Kukkakaali Ceviche (Ceviche de Coliflor)

kukkakaali ceviche tikittää joka Tammikuu terveellistä ruokaa laatikko. Se on vegaanista. Se on gluteenitonta. Minusta se on jopa Paleo. Ja me puhumme käytännössä ei kaloreita. Mutta paras uutinen on, että se on ehdottomasti koukuttava. Rapeita kasviksia, tuhtia limettimehua, maustepippureita, paljon kauniita värejä — kukkakaaliceviche on terveysruokaa, jonka syömistä ei koskaan halua lopettaa. Tai tuijottaa.

valmistaudu muuten kuvien vyöryyn. Olin niin rakastunut siihen, miten näistä kukkakaali-ceviche tostadoista tuli, että olen ottanut niistä varmaan miljoona kuvaa.

kukkakaali ceviche tai Ceviche de coliflor espanjaksi on aito meksikolainen ruokalaji, ei mikään ”oikean” cevichen ersatz-terveysruoka. Totta kai aito ceviche, eli raa ’ asta merenelävästä tehty, on alkujaan aika pirun terveellistä.

sain tietää kukkakaali-cevichestä ensimmäisen kerran viime kesänä kirjakiertueellani. Säilötty, Oaklandin keittiömyymälä, joka keskittyi perinteisiin säilöntämenetelmiin, isännöi minulle ruokavaihtoa ja kirjasi nimikirjoitusta ja yksi osallistujista toi kukkakaali-cevicheä.

se oli rakkautta ensimmäisellä suupalalla. Yllätyin swapperin cevichen tuhdista, virkistävästä mausta ja siitä, miten kukkakaali jäljitteli cevichestä tyypillisesti löytyvän raa ’ an kalan rakennetta. Sen valkoinen väri näytti jopa kalalta. Laitoin heti mieheni, joka oli onnellisesti mukanani tuolla reissulla, kokeilemaan purtavaa. Joillekin ihmisille, kuten vegaaneille tai mieheni kaltaisille äyriäisvihaajille, se on ainoa ceviche, jota he tulevat koskaan kokeilemaan.

siitä viime kesänä Oaklandissa tapahtuneesta ensimmäisestä puraisusta lähtien olen suunnitellut tekeväni oman versioni kukkakaali-cevichestä. Talvi on kukkakaalille parasta aikaa vuodesta ja Tammikuu on sitä, kun kaikki ovat päättäneet syödä terveellisesti, joten tämä kuukausi tuntui täydelliseltä ajalta tehdä vihdoin oma Ceviche de coliflor.

pidin versioni hyvin yksinkertaisena, mutta värikkäänä, punasipulilla, Serrano-paprikalla, tomaatilla ja runsaalla korianterilla. Kukkakaali-cevichen tekemisen varjopuoli tammikuussa, kun kukkakaali on sesongissa, on se, että tomaatit eivät todellakaan ole sesongissa.

suosittelen kuitenkin käyttämään niitä monivärisiä rypäle-tai kirsikkatomaatteja, joita on helppo löytää tähän aikaan vuodesta. He taitavat tulla jopa Meksikosta. Ne ovat ärsyttäviä kuutioitavaksi, mutta ovat maukkaimmat tomaatit juuri nyt.

saatat myös ihmetellä, miksi käytin Serrano-paprikaa yleisempien jalapeñojen sijaan. Käytän Serranosia, koska kuulin kerran Rick Baylessin selittävän, ettei hän luota jalapeñoihin. Lämpö vaihtelee liikaa pippurista toiseen; jotkut ovat erittäin mausteisia, kun taas toiset ovat yhtä mietoja kuin viherpippuri. Hän käyttää Serrano-paprikaa johdonmukaisempiin tuloksiin, joten arvaa mitä? Niin minäkin.

Serranon paprikoissa on täyteläinen, ruohoinen, vihreä Chilen maku eikä niin paljon lämpöä kuin voisi luulla. Joten anna heille yrittää. Jos et pysty source Serranos, tai yksinkertaisesti mieluummin jalapeños, voit vapaasti käyttää niitä sen sijaan.

miten syödä kukkakaali ceviche? Miten ei syödä sitä! Ymmärrän, ettei siitä ole apua. Sen voi syödä kuin dipin sipsien kanssa. Sen voi tarjoilla sellaisenaan alkuruokana melkein salaatin tapaan. Tai voit tehdä saman kuin minä täällä, eli tarjoilla tostadojen päälle välipalaksi tai kevyeksi ateriaksi.

(jos olet kiinnostunut tästä ruoasta, koska se on gluteeniton, muista ostaa gluteenittomia maissitostadoja, joita ei pitäisi olla vaikea löytää.)

viimeinen neuvoni tähän reseptiin on, että siitä saa paljon kukkakaalicevicheä. Paljon. Olin iloinen, että sain tehtyä näin suuren määrän cevicheä, koska aion tuoda sen Chicagon Ruokavaihtoon sunnuntaina. (Kohtasin kukkakaali cevichen ensimmäisen kerran ruokavaihdossa, joten ajattelin yhtä hyvin esitellä sen swappereille täällä.)

jos viihdyt, tämä cevichen määrä saattaa sopia myös sinulle. Mutta jos teet kukkakaali-cevicheä itsellesi, vain välipalaksi, kannattaa resepti puolittaa. Hyvä uutinen on, että jos teet ison satsin, ceviche säilyy jääkaapissa päiväkausia limettimehun ja tomaattien happamuuden vuoksi.