Le chocolat chaud – pariisilainen hot chocolate on paksua, yksinkertaista ja äärimmäisen ylellistä. Herkkä yhdistelmä laadukkaita ainesosia yhdistettynä tarkka tekniikka palkitsee sinut paksu kuuma suklaa, toisin kuin mitään kaakaota sekoitus olet koskaan kokeillut.
olen oppinut ranskalaisesta ruuanlaitosta sen, että pitää keskittyä kahteen asiaan: oikeaan määrään rasvaa ja oikeaan kärsivällisyyteen. Esimerkiksi uskomattomimmissa ranskalaisissa munakokkeleissa käytetään runsaasti voita ja ne kypsennetään hyvin hitaasti matalalla liekillä. Saavuttaa jumalainen pariisilainen kuuma suklaa kotona, sinun täytyy toteuttaa samat säännöt. Täysmaito ja laadukas tumma suklaa on vatkattava yhdessä matalalla liekillä ja kiehautettava hitaasti useiden minuuttien ajan saavuttaaksemme tavoittelemamme mehevän paksuuden.
tämä resepti on David Lebovitzin inspiroima ja se on lähimpänä maistamaani Pariisin kuumaa kaakaota. Kenny ja minä jumaloimme Pariisia ja rakastamme rentoutua Les Deux Magotissa, ilomielin kuorien 10 euroa pienestä kupillisesta suklaataivasta. Oikein toteutettuna sinut palkitaan ylellisellä siemauksella suklaata, joka kuljettaa sinut suoraan Boulevard St. Germainelle. Sulje silmäsi ja teeskentele istuvasi kadunvarsikahvilassa ja katsovasi tyylikkäiden pariisilaisten kävelevän ohi. Älä anna toisen kolean päivän kulua hoitamatta perhettäsi tähän hämmästyttävään Pariisin makuun!
le chocolat chaud-pariisilainen kuuma suklaa
rikas, paksu pariisilainen kuuma suklaa erikoisella tekniikalla, joka muistuttaa cafe cocoa!
- tekijä: Sep Campos
ainesosat
Scale1x2x3x
- 8 unssit tummaa suklaata-paloiteltuna (käytän 72% tummaa, mutta voit käyttää 60% suklaata, jos haluat makeamman lopputuloksen)
- 3 kuppia täysmaitoa
- 1/4 tl merisuolaa
- 1/4 tl vaniljapaputahnaa (voit käyttää myös vaniljauutetta – muista lisätä aivan lopussa)
ohjeet
- pilko suklaa sahalaitaisella veitsellä suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.
- Kuumenna maito keskilämmössä kattilassa keskilämmöllä. Vatkaa jatkuvasti, kunnes maito on lämmintä mutta ei kiehuvaa, noin 8-10 minuuttia (vinkki: maitoon kastetun metallilusikan pitäisi vapauttaa höyryä, kun se poistetaan).
- lisää suklaa lämpimään maitoon, nosta lämpö keskikorkeaksi ja vatkaa jatkuvasti, kunnes suklaa on sulanut ja maito alkaa kiehua.
- kun maito kiehuu, laske välittömästi lämpö alhaiseksi ja anna kuuman suklaan kiehua hiljalleen samalla, kun jatkat vatkaamista. 5-8 minuutin kuluttua kuuman suklaan pitäisi olla hyvin paksua ja päällystää lusikan takaosan.
- pidä maitoa silmällä, ettei se kiehu yli.
- jos kuuma suklaa on vielä vetistä 8 minuutin kuluttua, lopeta sekoittaminen ja anna maidon kiehua. Kun maito on kiehunut matalalla, jatka vatkaamista uudelleen, kunnes se on paksua.
- pois lämmöltä, lisää suola ja vaniljatahna ja sekoita.
- tarjoa pienissä teekupeissa (½ kupin annoksissa tehdään runsas annos kuumaa kaakaota).
huomautukset
toimitetaan välittömästi tai täytetään enintään 2 tuntia etukäteen. Jos se on tehty etukäteen, lämmitä kuuma suklaa uudelleen liedellä samalla kun vatkaat. Ohenna sitä maidolla, jos siitä tulee liian paksua.