Klassinen naudan Ohrakeitto

tätä viestiä on päivitetty reseptien, kuvien ja sisällön osalta alkuperäisen julkaisunsa jälkeen vuonna 2016.

jos haluat klassisen naudan ohrakeiton, kuten mummo tekee, tämä se on. Kirjaimellisesti. Isoäitini resepti. Vanhanaikaista naudan ohrakeittoa. Se on tehty tyhjästä, ja se on silkinpehmeää lientä. Se on täynnä vihanneksia, nappisieniä, kuutioituja palasia naudan chuck-paistia ja helmiäisohraa naudan ohra-kasviskeittoa varten, joka on runsas ja täyttävä. Hauduta ohra keiton kanssa, paksunee liemen ja antaa tälle vanhanaikaiselle kasvislihakeitolle lisää vartaloa. Tästä syntyy iso kattila keittoa, joka ruokkii yleisöä. Kuitenkin, jos sinulla on pieni kotitalous, se toimii hyvin myös viikoittain aterian suunnitteluun.

tämän klassikkokeiton aineksia ovat arkiset niitit, joita ruokakomerosi ja jääkaappisi lienevät jo täynnä. Kaupasta ostetun liemen käyttäminen on hienoa, mutta jos voit käyttää kotitekoista varastoa, suosittelen sitä lämpimästi ja tämä helppo naudanlihaliemiresepti ei petä. Se haudutetaan aidoilla naudan luilla, jotka lisäävät kollageenia liemeen, antaen sille tunnusomaisen, samettisen pinnoitteen, jonka löydät vain kotitekoisella liemellä. Se sanoi, että minulla on aina muutama kartonki kaupasta ostettua lientä ruokakomerossa, varmuuden vuoksi…

ainekset naudan ohrakeittoon

• sienet (nappi tai crimini)
• sipulit
• porkkanat
• selleri
• palsternakat tai nauriit
• valkosipuli
• oregano
• kuutioitu tomaatti
• basilika
• laakerinlehdet
• naudanlihaliemi (kotitekoinen tai vähäsuolainen)
• lehtikaali
• ohra
• naudan lihaliemi (vapaaehtoinen, vain käytä vähäsuolaisen liemen kanssa)

mikä on paras naudanlihapala vanhanaikaiseen naudan ohrakeittoon?

suosittelen käyttämään naudanpaistia tähän klassiseen keittoreseptiin, koska siinä on enemmän sidekudosta kuin muissa paloissa. Että sidekudos hajoaa, kun keitto simmers, mureuttaa lihaa ja antaa enemmän kehon (satiny suu tuntuu) keittoon. Chuck ei ole viilto, jonka haluaisi heittää grilliin 10 minuutiksi, mutta keitossa tai muhennoksessa chuck-paisti (joka tulee eläimen olkapäästä) on täydellinen valinta. Bonus, se on myös halvempaa kuin perinteiset ”tarjouksen” kappaletta kuten sisäfileetä, että maksat palkkio.

muut naudanlihapalat, joita käytetään vanhanaikaiseen naudan ohrakeittoon

• Chuck shoulder
• Chuck eye roast
• Top chuck
• voit käyttää myös paloja varresta, härän hännästä tai rintapielestä

on tärkeää leikata naudanliha pieniksi paloiksi. Olin itse asiassa ostanut jo paloitellun Chuckin lihapataa varten, – mutta ne palaset olivat selvästi liian isoja keittoon. Leikkasin naudanlihan vielä 1/2″ paloiksi, jotta ne mahtuisivat helposti lusikkaan (ja suuhuni). Haluat myös runsaasti maustaa naudanlihan suolalla ja pippurilla ennen lihan ruskistamista, jotta voit rakentaa kerroksittain makua.

