- Jaa
- Pin
- Yummly
Marsala-kana on klassinen italialainen ruokalaji. Maanläheiset sienet ja partaveitsenohut kanasimpukka kylvetetään paksuun, makeaan Marsala-viinikastikkeeseen ja sen päälle tuoretta persiljaa. Se on melko vakiohinta useimmissa italialaisissa ravintoloissa. Mutta lisäsin hieman ekstraa versiooni, jotta se peittoaa kaiken: suolaista, savustettua prosciuttoa. Se lisää toisen kerroksen makua annokseen, joka on jo aistiesi mieleen.
jos et löydä savustettua versiota, osta vain tavallista prosciuttoa. Savustettua prosciuttoa kutsutaan usein ”pilkuksi”, joten muista varoa sitä.
Yhdysvaltain koillisosissa italialaisia ravintoloita on runsaasti, ja Marsala-kanaa on ruokalistalla 99% ajasta. Jos se ei ole, voit todennäköisesti pyytää palvelimeltasi tehdä sen sinulle. Muita suosittuja näet useimmissa menuissa ovat kana Francese ja kana Piccata. Molemmat tehdään sitruunoista, mutta piccatassa on kapriksia suolaisen lisukkeeksi.
tähän reseptiin tarvitset kanaleikkeitä, valkonappi-tai crimini-sieniä, kuivaa marsala-viiniä, vähäsuolaista kanavakantaa, oliiviöljyä, voita, jauhoja, persiljaa ja savustettua prosciuttoa. Ripaus maissitärkkelystä toimii hyvin kastikkeen sakeuttamiseen.
miten se tehdään
jokainen numero vastaa alla olevia numeroituja kirjallisia ohjeita.
- Aloita viipaloimalla sienet.
- tee prosciuttosta suikaleita ja kuutioi sitten pieniksi paloiksi kuvan 2 mukaisesti.
- mausta jauhot 2 tl kosher-suolaa ja 1 tl mustapippuria. Sekoita hyvin. Ruokota ohuet broilerileikkeet jauhojen joukkoon ja ravistele ylimääräinen pois. Aseta ruopatut kyljykset sivuun pergamentilla tai vahapaperilla vuoratulle uunipellille.
- kuullota pilkku isossa pannulla keskilämmöllä 2 ruokalusikallisessa oliiviöljyä.
- kun prosciutto muuttuu rapeaksi (noin 5 minuuttia) lisää sienet ja saute, kunnes ne vapauttavat vetensä. Poista sienet ja prosciutto ja kumoa kulhoon.
- lisää pannulle tilkka oliiviöljyä ja 2 rkl voita. Lisää broileri erissä.
- muutaman minuutin kuluttua käännä kana.
- kun kana on ruskeaa ja kypsää, poista se pannulta.
- lisää pannulle Marsala-viini ja kanavavarasto.
- käännä lämpö keskikorkeaksi ja kaavi puulusikalla vuoan pohja pois makupalojen poistamiseksi. Keitä 3 minuuttia ja anna kastikkeen vähentyä hieman.
- käännä lämpö pieneksi ja lisää 3 rkl voita. Vatkaa voi joukkoon ja luo kastike. Jos kastike on liian ohutta, sekoita 1-2 rkl maissitärkkelystä 1-2 unssia vettä ja lisää seos pannulle. Keitä kastike keskivahvaksi, jotta se paksuuntuu, jos käytät maissitärkkelystä.
- kun on tyytyväinen kastikkeiden koostumukseen, testaa se makutestillä. Tee lopulliset muutokset suolaan ja pippuriin ja lisää sitten kana, sienet ja prosciutto takaisin pannulle. Keitä 1-2 minuuttia sen lämmittämiseksi, poista sitten lämmöltä. Lisää persilja ja tarjoile.
tarjoa Marsala-kana riisin kanssa kastikkeeksi ja vihreäksi kyljeksi. Tämä paistettu parsakaali Rabe valkosipulin ja öljyn kanssa tai italialainen parsakaali olisi loistava valinta.
Top Tips
- Broileri – käytä ohueksi siivutettuja kanaleikkeitä. Kun ne leikataan pienemmiksi paloiksi, broilerin pinta-ala saa enemmän jauhoja ruoppauksen aikana. Tämä auttaa paksuuntua kastike jonkin verran.
- ruoppaus – mausta jauhot runsaalla suolalla ja pippurilla tai kananpalat yksitellen ennen paistamista. Kana tarvitsee paljon suolaa. Myös ruoppausaseman perustaminen helpottaa valmisteluprosessia. Kun kaikki kyljykset asetetaan pergamenttipaperilla vuoratulle leivinpaperille, voit siirtyä paahtavaan vaiheeseen tehokkaammin. Sama prosessi toimii vielä paremmin milanolaista kanaa valmistettaessa.
- Pan – jos pannu hieman ruskistuu (näet, että omani ruskistui portaissa), joko puhdista se kypsennyksen puolivälissä tai nappaa toinen pannu.
- kastike – maissitärkkelys voi paksuuntua kastikkeessa melko helposti. 1-2 ruokalusikallista tekee tepposet reseptin vaatimalla nestemäärällä.
