(CNN) herkullisen raikas pizzapiirakka, jossa on lämmintä uunitaikinaa, suolaista tomaattikastiketta ja tahmeaa juustoa, ilahduttaa aisteja. Harva ruoka tyydyttäisi minua päivittäin, mutta pizza on yksi niistä.
kiinnostavaa on, että tuoreen tutkimuksen mukaan pizza luokiteltiin äskettäin elintarvikkeeksi, joka on eniten yhteydessä riippuvuuden indikaattoreihin. Mutta mikä pizzassa nimenomaan tekee siitä niin yleisesti himoitsevan?
täydellinen aineyhdistelmä
”minua kiehtoo se, että ihmiset syövät melkein mitä tahansa pizzaa – ei välttämättä ”parasta” pizzaa – ja osa siitä on se, että juuri rasva -, sokeri-ja suolaraaka-aineiden uber-valikoima miellyttää mantelitumaketta ja tekee aivot hyvin onnellisiksi”, sanoi Gail Vance Civille, Sensory Spectrumin perustaja ja puheenjohtaja, konsulttiyritys, joka auttaa yrityksiä, myös pizzayhtiöitä, oppimaan, miten aistit vaikuttavat kuluttajien käsityksiin tuotteista. ”Se tuottaa ruokamatriisin, jota ihmisillä on taipumus haluta ja haluta, ja ruokkii aivoja, jotka sanovat’ tämä on aivan ihanaa.”
” se on kuoren, juuston ja kastikkeen Pyhä kolminaisuus, joka todella korostaa tuota koko umami-juttua”, sanoi PMQ Pizza-lehden toimitusjohtaja Bill DeJournett. ”Juusto koukuttaa jo itsessään … ja mikä on parempaa kuin leipä ja juusto? Kun parittaa kastikkeen kanssa, se vie sen aivan uudelle tasolle, ja se on vastustamaton.”
50 vuotta sensoritutkijana toiminut Herbert Stone on työskennellyt joidenkin maan huippupizzayhtiöiden kanssa parantaakseen pizzan houkuttelevuutta kuluttajille. ”Tuolla yhdistelmällä on lämmitettynä valtava vetovoima”, hän sanoi. ”Se aiheuttaa riippuvuutta, koska siinä ei ole mitään loukkaavaa. … Ei ole mitään, mistä ei pitäisi.”
DeJournett lisäsi: ”olipa pizzatyyli mikä tahansa, jos uunissa on pizza, se pizza tuoksuu hyvältä. Se tekee sinut nälkäiseksi.”
pizzan ainesosien elintarviketiede
pizzan ainesosien vuorovaikutus on vivahteikkaampaa kuin luulisi. Civille muistuttaa, että hapatettu leipä yhdistyy kauniisti käyneen mozzarellan ja parmesaanin kanssa, jotka muodostavat hapokkaiden, kirpeän raaka-aineiden täydentävän parin. Sitten on karamellisoitu tomaatti”, joka on Vineä, hedelmäinen luonne, joka täydentää juustoa.”
todella hyvin valmistetussa pizzakastikkeessa on valkosipulia, sipulia ja vihreitä yrttejä, jotka toimivat tomaatin vinyn ja sulfurisen osan kanssa, ja kun teet kaiken tuon hyvin”, luot tämän erittäin hyvin paritellun yksittäisten ruokien kokonaisuuden, joka antaa sinulle yhtenäisen makusinfonian. … Kaikki nuotit sulautuvat yhteen ja luovat yhden pizzalapun”, civille sanoi.
pizzan rakenne on yhtä tärkeä kuin sen maku. ”Sinulla on rapeus kuori, chewiness juuston ja kostea kastike … oikein tehtynä toinen ei päihitä toista. Kaikki katoaa suussa samaan aikaan … ja tulee yhteen yhtenäisellä tavalla”, hän sanoi.
Stone sanoo, että pizzan värillisellä makuaistilla on myös tärkeä rooli siinä, että ruoka saa jonkun kuolaamaan ja voi jopa vaikuttaa sen maun hahmottamiseen. Houkuttelevin kastikkeen väri? ”Se on syvempi punainen, lähes violetin kaltainen. Se on kaikkein vetoavinta. … Kevyemmän juuston kanssa se antaa kuluttajan mielestä oikean yhdistelmän.
” se on niin yksinkertainen tuote … mutta aistinvaraisesta näkökulmasta se on hyvin monimutkainen”, hän lisäsi.