Klassikkovihannekset kasvislihaskeittoon

sipulit, porkkanat ja selleri ovat normi mille tahansa vanhanaikaiselle keittoreseptille, mutta kokeile myös palsternakkaa tai nauriita, sillä ne tuovat yllätyksellisen maun. Minulla ei ollut täällä naurista, mutta käytin palsternakkaa, joka näyttää valkoiselta porkkanalta ja jossa on mieto maku, joidenkin mielestä makeampi kuin porkkana. Henkilökohtaisesti, löytää maku on hyvin erilainen. Se on vegetaalista olematta ylivoimainen.

mikä on paras koko kasvisten leikkaamiseen?

kun leikkaan kasviksia kasvislihaskeittoa varten, tykkään syödä kulhossa porkkanan, sellerin ja palsternakan palasia, jotka ovat riittävän isoja tunnistettaviksi. Niiden pitää tietenkin olla riittävän pieniä, jotta ne mahtuvat myös suuhun. Jos sinulla on erityisen rasvainen porkkana tai palsternakka, leikkaa se pituussuunnassa kahtia ja leikkaa sitten edelleen 1/2″ kuusiin, viipaloiden poikittain. Sellerinvarren pohjat voivat olla hyvin leveät, joten sen osan pilkkominen puolikkaiksi tai jopa neljänneksiksi voi olla järkevää. Se auttaa tekemään kaikki kuoriminen, leikkaaminen ja pilkkominen ennen keiton kokoamista, sillä tavalla kaikki tulee kasaan nopeassa järjestyksessä.

miten kotitekoista naudan ohra-kasviskeittoa

1. Sautellaan sieniä keskivahvalla lämmöllä suuressa padassa tai hollantilaisessa uunissa, kunnes sienet vapauttavat nesteensä ja alkavat ruskistua. Siirrä kulhoon.
2. mausta kuutioitu naudanliha hyvin suolalla ja pippurilla.
3. grillaa naudanliha hollanninkielisessä uunissa pihdeillä tai puulusikalla sekoittaen/pyöritellen, kunnes liha on ruskistunut joka puolelta. Siirrä lihat kulhoon sienten kanssa.
4. kuullota kasviksia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Sekoita valkosipuli, basilika, oregano ja laakerinlehti ja keitä kunnes lämmitetty ja tuoksuva, noin 1 minuutti.
5. lisää naudanliha ja sienet takaisin pataan tomaattien ja liemen kera.
6. laita ohra silmäsiivilään ja huuhtele makealla vedellä, kunnes vesi valuu kirkkaaksi. (Tämä poistaa ylimääräisen tärkkelyksen).
7. Kuumenna kasvislihaskeitto kiehuvaksi ja sekoita joukkoon ohra. Vähennä lämpöä hauduta ja keitä 20 minuuttia.
8. maista lientä. Jos haluat lisää makua (suolaa), lisää lihaliemikuutio ja sekoita silloin tällöin, kunnes lihaliemi on liuennut.
9. sekoita lehtikaaliin ja hauduta keittoa sekoittaen välillä noin 15 minuuttia tai kunnes ohra on mureaa ja lehtikaali lakastunut.

Building umami flavors

saatat ihmetellä tölkkiä kuutioituja tomaatteja ja miksi käytän niitä. Se on syvä umami maku, joka pitäisi olla aina läsnä ja vanhanaikainen naudan keitto. Naudanlihan (ja naudanlihaliemen) lisäksi ruskistetut sienet ja tomaatit lisäävät monimutkaisuutta ja vahvistavat keiton täyteläistä umami-makua. Älä jätä sitä väliin.

mikä on helmiäisohran ja pikaruokaohran ero?

Helmiäisohrasta on poistettu uloimmat leseet kerroksittain ja runko on siten kiillotettu tai pyöristetty … vaikka helmiäisohra on teknisesti jalostettu jyvä, se on silti ravitsevampaa kuin muut jalostetut jyvät, koska jyvässä on edelleen leseitä ja kuitu jakautuu koko ytimeen.

