ilahduimme löytäessämme uuden, meille sopivan pastan muodon ja valmistuksen: caramellen. Nimeä käytetään myös karkkivalmistetyypistä, mutta samankaltaisuus on tarkoituksellista.
nämä pienet, täytetyt pastat muotoillaan putkiksi tai sylintereiksi, melkein kuin mini-cannellonit, ja sitten päät kierretään. Tuloksena muoto voidaan verrata (anteeksi Ranskan): bon-bons., Joskus niitä kutsutaan (anteeksi Englanti): sweeties. Nämä ovat yleensä loma-eli juhla-tai sunnuntaibrunssivalmistusta lähinnä Parmassa ja Piacenzassa.
yksi valmistaa pastan cannellonin tapaan. Täytä ja rullaa muodot. Keitä ne kiehuvassa vedessä. Tarjoa kastikkeen, yleensä tomaatin kanssa. Yllä oleva kuvituskuva on esittelytilaisuus Los Angelesissa sijaitsevasta tunnetusta Il Grano-ravintolasta.
meillä on täällä ihana, maukas täyttöohje, mutta saat myös vaihtelua täytteeseen.
täytteelle:
- kaksi valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
- kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä
- yksi unssi prosciuttoa, hienonnettuna
- puoli kiloa tuoremozzarellaa, leikattuna neljännestuuman kuutioiksi
- puoli kuppia ricotta
- kahdeksas kuppi hienonnettua basilikaa
- kahdeksas kuppi hienonnettua basilikaa
- suolaa ja vastajauhettua pippuria
tomaattikastikkeeseen:
- yksi keskikokoinen keltasipuli, kuorittu ja neljänneksiksi leikattu
- neljä ruokalusikallista voita
- yksi 28 unssin tölkki tuotua italialaista kuorittua tomaattia, pieneksi paloiteltu
- suola ja vastajauhettu pippuri
(tai käytä jo valmistettua tomaattikastiketta — katso tomaattikastike)
ja myös:
- neljäsosa kupillinen vastaraastettua parmesaania
pastalle:
- uunimunapastasta valmistetut arkit, kotitekoista tai ostettua – täytettä varten riittää kuusitoista 4″ x 5″ neliötä
: Kuumenna oliiviöljy saute-pannulla keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuusikymmentä sekuntia myöhemmin prosciutto. Keitä, kunnes prosciutto menettää raa ’ an ilmeensä. Yhdistä valkosipuli/prosciutto kulhossa mozzarellan, ricottan ja hienonnetun basilikan kanssa. Yhdistä hyvin. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Siirrä sivuun.
kastikkeelle: sulata voi saute-pannulla keskilämmöllä. Lisää hienonnetut tomaatit ja sekoita. Lisää pilkottu sipuli. Lisää kaksi teelusikallista suolaa ja hieman vastajauhettua pippuria. Hauduta, sekoittaen säännöllisesti puulusikka, jatkuvasti painamalla tomaatit jauhaa niitä, noin kolmekymmentä minuuttia. Tomaattien olisi pitänyt sulautua melko paksuksi kastikkeeksi.
tee karamelli: laita yksi ruokalusikallinen täytettä jokaiseen neliön 4″ x 5″ kääreeseen pastaa. Pastan tulee olla melko kosteaa, ei missään nimessä kuivaa. Kostuta pastan reunat. Nouse ylös. Sulje pastan reunat varovasti sylinterin tekoon. Purista ja kierrä päät kevyesti bon-bon-tyyppiseen muotoon. kuva). Aseta täytetty ja muotoiltu karamelli pergamenttilevylle.
törmäsimme tähän ihanaan uuteen pastamuotoon ensimmäisen kerran Wine Spectator-lehden artikkelista, jossa tuntuu aina olevan erinomaisia ja mielikuvituksellisia ruokaesityksiä. Yllä oleva kuva on heidän artikkelistaan lokakuun numerossa.
kiehauta neljä litraa vettä. Lisää ruokalusikallinen suolaa. Laita caramelle varovasti kiehuvaan veteen. Keitä noin neljästä viiteen minuuttia. Irrota karamellit varovasti uralusikalla ja laita ne lämmitettyihin tarjoiluastioihin. Lisää päälle lämmitetty tomaattikastike ja ripottele päälle parmesaani;.
tarjoilee neljä pääruoaksi (neljä kullekin) tai kahdeksan alkuruokaa-täydellinen esitys.
muunnelma: Jamie Oliver tekee täytteen yhdeksästä unssista ricottaa, ruokalusikallisesta tai kahdesta hienonnetusta basilikasta, puolikkaasta kupillisesta mustia oliiveja kuoppaisena ja hienonnettuna sekä ripauksesta muskottipähkinää ja ruokalusikallisesta raastettua parmesaania. Nämä ainekset yhdistetään kulhoon, maustetaan suolalla ja pippurilla maun mukaan sekä teelusikallisella oliiviöljyä helpottamaan sekoittumista.
I