Kosher food nousi viime viikolla otsikoihin usean valtion Salmonellaepidemian seurauksena, joka tappoi yhden ihmisen ja sairastutti 17 muuta. Sairaudet ulottuivat 25. syyskuuta 2017 – 4.kesäkuuta 2018-järkyttävän pitkä aika elintarviketurvallisuuden maailmassa. CDC ei ryhdy jatkotoimiin, eikä tuotteita ole palautettu.
pilaantunut brändi, Empire Kosher chicken, antoi lausunnon, jossa luki muun muassa: ”suhtaudumme elintarviketurvallisuuteen ja kuluttajiemme terveyteen hyvin vakavasti, ja kaikki sairaudet, jopa mahdollisesti liittyvät tuotteisiimme, eivät ole hyväksyttäviä. Jatkamme erittäin aggressiivista työtä tuotteidemme laadun ja turvallisuuden varmistamiseksi.”
tämä lausunto herätti kiinnostusta-aggressiivinen laadunvarmistus ja … Kosher? Jopa harvoin kosher-elintarvikkeiden kuluttajana aloin kaivaa, ja se, mitä löysin, yllätti minut.: Mintelin tutkimuksessa arvioitiin, että 21 prosenttia amerikkalaisista syö Kosher-elintarvikkeita, markkinatrendi, jota ohjaa suurelta osin kuluttajien luottamus elintarvikkeiden turvallisuutta koskeviin menettelyihin sekä Kosher-että Halal-sertifiointijärjestelmissä (eli uskonnollisissa). Lisäksi Kosher-sertifiointijärjestelmiä on kuvattu malliksi yksityisille virastoille, jotka tarkastavat elintarvikkeiden tuotanto-ja jalostuslaitoksia maailmanlaajuisesti.
mutta mitä hyötyä Kosher-sertifioinnista on erityisesti tänä päivänä uskonnollisen opin perusteiden lisäksi? Mitä maallinen maailma voi oppia maailman suurimmasta uskonnollisesta merkintäjärjestelmästä – joka esiintyy puolessa kaikista pakatuista elintarvikkeista?
ensinnäkin tarvitaan perusterminologiaa. Satoja hechsherin (hepreaksi hyväksymissinetti) merkintäjärjestelmiä on olemassa – muun muassa hepreaksi tai englanniksi kirjoitettua tekstiä, symboleja ja jopa koristeellisia logoja. Etiketit havainnollistavat uskonnollisten ruokavaliolakien noudattamista erottamalla toisistaan liha -, maito-ja neutraaliruoat. Niitä käytetään myös merkitsemään valmistusvälineitä, muita tuotantoprosesseja ja jopa ruokapalvelupaikkoja, joilla on erityisiä kašrutiin liittyviä tarpeita. Yleensä maitotuotteissa on pieni ”D” tai sana ”dairy” Kosher-merkinnän vieressä, vaikka lihoissa ei yleensä ole ylimääräisiä etikettejä. Neutraalit ruoat, jotka eivät ole lihaa eivätkä maitotuotteita, sisältävät P: n parevelle.
aivan kuten Kosher-merkintäjärjestelmiä on satoja, Kosher-sertifiointitoimistoja on tuhansia, itse asiassa 1400+ heinäkuusta 2018 alkaen. Virastot ulottuvat alueellisista kansainvälisiin ruokajärjestelmiin ja sisältävät sekä erikoisruokia että Israelilaiskohtaisia elintarvikkeita. Kuitenkin ”Big Four”-nimellä tunnetut virastot sertifioivat yli 80 prosenttia Yhdysvalloissa myydystä kosher-ruoasta: ortodoksinen unioni (”OU”, jonka nimenä on U ympyrän sisällä), järjestäytynyt Kashrut (”OK”, jonka nimenä on K ympyrän sisällä), Star-K Kosher-sertifiointi (k tähden sisällä) ja Kosher-sertifiointi ja valvonta (”KOF-K,”). Missä tahansa sekulaarissa ruokakaupassa useimmin nähdyt symbolit ovat OU ja OK, vastaavasti kaksi suurinta kosher-sertifiointitoimistoa.
ennen kaikkea Kosher – sertifiointiprosessi parantaa jäljitettävyyttä-antaa kuluttajille mahdollisuuden tietää, mistä heidän elintarvikkeensa on hankittu, jalostettu, pakattu ja lopulta jaettu. Aivan toisin kuin liittovaltion elintarviketurvallisuusjärjestelmät, Kosher-merkinnät täyttävät kuluttajien Halutuimmat ominaisuudet elintarvikkeissaan: jäljitettävyys ja läpinäkyvyys. Jäljitettävyyden, seurannan ja täytäntöönpanon puute on systeeminen ongelma nykypäivän globaalissa ruokajärjestelmässä, ja sitä voidaan helposti kutsua syylliseksi pitkälliseen prosessiin E: n lähteen tunnistamiseksi. coli-saastuminen romaine-salaatinpurkauksessa.
Empire Kosher Chickenin Kosher-sertifiointiprosessin valvonnasta vastaava virasto oli ou, . Mutta koska OU on yksityinen, riippumaton sertifiointivirasto, joka valvoo 1 miljoonaa tuotetta 8500 käsittelylaitoksessa, voimme vain odottaa taudinaiheuttajariskin vähentyvän, ei poistuvan. Empire Kosher Chickeniin liittyvä äskettäinen Salmonellaepidemia osoittaa viime kädessä Kosher-merkintöjen ja turvallisuusjärjestelyjen vahvuuden, kun otetaan huomioon, kuinka vähän tautitapauksia on liittynyt Kosher-elintarvikkeisiin viime vuosikymmenellä. Moreso, se tarjoaa kaivattua mallia liittohallituksen modernisoida käyttämällä järjestelmäpohjaisia lähestymistapoja (eli maatilalta haarukkaan) kaikkiin toimenpiteisiin elintarviketurvallisuuden testaus, Julkinen viestintä, ja mikä tärkeintä, noudattaminen.
vaikka Kosher-sertifioiduilla tuotteilla on parempi turvallisuusrekisteri ja pienempi riski joutua osallisiksi elintarviketurvallisuusepidemioista, edes Kosher-sertifiointi ei ole täydellinen, kuten näemme Empire chicken-epidemian yhteydessä. On selvää, kuten tämä tarina osoittaa, meillä on paljon työtä saada koko ruokajärjestelmämme tasolle, jossa me kaikki voimme olla varmoja, että olemme turvassa vaarallisilta ruokaperäisiltä sairauksilta.