Kananleipiä
tarjoillaan 4. Resepti on Anthony Puharichin ja Libby Traversin kirjasta ”The Ultimate Companion to Meat”.
2 nahatonta kananrintaa
yleisjauho, maustettuna suolalla ja pippurilla, pölyämistä varten
3 kevyesti vatkattua munaa
6½ unssia päivän vanhaa karkeaa valkoista korppujauhoa
cup kuppi hienoksi raastettua parmesaanijuustoa
1½ rkl hienonnettua timjamia
hienoksi raastettu 1 sitruunan kuori sekä kiilaksi leikattu sitruuna
oliiviöljy matalapaistamiseen
valkoinen tai hapanjuurikääryleet, haluttaessa voideltuna
majoneesi tai aioli, palvelemaan
silputtu baby cos-lehtisalaatti (romaine), viipaloitu kurkkukurkut, tarjolle
1. Puolita jokainen kananrinta vaakasuoraan kahden litteän kappaleen muodostamiseksi ja litistä sitten lihavasaralla jopa tuuman paksuiseksi.
2. Laita maustetut jauhot ja vatkatut munat erillisiin kulhoihin. Yhdistä korppujauhot, parmesaani, timjami ja sitruunan kuori erillisessä kulhossa ja mausta suolalla ja pippurilla. Kasta jokainen pala kanaa jauhot, sitten muna, ravistamalla pois ylimääräinen. Kasta korppujauhoseokseen painamalla korppujauhot broilerin päälle ja päällystämällä se kokonaan. Aseta pinnoitetut palat yhdeksi kerrokseksi tarjottimelle ja säilytä kylmässä 30 minuuttia pinnoitteen asettamiseksi.
3. Kuumenna ¼ tuumaa oliiviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää broileri erissä ja matalapaistettu, kääntäen välillä, 5-6 minuuttia, kunnes kullanruskea ja keitetty läpi. Valuta talouspaperilla.
4. Levitä tarjoiluun sämpylöitä, joissa on hieman majoneesia tai aïolia. Lisää päälle schnitzel, mausta suolalla ja pippurilla, purista päälle hieman sitruunamehua, lisää sitten salaatti ja suolakurkut. Voileipä ja tarjoa sitruunalohkojen kera.
Huom.: Jos pidät rapeammasta schnitzelistä, käytä panko – tai kuivattua korppujauhoa tai muuta makua, kokeile ruiskorppujauhoa