Macaroons: Martha Stewart vs Anna Olson

…

yksi maailman suurimmista hämmennyksistä on makaronien ja makaronien ero. Koen velvollisuudekseni levittää hyvää tahtoa ja valistaa massoja näiden kahden evästetyypin ratkaisevasta erosta. Minun tavoitteena on pelastaa ketään käyttämästä väärää hashtagia ja etsivät oh niin typerää meille evästeen harrastajille tietää.

Macaron, lausutaan ”Maa-kaa-mäti”, on tyylikäs ranskalainen keksi, joka on yleensä pastellivärinen ja valmistettu kermavaahdosta ja mantelijauhosta ja joka on kerrostettu kerma -, suklaa-tai hedelmäsäilykkeiden väliin. Ne ovat kaikkialla Instagram ja huokuvat klassisuutta ja hienostuneisuutta. Niitä ei ole niin vaikea tehdä kuin luulet ja minulla on idioottivarma resepti helppoihin ranskalaisiin makaroneihin sekä nippu makuvariaatioita, jos vierität hullunkurisen Suklaamakaronireseptini alareunassa oleviin linkkeihin. Olen huomannut, että ihmiset tarkoittavat aika usein makaronia, mutta sanovat makaronia.

macaroon, lausutaan ”Ma-ka-rooon”, on pyramidin muotoon muotoillusta silputusta kookoksesta valmistettu pieni keksi, joka tarjoillaan yleensä tasaisena, mutta joskus osittain suklaaseen kastettuna. Nopea Google-haku paljastaa, että macarons ja macaroons ovat itse asiassa historiallisesti sukua ja niillä on yhteinen alkuperä (siksi nimen samankaltaisuus), mutta tässä Instagram-maailmassa tärkeintä on, että et sekoita ranskankielistä versiota kookos-versioon, koska ne eivät ole edes etäisesti samanlaisia ulkonäöltään tai maultaan!

ensimmäisen kerran kokeilin makaronikeksiä, kun olin häämatkalla Jamaikalla. Muistan, että ne olivat tahmeita ja oletin, että ne on tehty hunajasta tai siirapista. Minulla ei ole ollut niitä sen jälkeen, enkä ole koskaan kokeillut tehdä niitä, joten ajattelin, että pääsiäinen olisi hyvä aika kokeilla niitä. Mutta kun löysin reseptin go-to baking-reseptilähteistäni, eli Martha Stewartista ja Anna Olsonista, järkytyin huomatessani, että heidän saman keksin reseptit olivat hurjan erilaisia.

Martan resepti oli yksinkertainen, Kun taas annan resepti oli monimutkaisempi. Vaikuttaisivatko Annan ylimääräiset raaka-aineet ja askeleet? Oliko Marthan resepti liian yksinkertainen? Päätin tehdä ne molemmat ja tarjoilla ne makutestissä perheelleni ja katsoa, kumpaa me kaikki suosimme ulkonäön, rakenteen, maun ja valmistustavan suhteen. Tässä tulokset:

Martha Stewart v Anna Olson: Macaroons

one: appearance. Voittaja: Martha Stewart. Kuvista näkee, että Marthan resepti johti täydellisesti pyramidin muotoisiin kekseihin, joissa on selviä kookoshiutaleita yhä näkyvissä. Annan keksit levisivät ja putosivat, joten ne muistuttivat enemmän pieniä kukkuloita kuin suippoja pyramideja, ja kookoshiutaleet katosivat keksin sivuille.

kaksi: tekstuuri. Voittaja: Martha Stewart. Martan makaronit olivat kuivia, jotta voisit tuntea kookoshiutaleet kielelläsi. Annan makaronit olivat kosteita ja tuntuivat enemmän todella pehmeään, pureskeltavaan keksiin puremiselta kuin kookoskasalta. Olimme kaikki samaa mieltä siitä, että pidimme Marthan kuivuudesta, koska se nosti sen muuksi kuin keksiksi ja toi kookospähkinän esiin.

kolme: maku. Voittaja: Tasapeli. Tämä oli hankalampi. Puolet meistä piti Martha ’ sista, koska se maistui kookospähkinöiltä, yksinkertaiselta ja puhtaalta. Toinen puoli meistä suosi Annaa ylimääräisen makeuden ja mantelimaisen maun vuoksi, vaikka se jättikin kookoksen varjoonsa. Tuntuu, että Martan resepti on enemmän sitä, mitä makaronilta odotetaan, koska painotus on kookoksessa, mutta annan resepti on makeampi ja keksimäisempi kokemus. Jos kastaisin yhden suklaaseen, käyttäisin ehdottomasti Marthan reseptiä, koska annan ei hyötyisi lisämakeutuksesta.

