Miten kahvista tuli nykyajan välttämättömyys

mikä muuttui? Kahvista on tullut välttämättömyys modernin kapitalismin jokapäiväisten vaatimusten täyttämiseksi.

kahvi on kotoisin Etiopiasta, mutta Jemenin Suufimunkit näyttävät käyttäneen haudutettua muotoa ensimmäisinä, todennäköisesti 1400-luvulla. Monien etymologioiden mukaan ”kahvi” on johdettu arabialaisesta sanasta qahwah, jolla oli useita merkityksiä, kuten ”tehdä unappealing”, ”tumma” ja ”viini.”

tämä herätti varhaisia kysymyksiä. Vuonna 1511 Mekan viranomaiset, jotka epäilivät juoman huumaavia vaikutuksia, säätivät kahvikiellon. Poliisi poltti kaupungin tarvikkeet, mutta se tuskin ratkaisi asiaa.

sata vuotta myöhemmin, samoihin aikoihin, kun eurooppalaiset matkailijat tallensivat ensimmäiset kohtaamisensa kahvin kanssa, juoma oli Osmanien valtakunnassa niin laajalle levinnyt, että tutkija Markman Ellisin mukaan se ilmestyi ”islamin täydellisenä symbolina.”Vierauden leimaama kahvi tuli Eurooppaan ennakkoluulojen kautta. Vuonna 1610 brittiläinen runoilija George Sandys arvioi sen ”blacke sooteksi, eikä maistanut juuri sen kaltaista.”

alkoholin tavoin kahvi muutti ihmisiä, jotka joivat sitä, mutta siitä ei ollut yksimielisyyttä. Jotkut lontoolaiset naiset väittivät sen tekevän miehistä impotentteja ja laiskoja, mutta kaupungin työnantajat olivat toista mieltä. Aamun juonti olutta teki oppipojat ja virkailijat ”sopimattomiksi liike-elämään”, mutta kahvi auttoi heitä” esittämään kilttejä tovereita”, kirjoitti hovihistorioitsija James Howell vuonna 1657.

eurooppalaiset eivät ymmärtäneet miksi. Tuon ajan lääketieteellinen ajattelu painotti elimistön neljän Humorin—veren, liman, mustan sapen ja keltaisen sapen—tasapainottamista käyttämällä ruoka-aineita lääkkeinä. Elintarvikkeet luokiteltiin yhteen neljästä ohjeellisesta kategoriasta: kuuma, kylmä, märkä ja kuiva. Silti kahvi sekä tee ja suklaa eivät sopineet siististi yhteen kvadranttiin. Se oli kuuma ja stimuloiva, mutta myös viilentävä ja diureetti, hämmentävä ajatuksia ihmiskehon, joka oli kiinteä 1500 vuotta.

kuvaa ei selventänyt kofeiinin kemiallinen eristäminen saksalaisessa laboratoriossa vuonna 1819. ”Kahvi vaikuttaa palleaan ja auringon pleksiin, josta se leviää aivoihin mittaamattomien emanaatioiden kautta, jotka jäävät kaiken analyysin ulkopuolelle”, Honoré de Balzac kirjoitti 20 vuotta myöhemmin. ”Voimme kuitenkin olettaa, että juuri hermoston nesteet johtavat sähköä, jota tämä aine vapauttaa ja jota se joko löytää tai stimuloi ruumiissamme.”Balzac joi itse kahvia suunnattomat määrät kirjoittaessaan lähes 100 romaaniaan. Joidenkin kertomusten mukaan hän joi 50 kuppia päivässä, mikä pahensi hänen sydäntautiaan.

