Chällerhocker
tuottaja Kaserei Tufertschwil maa Sveitsi alue Saint-Gallen koko 11,5 halkaisijaltaan x 4 pituudeltaan 14 lbs Verkkosivusto www.columbiacheese.com Maitolehmä
lämpökäsitelty
Luokitteluyritys
Juoksutuseläin
Kuoripesu
alppityylinen
Walter Rassin, Käserei Tufertschwilin kantonissa, luoma chällerhocker on perinteisen sveitsiläisen juuston kierre. Resepti perustuu Appenzelleriin, jonka tekemisestä Walterilla on toisen sukupolven tuottajana monen vuoden kokemus.
samankaltaisuuksistaan huolimatta Chällerhocker eroaa appenzelleristä huomattavasti reseptin muutosten vuoksi (juustomassan kypsennyslämpötila, se, että Walter päättää olla kuorimatta maidon rasvaa pois, ja vanhenemisaika). Toisin kuin useimmat tuottajat Sveitsissä, Walter haluaa tehdä oman juoksutteen mieluummin kuin luottaa tiukasti kaupalliseen tyyppiin.
juuston nimi on karkeasti käännettynä ”kellarissa istumista”, eli juuri sitä se tekee, kymmenen kuukautta. Sinä aikana se pestään säännöllisesti suolavedellä.
Chällerhockerin tuotanto alkoi vuonna 2003 ja oli osa innovatiivisen juustonvalmistuksen uutta aaltoa Sveitsissä. Meijeri perustettiin alun perin vuonna 1896 ja Walterin isä, myös juustonvalmistaja, osti meijerin vuonna 1987. Walter työskentelee maidontuottajien kanssa noin kilometrin säteellä meijeristä, joista jokainen omistaa keskimäärin noin 15 lehmää, jotka ovat enimmäkseen ruskeita sveitsiläisiä. Kaksi kertaa päivässä viljelijät tuovat maidon suoraan meijeriin ja juustoa tehdään kerran päivässä. Kyläläiset ja paikalliset voivat myös piipahtaa meijerissä ostamassa Chällerhockeria.
Tasting Notes
Chällerhocker on erittäin monimutkainen sveitsiläinen juusto. Sen rakenne on tiheä ja silkkisen sileä. Kuori on hieman mauton ja tuoksuu kinuskilta, paahdetuilta maapähkinöiltä ja ikääntyvältä lihalta. Chällerhocker maistuu ruskealta voilta ja sulatetuilta purjoilta suolatulla karamellipinnalla.
Paritusehdotukset
Paritusehdotukset sisältävät väkevöityjä viinejä, joissa on jonkin verran pähkinäisyyttä, kuten sherryä tai Madeiraa. Parhaiten tämä juusto nautitaan huoneenlämmössä pöytäjuustona tai erittäin hemmottelevissa Makasiini-tai gratiiniruoissa.