähtyä ja puolita ne sitten. Kirkkokhelasta voidaan tehdä myös pähkinäneliöitä tai kahdeksasosia (joka on yleisin).

valmiste (hasselpähkinät): kuori hasselpähkinät. Lisää kuumalle pannulle ja kuumenna miedolla keskilämmöllä 2-3 minuuttia.

sekoita puulusikalla jatkuvasti nahkojen löysäämiseksi. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman. Poista lämpimistä pähkinöistä nahat sormin.

valmistelu (saksanpähkinöiden pujottaminen – saksanpähkinöistä tehtyä kirkkokhelaa varten): pujota neula, jossa on 30 tuuman pituinen vahva lanka. Kun pähkinöiden tasainen puoli on ylöspäin, pujota lankaan 25 pähkinän puolikasta. Katkaise lanka neulasta ja solmi päät. Pähkinäsäikeet on kuivattava auringossa ennen prosessin seuraavaa vaihetta homeen kasvun estämiseksi.

valmistelu (hasselpähkinöiden pujottaminen – hasselpähkinöistä valmistettua kirkkokhelaa varten): pujota neulasta 30 tuuman pituinen raskas Lanka. Lävistä jokaisen hasselpähkinän keskusta neulalla. Jatka kunnes 25 on pujotettu. Katkaise lanka neulasta ja solmi päät. Kierteiset hasselpähkinäsäikeet on kuivattava auringossa ennen prosessin seuraavaa vaihetta homeen kasvun estämiseksi.

alla olevissa kuvissa on pähkinänpuolikkaita,neljänneksiä ja kahdeksasosia sekä kokonaisia hasselpähkinöitä.

valmistelu (tatara): lisää jauhot ja sokeri kulhoon.

lisää vähitellen 500 ml: aan Badagia (klikkaa tästä nähdäksesi, miten Badagi tehdään) ja sekoita puulusikalla.

kun jauhot, sokeri ja badagi on sekoitettu lusikalla, varmista sähkösekoittimella, että seos on täysin sileä.

lisää 1 litra badagia syvään valurautapataan ja lisää vähitellen jauhot/sokeri/badagi-seos.

sekoita huolellisesti. Sen pitäisi näyttää kuvan alla.

Kuumenna korkeassa lämpötilassa voimakkaasti sekoittaen koko ajan. Kiehauta. Käännä lämpö matalaksi ja jatka sekoittamista 8-10 minuuttia. Sinä aikana se paksuuntuu ja kannattaa testata, ettei se maistu jauholta.

tuloksena oleva seos on nimeltään tatara ja sen johdonmukaisuuden pitäisi näyttää alla olevassa kuvassa.

pidä kiinni langan toisesta päästä ja aseta huolellisesti kierteitetyt pähkinät (saksanpähkinät tai hasselpähkinät) tataraan.

käytä puista lusikkaa kierteisten pähkinöiden peittämiseen.

varmista, että kaikki pähkinät on päällystetty tataralla.

Poista kirkkokhela tatarasta.

jos tatara on tehty oikein, kirkkokhela ei saa tippua. Heti ripustaa kirkkokhela. Kahden tuolin väliin sijoitettu tanko on ihanteellinen. Toista pinnoitusprosessi jokaisen kierremutterilangan kanssa.

jätä kirkkohela kuivumaan auringonpaisteeseen 3-4 päiväksi, kunnes säikeet eivät enää tartu kosketukseen. 3-4 päivän kuluttua tee lisää tataraa ja toista kastamisprosessi. Käytä yllä olevaa reseptiä, mutta lisää badagin määrää 1,5: stä 2 litraan. Anna kirkkohelan kuivua auringonpaisteessa 3-4 vuorokautta. Toista pinnoite prosessi yhden tai useamman kerran, Jos haluat paksumpi kirkkokhelas. Kirkkohelat voi syödä, kun ne ovat kuivuneet kosketuksesta, mutta ne voi myös kääriä pyyhkeisiin puulaatikkoon ja antaa kypsyä 2-3 kuukautta. Varastoitaessa kirkkoheloille kehittyy ohut kerros jauhemaista sokeria-tämä on normaalia.

tarjoilija: vedä naru kirkhelasta, pidä kiinni ja näyki!

klikkaa logoa vieraillaksesi Georgiassa Facebookista ja katsoaksesi kuvia ja uutisia Georgiasta. Klikkaa kuin sivulla ja tullut ystävä Georgian noin.