clean as you go-käytäntö on puhdistusstrategia, jolla minimoidaan hygienia -, terveys-ja turvallisuusriskit. Clean as you go-menetelmään kuuluu mahdollisuus siivota jatkuvasti koko työpäivän ajan ja tehdä siivouksesta osa päivittäistä rutiinia, jotta pinnat, laitteet, jätteet ja tilat ovat puhtaita, hygieenisiä ja sotkuttomia.
clean as you go-menetelmällä on kahdenlaisia puhdistustapoja: kiireellisiä ja ei-kiireellisiä.
kiireellinen puhdistus on kaikkea, mikä voi aiheuttaa välittömän vaaran terveydelle, hygienialle tai turvallisuudelle, kuten läikkyminen. Kiireettömät siivoukset kuuluvat päivittäisiin prosesseihisi, kuten pintojen pyyhkimiseen, roskien laittamiseen astioihin ja likaisiin välineisiin pesukoneissa.
Clean As you Go-käytäntöä: Mitä kattaa
siistiytymispolitiikan virallistaminen osana mitä tahansa roolia vähittäiskaupassa, vieraanvaraisuudessa ja tarjoilussa johtaa johdonmukaiseen suhtautumiseen siivoukseen. Se auttaa myös vähemmän vanhempi tai kokenut henkilökunta luottaa aloitteesta siivota seisokin aikana ja tietää, että näin on osa roolia.
anna henkilökunnalle osana perehdytysprosessiasi ohjeet, joiden avulla he voivat käyttää hiljaisempia aikoja lisäsiivouksen suorittamiseen. Se, mikä mielestäsi on siivouksen yläpuolella, riippuu siitä, missä työskentelet, sillä kahviloilla, keittiöillä ja supermarketeilla kaikilla on hyvin erilaiset odotukset. Kerro henkilökunnalle ylimääräisistä siivousmahdollisuuksista on myös lisämittari, jolla erotellaan ajanhukkaa ja motivoitunutta henkilökuntaa.
henkilökohtaisten odotustesi lisäksi henkilökunnan on myös osattava siivota as you go essentials:
- jossa vuotosarjoja säilytetään ympäri tiloja.
- missä ja miten jätteet ja pakkaukset jne.hävitetään
- eri tehtäviin soveltuvat parantajat.
- välttämättömät puhtaat kun menet työt, jotka on suoritettava ruuhka-aikana, kuten läikyt, pintojen pyyhkiminen raa ’ an lihan koskemisen jälkeen jne.
- ensisijaiset huolenaiheet, kuten pinnat, laitteet, kulkutiet jne.
- puhtaiden työvälineiden säilytyspaikka.
tämän artikkelin loppuosa keskittyy roiskeisiin, pintoihin, jätehuoltoon ja kulkuväyliin.
Tarvitsetko kurssin?
Cleaning in Food – kurssimme auttaa oppijoita kehittämään tietoa, jota tarvitaan siivoustehtävien suorittamiseen perusteellisesti, tehokkaasti ja turvallisesti, samalla kun varmistetaan elintarviketurvallisuuden säilyminen.
Läikytykset
Läikytettiin maitoa maitokäytävään, viiniä tippui ravintolaan ja munaroiskeet keittiöön – tiedät, missä läikyt tapahtuvat suurimman osan ajasta. Mikä tarkoittaa, että yhdeksän kertaa kymmenestä voit strategisesti suunnitella niitä. Kun säilytät vuotoämpäriä keskeisissä paikoissa lähellä tilojasi, voit toimia nopeasti, kun haluat siivota vuotokohdan. Sinun tulisi myös pitää varoitusmerkit lähellä vuoto sarjat osoittaa asiakkaille ja työntekijöille, kun pinta voi aiheuttaa liukastumisen, matka, tai kaatuu riski.
Mitä sisällytetään vuodon Siivouspakkaukseen:
- erittäin imukykyiset materiaalit, kuten sahanpuru, hiekka tai Läikkymisapu.
- kertakäyttökäsineet.
- talouspaperia (paljon).
- desinfiointiainetta.
- astia, kuten jätesäkit tai ämpäri, johon imukykyiset aineet sijoitetaan käytön jälkeen.
- Pölypannu ja harja.
- Kertakäyttöiset liinat.
pintojen pyyhkimiseen
tehtävien välillä henkilökunnan on pestävä työpinnat huolellisesti uudella liinalla (tai sellaisella, jonka olet pessyt ja desinfioinut). Säännöllinen puhdistus estää lian, bakteerien ja allergeenien leviämisen elintarvikkeisiin. Pidä myös hyvä määrä uusia liinoja, sillä likainen liina voi levittää bakteereita ja allergeeneja pinnoille.
pakkaamattomat elintarvikkeet tai välineet pois pinnoilta, koska laatikot on saatettu säilyttää lattialla. Laatikot ovat mahdollinen saastuttaja.
pidä pinnat puhtaana sotkusta – sotkuton pinta on helpompi puhdistaa.
desinfioivat pinnat, joita on käytetty raa ’ an siipikarjan, lihan tai munien valmistukseen.
siivousvälineet
laitteisiin mahtuu likaa, bakteereja ja taudinaiheuttajia. On tärkeää puhdistaa laitteet, jotka ovat koskettaneet raakaa lihaa, siipikarjaa tai munia heti käytön jälkeen. Tai laittamaan laitteita alueelle, jonka olet määrännyt siivousalueeksi. Kuivaa laitteet pesun jälkeen, jotta tapat bakteerit.
sijoita laitteet käytön jälkeen puhtaisiin säilytyspaikkoihin.
pidä kulkutiet puhtaina
puhdas kuin kuljet-politiikkasi tulisi huomioida myös vilkkaasti liikennöityjen alueiden hallinta. Älä koskaan jätä roskia vilkkaan liikenteen kulkuteille ja säilytä laatikoita sopivilla alueilla. Älä koskaan sulje hätäuloskäyntejä laatikoilla tai jätteillä.
niissä on selvästi merkityt jätteiden kierrätys-ja käsittelymenetelmät, kuten bailer-laitteet.
Jätehuolto
jätehuoltoon tarvitaan tehokas puhdistusohjelma, jotta jätettä ei kerry.
se tarkoittaa paitsi tavaroiden laittamista roskiin, myös roskiksen tyhjentämistä päivän aikana! Älä anna ruokajätteen kerääntyä, koska se voisi houkutella tuholaisia ja aiheuttaa ristikontaminaatiota muille tuotteille.
käytä suljettavia roska-astioita ja säilytä niitä helppopääsyisissä paikoissa. Näin työntekijät voivat hävittää ruokahävikin ja muun roskan mahdollisimman nopeasti.
poistetaan raaka-aineiden ulkopakkaukset ja tuotteet tuotantoalueelta heti käytön jälkeen.
tunnista alueet, joille asiakkaasi ja henkilökuntasi yleensä jättävät jätteitä, ja ota käytäntöön ongelma-alueiden puhdistaminen koko päivän ajan.
jos haluat lisätietoa clean as you go-menetelmistä ja yleisistä elintarviketurvallisuusmenettelyistä, tutustu alla oleviin oppaisiin ja kerro tietosi.
mitä lukea seuraavaksi:
- siivous Ruokatiloissa-Tietovisa
- Elintarvikehygieniasäännöt & ohjeet
- 28 HACCP-kysymyksistäsi vastasi
- siivous Ruokatiloissa-koulutus