Pizza on numero 1 ”riippuvuutta aiheuttava” ruoka
tuoreessa tutkimuksessa pizza luokiteltiin ruoka-aineeksi, joka liittyy eniten riippuvuuden oireisiin Yalen Food Addiction Scale-asteikon mukaan.
psykologinen reaktio pizzan ainesosayhdistelmiin selittyy osittain sillä, että pitkälle prosessoidut ruoat, kuten pizza, johon on lisätty rasvaa, puhdistettuja hiilihydraatteja ja suolaa, liittyvät eniten riippuvuuden käyttäytymisindikaattoreihin, kuten kulutuksen hallinnan menettämiseen, mielihaluihin ja kulutuksen jatkumiseen kielteisistä seurauksista huolimatta, kertoo Michiganin yliopiston kliinisen psykologian tohtorikoulutettava Erica M. Schulte, joka kirjoitti tuoreen tutkimuksen.
pizzan ainesosien yhdistelmä ”tuntuu erityisen palkitsevalta, eivätkä ne esiinny yhdessä luonnosta löytyvissä ruuissa … ja tämä saattaa osaltaan vaikuttaa siihen, että se liittyy riippuvuutta muistuttavaan syömiskäyttäytymiseen”, Schulte selitti.
itse asiassa toinen tuore tutkimus havaitsi, että rasvan ja hiilihydraattien yhdistelmä näyttää nostavan pitkälle prosessoitujen ruokien palkitsemismahdollisuuksia enemmän kuin kumpikaan yksinään. ”On todennäköisesti jotain luonnostaan palkitsevampaa näiden ainesosien yhdistelmissä, jotka voivat laukaista riippuvuutta aiheuttavan prosessin joissakin yksilöissä”, Schulte sanoi.
ehkä se on selviytymismekanismi. ”Jos olisit todella nälkäinen, pizza on sellainen ruoka, joka olisi täysin kylläinen. Rasva antaa kylläisyyden, sokeri leivässä ja kastikkeessa on tyydyttävää, ja suola pitää sinut hengissä, Civille sanoi.
henkilökohtaiset mieltymykset
se, millaisen kuoren tai kastikkeen haluat pizzaasi, voi olla hyvin henkilökohtainen. ”Ohuempi kuori antaa hieman enemmän rapeutta … mutta jotkut pitävät siitä, että pizzaa on helpompi käsitellä, Civille sanoi. Rikkaampi ja makuisempi puhvelimozzarella on myös muunnos, samoin ricottajuusto.
täytteet voivat antaa tekstuurin tai maun kontrasteja ja lisätä aistikokemusta pizzan syömisestä, asiantuntijat sanovat. ”Kun lisäät pepperonia tai makkaraa, lisäät lihaisan, purevan tekstuurilajikkeen, kun taas kasvisten kanssa lisäät valtavasti tekstuurikontrastia koko sekoitukseen”, civille sanoi.
mutta liian monella täytteellä voi luoda tuotteen, joka on vähemmän pizzaa ja enemmän tacoa. ”Everything pizza on täysin erilainen eläin, jossa on sipulia, kasviksia ja lihaa. … Siitä tulee enemmän kantaja kaikille muille aistiärsykkeille.”
on myös erilaisia alueellisia pizzatyylejä. Chicagolaistyylinen deep dish pizza ei ole mitään kuin New Yorkin viipale, joka ei ole mitään tavernatyylistä, jossa on enemmän krakkauskuorta, DeJournett selitti. Ja Detroit-tyylinen pizza, syvä ruokalaji tyyli karamellisoiduilla reunoilla ja todellinen rapea crunch, ” on vielä aivan erilainen aistikokemus.”
” kun alkaa vaihdella klassisesta Napolilaistyylisestä pizzasta, mukaan otetaan ihmisten mieltymykset … ja se on hyvin henkilökohtainen asia”, Civille sanoi.
pizzakokemus
kaikki tämä rakenne-ja makupuhe sikseen, joidenkin mielestä pizzan ilolla ja houkutuksella on yhtä paljon tekemistä sen kanssa, mitä kokemus sen syömisestä edustaa kuin sen aistilliset ominaisuudet. ”Kyse on tunteista, joita koet syödessäsi pizzaa ystävien tai perheen kanssa”, DeJournett sanoi.
” kun ajattelee pizzaa, tulee mieleen kokoontuminen ystävien ja perheen kanssa ja herkullisen aterian nauttiminen tai jalkapallo-ottelun katsominen. Se on yhteisö, joka kokoontuu yhteen, ja en usko, että mikään muu ruoka toistaa sitä niin, hän sanoi. ”Se on hauskaa ruokaa;\, se on kannettava, ja sinun ei tarvitse istua alas ja olla muodollinen. Pizza on juhla!”