Pikaohra itse asiassa keitetään ja kuivataan, minkä jälkeen se valssataan ohrahiutaleeksi. Tuloksena on nopeasti kypsyvä vilja, joka on valmis noin 10 minuutissa.

mikä ohra sopii parhaiten keittoon?

naudan-ja ohrakeittoon voi käyttää jompaakumpaa, mutta itse suosin helmiäisohraa.

• jos haluat lihalientä, jossa on enemmän vartaloa, suosittelen käyttämään helmiäisohraa. Helmiäisohra tarvitsee pidemmän haudutusajan ja imee luonnollisesti osan liemestä itseensä ja paksuuntuu keitossa.
• jos haluat kevyemmän, brotevamman keiton, voit käyttää pika-ohraa, joka valmistuu yleensä noin 10 minuutissa tai keitä helmiäisohra erikseen pakettiohjeiden mukaan ja lisää se keittoon lehtikaalin hauduttamisen jälkeen.

muita vaihtoehtoja ohralle

ohra ei ole ainoa vaihtoehto tässä ja onneksi kasvislihakeitto on hyvin makoisaa. Voit myös korvata seuraavat jyvät, pastat jne. sillä ohra, joka perustuu siihen, mitä sinulla on käsillä.

• Kvinoa-lisää proteiinia ja tekee siitä gluteenittoman keiton.
• Farro – on kooltaan ja suutuntumaltaan samankokoinen kuin ohra. Ei gluteeniton.
• riisi-pitää sen gluteenittomana. Huomaa, että älä käytä ruskeaa riisiä tai villiriisiä, ellet keitä sitä ensin erikseen-se imee liikaa keiton nestettä.
• Orzo, Ditalini, Kyynärpäämakaroni tai muu pieni pasta – paistan mieluummin pastan erikseen ja lisään sen jokaiseen yksittäiseen annokseen, koska se imee kuuman naudanlihaliemen itseensä vielä liedeltä tulon jälkeenkin. Pasta muuttuu pehmeäksi ja se imee itseensä paljon lientä.
• kuutioidut perunat-toinen gluteeniton vaihtoehto. Jos käytät perunoita, suosittelen käyttämään Yukon Gold-tai vahamaisia punaisia tai valkoisia perunoita (ei tärkkelysperunoita), jotka leikataan 1/2″ nopaksi (niitä ei tarvitse kuoria). Voit käyttää myös kuutioitua bataattia. Jos käytät perunoita, lisää ne muiden kasvisten joukkoon eikä haudutuksen päätteeksi.

tällaista vanhanaikaista naudan ohrakeittoa isoäitini Myne valmisti. Muistan, kuinka hänen suuri Farberware-pannunsa hautui liedellä, täynnä tätä runsasta keittoa. Tämä oli yksi hänen lempiresepteistään, kun kävimme kylässä ja joka kerta, kun teen sitä nyt, ajattelen häntä. Se on lihaisaa, täyteläistä ja täyttävää. Myne tarjoili mielellään kasvislihakeittoaan popoverin kera tai helppoja 3-aineksen drop-keksejä herkulliselle lounaalle tai kevyelle illalliselle. Tee satsi tänään ja kerro, mitä pidät siitä.

klassisempia, vanhanaikaisia keittoreseptejä, joista saatat pitää:

• kinkku-lehtikaali & Suuri Pohjanpapukeitto
• vihreä hernekeitto savustetulla Kalkkunansiivellä
• ylijäänyt Kalkkunakäärmekeitto
• Perinnepasta Fagioli
• Kotitekoinen Italialainen Hääkeitto
• 13 runsas kylmän sään keitto

tulostin

4,41 15 äänestä

Klassinen naudan Ohrakeitto

Lämmin ja lohdullinen, tämä keitto on täydellinen kirpeä päivä!