- pidä kana ja sienet lämpiminä – kun nämä on esivalmistettu, pidä ne vain folioteltalla lämpimänä, kunnes olet valmis syömään. Sinun tarvitsee vain lisätä ne kastikkeeseen ja keitä vielä 1-2 minuuttia, jotta saat kuuman lautasen.
tähteitä
Marsala-kanaa voi säilyttää jääkaapissa enintään 3 vuorokautta. Kuumenna uudelleen mikrossa tai kannussa keskitason tai keskitason matalalla lämmöllä. Jos käytät stovetop ja kastike on hieman kuiva lisätä hieman vettä tai kanaa varastossa (2-3 unssia) löysää se heti.
substituutiot ja lisäykset
broilerin tilalla voidaan käyttää sianlihaa ja vasikkaa. Savustetun prosciutton jättäminen pois on myös hienoa. Jos haluat tarjoilla tämän pastan päällä, tuplaa kastikkeen ainekset.
lisää italialaisia Kanareseptejä
- kana Sorrentino – kerroksia munakoisoa, fontina-juustoa ja prosciuttoa Marsala-tomaattivoitekastikkeessa.
- Chicken Cacciatore – runsas haudutettu kanaruoka sienillä ja oliiveilla tomaattipohjaisessa kastikkeessa.
- italialaista kanaa Kapriksella ja tomaateilla – Superyksinkertainen annos etikkaisessa kapriksessa ja kirsikkatomaattikastikkeessa – arkiyön niitti kotonamme!
- kana Valdostana – ohuita kanaleikkeitä sulavan juuston ja prosciutton kera valkoviinikastikkeessa.
Seuraa meitä YouTube-kanavallamme, jossa pyrimme tekemään joka ikisestä reseptistä tällä sivustolla täyspitkän ohjevideon. Koko kana Marsalan YouTube-video on alla reseptikortissa. Arvostamme sitä, että luet tätä ja teet reseptejämme. Kiitti!
Marsala-kana
Tulostusnappi
ainekset
- ▢ 1.5 kiloa kanaa kyljykset ohuina viipaleina
- ▢ 10 unssia sienet, viipaloitu
- ▢ 1/4 kiloa savustettu kinkku
- ▢ 3/4 kuppi kuivaa Marsala-viiniä
- ▢ 3/4 dl vähäsuolaista kanalientä
- ▢ 1 kuppi jauhoja
- ▢ 2 tl kosher suolaa
- ▢ 1 tl mustapippuria
- ▢ 4 rkl oliiviöljyä jaettu
- ▢ 5 rkl voita jaettu
- ▢ 2 rkl persilja jauhettu
- ▢ 2 rkl maissitärkkelystä
Ohjeet
-
sekoita suuressa matalassa kulhossa suola ja pippuri jauhoksi. Kasta broilerileikkeet jauhoihin ja ravistele ylimääräinen pois. Aseta päällystetyt leikkeleet pergamentille tai vahapaperilla vuoratulle uunipellille.
-
suuressa pannulla saute prosciutto keskilämmöllä 5 minuuttia 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää sienet ja jatka keittämistä, kunnes ne vapauttavat vetensä (noin 5 minuuttia). Aseta sienet ja prosciutto syrjään foliolla höystettyyn kulhoon.
-
lisää samalla pannulla hieman enemmän oliiviöljyä ja 1 rkl voita. Keitä broileri erissä (noin 3 minuuttia per puoli), kunnes se on ruskistunut. Neulo erissä lisäämällä tarvittaessa lisää öljyä ja voita. Aseta kaikki kana syrjään lautaselle ja telttaan foliolla.
-
lisää pannulle Marsala-viini ja kanapaistos. Kaavi pannun pohja puulusikalla, jotta makupalat irtoavat. Käännä lämpö keskivahvaksi ja keitä 3-5 minuuttia, kunnes kastike on hieman pienentynyt.
-
käännä lämpö pieneksi ja lisää loput voi. Pyörittele tai vispaa kastikkeeksi. Jos kastike ei ole tarpeeksi paksu lisää liete 1 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 1 unssi vettä. Käännä lämpö korkealle ja sekoita kunnes paksuuntunut (noin 1 minuutti). Kun olet tyytyväinen kastikkeen koostumukseen, testaa maku ja tee lopulliset säädöt suola-ja pippuritasoihin.
-
lisää lopuksi kana, sienet ja prosciutto takaisin pannulle ja kuumenna läpi 1-2 minuuttia, kunnes se on kuumaa. Päällystä persiljalla ja tarjoile. Nauti!
huomautukset
- Broileri-Pienet, ohueksi viipaloidut broilerinsuikaleet eli kampasimpukat toimivat parhaiten.
- ruoppaus – mausta jauhot hyvin suolalla ja pippurilla ja laita ruopatut kananpalat sivuun helpommaksi kypsentämiseksi.
- Pan – jos pannu hieman ruskistuu (näet, että omani ruskistui portaissa), joko puhdista se kypsennyksen puolivälissä tai nappaa toinen pannu.
- kastike-käytä tarvittaessa maissitärkkelyslietettä kastikkeen sakeuttamiseen. 1-2 ruokalusikallista maissitärkkelystä 1-2 unssia vettä on enemmän kuin riittävä.