meidän sää on vaikuttanut varsin trooppiselta. Meillä on ollut viikkoja erityisen kuumia ja sateisia ja kosteita päiviä. Trooppiset keksit sopivat hyvin! Kookosmaitokeksit ovat rapeita herkkuja, jotka ovat saaneet inspiraationsa thaimaalaisista kekseistä nimeltä Tong Ek (kultaiset evästeet). Kookosmaito ja silputtu kookos lisäävät trooppista makua ja kaakaonibsit crunchia. Nämä evästeet ovat hieman eksoottisia ja paljon herkullisia.
Yhdysvalloissa sekä suurkaupungeissa että pienemmissä kaupungeissa on nykyään yleensä helppoa löytää etnisiä ruokia tavallisesta supermarketista. Salsasta ja Srirachasta saa ketsuppia ja sinappia. Tofua, hoisin-kastiketta ja won ton-kääreitä on yleensä helppo hankkia. Belgialainen Biscoff ja Italialainen Nutella istuvat hyllyllä aivan amerikkalaisen maapähkinävoin vieressä. Olen niin tottunut tähän mukavuuteen, että joskus unohdan, että supermarkettien varastot eivät aina olleet niin erilaisia.
kauan sitten, kun olin lukiossa, perheeni muutti New Yorkista (2 vuoden Euroopan kautta) Etelä-Carolinaan. Ruokaostokset tuottivat kulttuurishokin. Supermarketit 70-luvulla eivät olleet rannikolta rannikolle yrityksiä olemme tottuneet tänään. Pienet alueelliset myymälät varastoivat tuotteita paikalliselle makuelämykselle. Ei ollut Internetiä, joka olisi paljastanut ja pöyhistellyt ruokamaailmaa. Ensimmäistä kertaa, kohtasimme pimento juusto, black eyed herneet, vihreät (kuten collard vihreät, sinappi vihreät, nauris vihreät, tai poke), ja okran. Kukaan ei tuntunut tietävän, mikä Rinkeli on. Nykyään kansalliset ketjumarketit tarjoavat laajan valikoiman vaihtoehtoja.
inspiraatio Kookosmaitokekseihin tuli lehtiartikkelista vuodelta 1967 ja vuonna 1987 julkaistusta keittokirjasta. Resepti oli molemmissa lähteissä identtinen, joskin ohjeet taikinan tekoon olivat aivan erilaiset. Molemmat reseptit, jotka julkaistiin 20 vuoden välein, totesivat kookosmaidon olevan ”vaikea löytää” ja antoivat ohjeita sen valmistamiseen kotona. Olin hämmästynyt. Ensinnäkään en muista, milloin kookosmaito ei olisi ollut markettien vakiovaruste. Toiseksi, Kotitekoinen kookosmaito on helppo tehdä? Kuka olisi arvannut? Koska olemme kaikki ajan tasalla, nykymaailmassa, koskaan-ei-ole-tarpeeksi-aikaa ihmisiä, päätin tehdä Kookosmaitokeksit purkitettu kookosmaito. Se toimi hyvin ja säästi aikaa. Kookosmaito antaa kekseille herkän kookoksen maun ja tuoksun.
oletko kuitenkaan koskaan lukenut kookosmaitotölkin/kerman ainesosia? Teknisesti kookosmaito on kookoslihasta uutettua nestettä. Trader Joe ’ s coconut cream-tölkki, jota käytin, listaa ainesosiksi kuten: kookos uutettu, natriumkarboksimetyyliselluloosa (synteettinen kumi, joka tarjoaa kermainen maku), ksantaanikumi (toinen sakeuttamisaine), ja vesi. Jos se vaivaa sinua ollenkaan, ja sinulla on ylimääräistä 30 minuuttia, minun Kookosmaitokeksejä resepti sisältää valinnaisia ohjeita helposti tehdä oman kookosmaitoa tai kermaa. On ihanaa huomata, että pystyn helposti tekemään itse asioita, joita en ollut aiemmin harkinnut tekeväni. Yhdistä ½ kupillista kookosmaitoa varten 1 kuppi makeuttamatonta silputtua kookospähkinää ½ kupillista vettä pienessä kastikepannussa. Kiehauta. Poista lämmöltä ja anna kookoksen tihkua 30 minuuttia. Siivilöi kookos pois ja jäljelle jäävä neste on kookosmaitoa! Kookoskermassa kannattaa noudattaa samaa prosessia käyttämällä veden sijasta maitoa.
Kookosmaitokeksit ovat nopeita ja helppoja valmistaa (vaikka tekisit itse kookosmaitosi)! Tähän helppoon taikinaan ei tarvita mikseriä. Kookoksen ystävät ovat varmasti iloisia jokaisesta rapeasta puremasta!
Kookosmaitokeksit
printti
ainesosat
evästeet
- 1 ½ kuppia yleisjauhoa
- 1 tl leivinjauhetta
- ¼ tl suolaa
- ¾ kuppia ruskeaa sokeria
- ½ kupillista suolatonta voita huoneenlämpöinen
- 2 munankeltuaista
- 1 tl vaniljauutetta
- ½ kupillista kookosmaitoa tai kookoskermaa**
- ¾ dl kaakaonibsejä tai minisuklaalastuja
- ¼ kuppia silputtua kookospähkinää makeutettuna tai makeuttamattomana
kuorrutus
- ½ dl silputtua kookospähkinää makeutettuna tai makeuttamattomana
- ¼ dl kaakaonibsejä tai minisuklaalastuja
ohjeet
-
Kuumenna uuni 350 asteeseen.vuoraa leivinpaperi pergamenttipaperilla.
-
vatkaa Isossa sekoituskulhossa keskenään jauhot, leivinjauhe, suola ja ruskea sokeri.
-
leikkaa voi haarukalla, kunnes taikina on murenevaa kuin karkea jauho.
-
sekoita joukkoon keltuaiset, vanilja ja kookosmaito.
-
taittele joukkoon nibsit (tai suklaalastut) ja kookos, kunnes ne ovat jakautuneet tasaisesti.
-
laita taikinapallot pienellä (2 tl) kauhalla valmistetulle uunipellille 1″ -2 ” välein.
-
päällystä jokainen taikinapallo hyppysellisellä kookosta ja muutamalla kaakaonibsillä (tai minisuklaalastuilla).
-
paista 12-14 minuuttia, kunnes kullanruskeaksi.
-
jäähdytä viisi minuuttia pellillä ennen siirtämistä lankahyllylle jäähtymään kokonaan.
-
säilytä ilmatiiviissä huoneenlämmössä enintään viikon ajan.
-
**kotitekoisen kookosmaidon valmistamiseksi: yhdistä pienessä kattilassa 1 kuppi makeuttamatonta silputtua kookospähkinää ½ kupillista vettä. Kiehauta. Poista lämmöltä ja anna kookoksen tihkua 30 minuuttia. Siivilöi silputtu kookos siivilän läpi. Jotta kookoskerma seuraa samaa prosessia käyttämällä ½ kupillista maitoa veden sijaan.
Huom.
- kuumien säiden hoitopakkauksissa käytetään vain ripoteltua kookospähkinää koristeena keksien päällä. Kaakaonibsit tai suklaalastut saattavat sulaa. Suklaa on kuitenkin mainiota keksin sisällä.
- kääri Pienet 2 – 3 keksin niput, pohjat yhteen, muovikelmuun. Pinoa niput kolonniin pakastepainoiseen nippulukkopussiin tai ilmatiiviiseen säilytysastiaan.