ruokalajin pääruoka

Cuisine American

Keyword beef, farro, vegetables

valmistusaika 20 minuuttia

keittoaika 50 minuuttia

Kokonaisaika 1 tunti 10 minuuttia

annosta 8

kaloreita 336kcal

ainesosat

• 2 tablespoons oliiviöljy jaettuna
• 8 unssin nappisienet viipaloituna
• 1 1/2 paunan chuck-paistia tai naudanlihaa muhennosta varten, paloiteltuna 1/2″ noppaan
• 2 varsiselleriä 1/2 ” noppaan
• 1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
• 3 keskikokoista palsternakkaa 1/2″ noppa
• 3 keskikokoista porkkanaa kuorittuna ja paloiteltuna 1/2″ kolikoksi
• 1 iso valkosipulinkynsi jauhettuna
• 1/2 tl kuivattua oreganoa
• 1 15 unssin tölkki kuutioituna tomaattimehussa
• 1/2 tl kuivattua basilikaa
• 1/2 tl kuivattua basilikaa
• 1 laakerinlehti
• 8 kuppia vähäsuolaista naudanlihalientä tai mieluiten kotitekoista (resepti tällä sivustolla)
• 4 kuppia lehtikaalia kovat varret poistettu, pilkottuna
• 3/4 kupillista koko helmiäisohraa voi korvata Farron, mutta tarkista kypsennysajat – se voi olla pienempi kuin helmiäisohra. Huomaa, Jos käytät pikaruokaohraa, voit vähentää kypsennysaikaa sopivaksi, hauduttamalla naudan keittoa 20 minuuttia, lisäämällä sitten pikaruokaohraa ja lehtikaalia samanaikaisesti vielä 10-15 minuuttia kiehua.
• 1 lihaliemikuutio lisäsyvyyttä varten valinnainen-älä käytä tavallisen lihaliemen kanssa, vain vähän natriumia.

ohjeet

• kuumenna Isossa hollantilaisessa uunissa tai raskaassa keittokattilassa 2 teelusikallista oliiviöljyä keskivahvalla lämmöllä. Lisää sienet ja ripottele suolaa (noin 1/4 tl), keitä ja sekoita, kunnes sienet alkavat ruskistua ja luopua osasta nestettään. Siirrä sienet pieneen kulhoon.
• mausta naudanliha suolalla ja pippurilla (noin 1/2 tl kosher-suolaa ja 1/4 tl mustapippuria. Kuumenna kattilassa 1 rkl oliiviöljyä. Kun öljy on kuumaa ja alkaa hohtaa ja moiréa, lisää naudanliha. Keitä välillä sekoittaen, kunnes ruskistunut, noin 5 minuuttia. Siirrä naudanliha kulhoon.
• lisää kattilaan loput teelusikallinen öljyä. Lisää pilkotut kasvikset ja sekoita joukkoon. Hauduta liedellä noin 5 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet. Sekoita joukkoon valkosipuli, basilika ja oregano ja keitä minuutti, kunnes tuoksuvat.
• lisää naudanliha ja sienet takaisin pataan sekä tomaatit ja liemi. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita ohran joukkoon, vähennä lämpöä hauduttavaksi, peitä kattila ja jatka keittämistä 20 minuuttia.
• sekoita joukkoon lehtikaali ja hauduta vielä 15 minuuttia, kunnes ohra on mureaa ja lehtikaali on lakastunut. Maistele mausteita ja säädä tarvittaessa lisäsuolalla ja pippurilla. Palvella.

ravinto

kalorit: 336kcal | hiilihydraatit: 30g | proteiini: 25g | rasva: 14g | tyydyttynyt rasva: 5g | kolesteroli: 59mg | natrium: 636mg | kalium: 1496mg | kuitu: 7g | sokeri: 7g | A-vitamiini: 7290IU | C-vitamiini: 59mg | kalsium: 125mg / rauta: 4mg

Pin ”Klassinen naudan Ohrakeittoa” myöhemmäksi!