steviaa ja kookossokeria markkinoidaan molempia terveellisempinä vaihtoehtoina kuin ruokosokeria. Vaikka he ovat terveempiä, sinun kannattaa kysyä, kuinka paljon terveellisempiä? Merkitseekö terveellisyys myös sitä, että ne ovat keskenään vaihdettavissa? Lyhyt vastaus viimeiseen kysymykseen on ei. Pitkän vastauksen, katsotaanpa murtaa se kaikki kautta SPICEography Showdown alla.
miten kookossokeri eroaa steviasta?
kookossokeri tulee kookospalmusta, kun taas stevia tulee Stevia rebaudiana-yrtistä. Sen lisäksi, että toinen merkittävin ero on, että kookos sokeri on todellinen sokeri, kun stevia ei ole. Koska se on sokeri, kookossokeri on paljon kaloreita ja voi aiheuttaa kaikki terveysongelmat, jotka liittyvät säännölliseen puhdistettuun sokeriin. Se muistuttaa kemiallisesti puhdistettua sokeria, jossa on vain hyvin pieni ero fruktoosin ja glukoosin osuuksissa sekä muutamia ravintoaineita.
vertailun vuoksi stevia on vähäkalorinen ruoka, joka ei aiheuta tyypin 2 diabetesta tai mitään niistä ongelmista, joita liika sokeri voi tuoda mukanaan. Kookossokerilla on joitakin terveyshyötyjä lähinnä siksi, että se sisältää inuliinia. Inuliini on kuitu, joka voi hidastaa elimistön sokerin imeytymistä ja estää dramaattiset verensokeripiikit.
maku on toinen tärkeä ero, sillä kookossokeri maistuu hyvin paljon puhdistamattomalta Sokerilta, kun taas stevia on paljon makeampaa kuin sokeri. Jotkut voivat havaita steviasta kitkerän jälkimaun, jota kookossokerissa ei ole. Kookossokerin sanotaan olevan alhainen glykeeminen indeksi 35, stevian glykeeminen indeksi on 0. Glykeeminen indeksi mittaa ruokien vaikutusta verensokeriin; mitä suurempi luku, sitä suurempi vaikutus. Näiden kahden makeutusaineen tulokset osoittavat, että stevialla on paljon vähemmän vaikutusta. Huomaa, että molemmat numerot ovat hieman kiistanalaisia,joten ota ne jyvän suolaa.
Makeuttamisvoima on toinen alue, jossa stevia eroaa kookossokerista. Stevia on monta kertaa makeampaa kuin kookossokeri, jossa on suunnilleen saman verran makeutta kuin ruokosokerissa. Joidenkin arvioiden mukaan se on 300 kertaa makeampaa kuin sokeri, mutta makeus voi vaihdella riippuen siitä, mitä glykosideja käytetään stevia-uutteessa.
voiko stevian sijasta käyttää kookossokeria ja päinvastoin?
ennen kuin harkitset jonkin näistä makeutusaineista käyttöä toisen sijasta, sinun on otettava huomioon niiden erot edellä. Molemmat voivat makeuttaa tehokkaasti, kunhan säädät käyttämiäsi määriä saadaksesi haluamasi makeustason. Jos leivot stevialla kookossokerin korvikkeena, sinun täytyy myös tehdä suurin osa reseptistäsi, koska käytät paljon vähemmän sitä. Voit tehdä tämän omenasoseen, jogurttiin tai lisäämällä enemmän ainesosaa, joka on jo resepti. Esimerkiksi kananmunien määrä kannattaa kaksinkertaistaa. Jos käytät kookossokeria stevian sijasta, sinun täytyy lisätä paljon enemmän sitä saadaksesi saman tason makeutta. Tämä tarkoittaa, että saatat joutua poistamaan joitakin irtotavarana resepti, joka on suunniteltu erityisesti steviaa.
milloin kannattaa käyttää kookossokeria ja milloin steviaa?
käytä steviaa sovelluksissa, joissa sen irtotavaran puute ei ole ongelma, joten voit käyttää sitä useimpien juomien makeuttamiseen ongelmitta. Muista, että sen katkera jälkimaku on joillekin ongelma. Käytä sitä kahvissa ja muissa vahvasti maustetuissa tuotteissa piilottaaksesi tuon katkeruuden. Käytä kookossokeria missä tahansa, missä muuten käyttäisit ruokosokeria. Voit vaihtaa sen ruokosokeriin lähes missä tahansa reseptissä, jossa sen kullanruskea väri ei ole ongelma.