neljä: valmistelu. Voittaja: Martha Stewart. Marthan resepti oli todella yksinkertainen ja vaati vain muutaman raaka-aineen, ja ne osoittautuivat täydellisiksi. Annan resepti vaati enemmän raaka-aineita, monimutkaisemman menetelmän ja enemmän aikaa, koska ne vaativat lämmitystä ja jäähdytystä ennen paistamista. Plus, ne eivät aivan näyttää oikein huolimatta ylimääräistä vaivaa (vaikka ne maistuivat hämmästyttävä!).

kokonaiskilpailun voittaja: Martha Stewart. Valitsimme Marthan makaronit voittajaksi, koska ne näyttivät kauneimmilta, ne maistuivat kookospähkinäisimmiltä, pidimme niiden kuivasta rakenteesta ja ne olivat paljon yksinkertaisempia ja nopeampia valmistaa. Kuitenkin, jos rakenne ja ulkonäkö ovat vähemmän tärkeitä ja jos haluat makeampi, gooier cookie sitten mennä Anna ’ s, koska ne ovat arvoinen ylimääräistä työtä ja ainesosia.

ja nyt reseptit! Martan sato on reseptien mukaan 12 ja annan 30. Mutta Martha on pienempi ja Anna isompi, koska sain enemmän 15-20 kumpaakin.

Martha Stewart ’ s Macaroons

From marthastewart.com

ainekset

0, 75 kuppia sokeria

2.5 kuppia silputtua makeuttamatonta kookospähkinää

3-4 isoa munanvalkuaista

1 tl vaniljauutetta

ripaus suolaa

yksi: Kuumenna uuni 325 F: iin ja vuoraa keksipaperi pergamenttipaperilla.

kaksi: suuressa kulhossa yhdistele käsilläsi kaikki ainekset kokonaan yhteen. Tarvitsin vain 3 munanvalkuaista, mutta jos keksit ovat liian kuivia pysyäkseen kasassa, lisää neljäs munanvalkuainen hieman kerrallaan, kunnes ne pitävät.

kolme: Muodosta 2 ruokalusikallista kumpuja ja laita ne keksilevylle 1 sentin päähän toisistaan. Käytä sormiasi muotoillaksesi kummut pyramideiksi. Martha ehdotti käsien kastelemista vedessä, mutta se ei ollut tarpeen.

neljä: paista kullanruskeaksi, pyöräytä puolessa välissä. Martha käski tehdä 16-17 minuuttia, mutta minun tarvitsi vain 12. Anna niiden jäähtyä lankahyllyllä ja säilytä niitä huoneen lämpötilassa jopa kolme päivää (ne eivät kestä niin kauan!).

Anna Olsonin makaronit

alk. Foodnetwork.ca

ainekset

4 isoa munavalkuaista

1.33 kuppia rakeistettua sokeria

0, 33 kuppia makeutettua kondensoitua maitoa

ripaus suolaa

1 tl vaniljauutetta

1 tl manteliuutetta

2, 5 kuppia silputtua makeuttamatonta kookosta

0, 25 kuppia yleisjauhoa

yksi: Kuumenna uuni 300 asteeseen ja vuoraa keksilevy pergamenttipaperilla. Siivilöi jauhot raskaaseen kattilaan ja lisää kaikki muut ainekset sekoittaen yhdistelemään. Jäähdytä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen 5 minuuttia. Nosta keskikorkeaksi ja säilytä jatkuvasti 3-5 minuuttia, kunnes se paksuuntuu ja vetäytyy pois vuoan reunoilta ja pohjasta. Siirrä kulhoon ja anna jäähtyä hieman huoneenlämmössä ennen jäähdyttämistä kokonaan jääkaapissa.

kaksi: tein keksit samalla tavalla kuin Martan resepti yllä vaiheessa kolme, mutta jätin 2 tuumaa jokaisen keksin väliin. Tai voit pudottaa keksit teelusikallisen verran piparilevylle ja luopua pyramidin muodosta kokonaan, kuten Annan resepti vaatii. Paista 20-25 minuuttia tai kunnes kalpea kullankeltainen ja jäähdytä lankahyllyllä.