Balzac kuoli vuonna 1850, mutta jos hän olisi elänyt vielä muutaman vuoden, hän olisi saattanut nähdä läpimurron. Lännessä oli tuolloin kehittymässä humoraalisen järjestelmän tilalle uusi käsitys ruumiista, joka ei perustunut nestetasapainoon vaan Tulo-ja tuotossykleihin. Vertaus ei ollut enää asteikko vaan Moottori.

tämän muutoksen ydin oli se, että höyrykoneita analysoimalla löydettiin osittain energiaa: kaikenkattava voima, joka yhdisti erillisinä ilmiöinä pidetyt asiat, kuten liikkeen, lämmön ja valon. Termodynamiikan ensimmäinen laki, jonka mukaan energiaa ei luoda eikä tuhota, vaan pikemminkin muunnetaan muodosta toiseen, esitti peruskysymyksen: olivatko ihmiset poikkeuksellisia olentoja, vai toimivatko he samoilla periaatteilla kuin koneet? Hermann von Helmholtz, jota yleisesti pidetään ensimmäisen lain laatijana, epäili jälkimmäistä.

vuoteen 1900 mennessä Uusi ravitsemustieteen tiede oli soveltanut termodynamiikkaa ihmisen fysiologiaan kalorimäärän kautta, mittayksikön, joka ilmaisi kehon tarpeet ja kyvyt yhteisesti—syötöt ja tuotokset, ruoka ja työ. Yksinään kalori ei ratkaissut kysymyksiä kahvista, joka sisältää hyvin vähän kaloreita kuppia kohden. Kalori tarjosi kuitenkin vakaat puitteet kahvin fysiologisten vaikutusten ymmärtämiselle, sillä se sai työn näyttämään elävän kehon perustoiminnalta ja luonnolliselta tilalta, aivan kuin moottorilta. Tämä raadannan nousijabiologia ilmoitti uuden konsensuksen kahvista: se oli voiteluainetta ”ihmiskoneelle.”

tämä ajatus käännettiin mainontaan 1920-luvulla. brasilialaiset kahvinviljelijät ja amerikkalaiset kahvinpaahtajat tukivat tutkimusta kiistääkseen John Harvey Kelloggin ja C. W. Postin väitteet, jotka kaupittelivat tavaramerkiksi muodostuneita aamiaisniittejä ja syyttivät kahvia Amerikan säilyvyysepidemiasta ja hauraudesta. Samuel Prescott, MIT: n biologian professori, johti tutkimusta vuosina 1919-1923, hyödyntäen voimakkaasti Coca-Cola Companyn rahoittamaa aikaisempaa tutkimusta, jonka mukaan kofeiini lisäsi kehon lihasten tai kognitiivisen työn kapasiteettia 15 minuutin kuluessa kulutuksesta.

Prescott ’ s kestävä panos oli rebrand kahvia näennäinen ristiriita-tuottava työ ilman kaloreita, tuotos ilman panosta-eräänlaisena ihme. Kahvi oli parempaa kuin ruoka, hän päätteli: pikaenergian muoto, työkeino, joka ei riipu ruokahalun rajoista ja ruoansulatuksen viivästymisestä. Vihjaus oli, että kahvin päällä oleva ihmiskeho vapautui muuta maailmankaikkeutta hallinneista energiankulutuksen ja menojen laeista. Näiden havaintojen perusteella kahvinviljelijät ja paahtajat ryhtyivät työntämään uudenlaista ehdotusta: työpäivän taukoa kahville, erityisesti myöhään iltapäivällä.

viiden vuosisadan jälkeen on vielä kysymyksiä kahvista, mutta olemme yhtä mieltä siitä, mihin sitä tarvitaan. Useimmat meistä juovat kahvia ei siksi, että meillä on tarkasti kalibroitu käsitys sen roolista adenosiinin estämisessä, joka saa meidät tuntemaan itsemme väsyneiksi ja lisää dopamiinia, joka tekee meistä tuntuu hyvältä. Sen sijaan juomme kahvia, koska olemme omaksuneet (osittain itse kahvibisneksestä) tavan ymmärtää itseämme ja maailmaa, joka saa sen näyttämään Jumalan lahjalta, kun meillä ei ole muuta vaihtoehtoa kuin jatkaa työntekoa—tai jopa hetken täyttymyksen pohjattomasta halustamme saada lisää ideoita, puhetta, energiaa, aikaa ja elämää.

– Prof. Sedgewick opettaa historiaa ja Amerikan tutkimusta City University of New Yorkissa. Hänen uusi kirjansa ”Coffeeland: One Man’ s Dark Empire and The Making of Our Favorite Drug” julkaistaan 7.huhtikuuta Penguin Pressin kustantamana.