Klassinen Crème Brûlée (monipuolinen ja helppo)

Creme brulee on yksinkertainen, mutta tyylikäs, dekadentti ja vaikuttava jälkiruoka!

silkkinen, kermainen vaniljakastike, jonka päällä ohut, rätisevä kinuskikerros-tämä on täydellinen crème brûlée-resepti!

creme bruleesta ei ole paljoa sanottavaa, se on monen suosikki syystä. Se on dekadentti ja vaikuttava jälkiruoka, joka tarjoillaan missä tahansa juhlissa. Ja se on niin helppo tehdä, vaikka tuntuu, että sen pitäisi olla monimutkaisempi … mutta se ei ole!

mikä on klassinen creme brulee?

Creme brulee tarkoittaa ”poltettua kermaa”. Kerma itsessään ei ole oikeastaan ”palanut” vaikka. Sen sijaan tämän kermaisen vaniljakastikejälkiruoan päällä on ohut, rätisevä kerros palanutta karamellia.

kaikkein tyydyttävintä creme bruleeta syödessä on epäilemättä se alkuhalkeama, kun lyöt lusikan takaosalla karamellin pintaan ja paljastat alla olevan herkullisen sileän, kermaisen vaniljakastikkeen.

Creme brulee on ranskalainen jälkiruoka, jonka klassisessa versiossa käytetään hyvälaatuista vaniljaa vaniljakastikkeen maustamiseen. Koska vanilja on tärkein maku, on tärkeää käyttää hyvää tavaraa (tai parasta tavaraa sinulla on pääsy).

miksi kannattaa kokeilla tätä creme brulee-reseptiä

• se on superyksinkertainen resepti.
• ne ovat yksilöllisen kokoisia jälkiruokia, niin täydellisiä illalliskutsuille.
• voit tehdä tämän etukäteen (mutta karamellisoi sokeri juuri ennen tarjoilua).
• uskomattoman kermainen ja vaikuttava jälkiruoka!
• Jaan kaksi tapaa karamellisoida sokeri-puhalluslampulla tai ilman.

tehdään Creme Brulee

creme bruleen tekeminen on helppoa. Yleensä menetelmässä sekoitetaan lämmitettyä kermaa munankeltuaisten, sokerin ja vaniljan kanssa. Useimmissa resepteissä kehotetaan kuumentamaan kerma kiehumaan. Mutta onko tämä välttämätöntä?

pitääkö kerma kuumentaa, jotta creme brulee valmistuu?

jotkut ovat sitä mieltä, että kerman kuumentaminen ”esikypsentää” munat ja pitää sen vakaampana paistamisen aikana.

rehellisesti sanottuna en ole löytänyt tätä todeksi. Olen tehnyt creme bruleeta lämmitetystä kermasta ja jäähdytetystä kermasta, enkä ole löytänyt eroa lopulliseen paistettuun creme bruleehen. Varsinkin kun ne paistetaan vesihauteessa, joka auttaa säätelemään ja lieventämään vaniljakastikkeen lämpötilaa.

sinun ei myöskään tarvitse kuumentua kiehuvaksi. Vanhemmissa resepteissä kehotetaan usein keittämään kerma, jotta se voidaan pastöroida. Kuitenkin tämä ei ole jotain meidän täytyy olla huolissaan tänään, koska kerma on jo pastöroitu.

joten miksi lämmittää kermaa ollenkaan?

jos käytät vaniljapapuja, kuumuus on tärkeää, jotta pavut voivat valaa maun kermaan.

sokeri liukenee lämpimään kermaan nopeammin kuin kylmään kermaan.

myös lämpimämpi creme brulee-seos kypsyy nopeammin (ero vain muutaman minuutin, mutta silti).

valmista ainekset

mittaa kerma mittakuppeihin ja laita kattilaan.

jos käytät tuoreita vaniljapapuja, halkaise vaniljapapu pituussuunnassa ja kaavi kaviaari pois veitsen tai lusikan tylpällä puolella.

lisää kaviaari kerman joukkoon sekä loput vaniljapavusta. Kuumenna kerma keskivahvalla lämmöllä ja nosta kerma lähes kiehumaan. Jos käytät vaniljapapuja, anna kerman istua noin 5 minuuttia hautua. Poista vaniljatanko.

kerman kuumennettaessa munat erotellaan keltuaisiin ja valkuaisiin. Laita munankeltuaiset kulhoon ja lisää sokeri ja vaniljauute (tai paputahna). Vatkaa keltuaiset, vanilja ja sokeri keskenään, kunnes seos on tasaista.

on tärkeää, että lisäät keltuaisiin sokeria ja sekoitat sitä vain muutaman minuutin ajan ennen kuin lisäät sen kermaan. Tämä johtuu siitä, että sokeri alkaa keittää keltuaiset heti, kun ne sekoitetaan, ja voi muuttaa keltuaisten koostumusta.

munien karkaisu

koska munankeltuaiset voivat ”sekoittua” korkeissa lämpötiloissa, on tärkeää sekoittaa kuuma kerma munaseokseen oikealla tavalla.

kerma lisätään hieman kerrallaan munaseokseen vatkaten sitä jatkuvasti. Tämä ”karkaisu” kuumentaa keltuaiset hitaasti ja vatkaaminen estää keltuaisten hyytymisen.

tapa, jolla temperoin munat

tykkään viikata paksun paperipyyhkeen tai kangasliinan ja asettaa sen tiskilleni. Voit käyttää sen sijaan myös tarttumatonta mattoa.

sitten asetan kulhon keltuaisineen ja sokereineen tämän lautasliinan päälle. Tämä estää kulhon liukumisen. Jos kulhosi on vielä liukumassa, kostuta kankainen lautasliina/paperipyyhe, jonka pitäisi auttaa pitämään kulho paikallaan.

Vatkaa keltuaissekoitus yhdellä kädellä ja lisää kermaa vähän kerrallaan vatkaten kerma munaan.

kun noin puolet kermasta on vatkattu sisään, munat on karkaistava. Sitten voit lisätä loput kerma ja vispilä yhdistää.

tykkään tässä vaiheessa myös lisätä noin 1 rkl bourbon-viskiä. Mutta se on tietysti vain henkilökohtainen mieltymys. 😀

vaniljakastike

seuraava vaihe on jakaa kermaseos yksittäisiin paistoastioihin. Kun niitä on kaatanut astioihin, saattaa välillä huomata pinnalla kuplia. Voit päästä eroon näistä kuplista hammastikulla tai käyttämällä puhalluspolttimen liekkiä.

creme brulee

Creme brulee on yksilöllisen kokoinen jälkiruoka. Ne eivät yksinkertaisesti toimi, jos ne tehdään isona jälkiruokana. Korkeintaan yhdestä annoksesta saisi palvella vain kahta, mieluiten yhtä.

niin kauan kuin on uuniturvallisia jälkiruokaruokia (yksilöllisen kokoisia paistoastioita), niistä voi tehdä creme bruleeta.

Jaa creme brulee tasaisesti yksittäisiin astioihisi. Ottaa samat astiat, ja täyttämällä ne yhtä paljon vaniljakastiketta varmistaa, että ne paista tasaisesti samaan aikaan.

klassiset creme brulee-astiat

klassiset creme brulee-astiat ovat uuniturvallisia matalia astioita. Vaniljakastikekerros on näissä astioissa ohuempi, ja siksi se kypsyy nopeammin myös uunissa.

ja koska vaniljakastikkeen pinta-ala on suurempi, sen päällä on enemmän rapeaa karamellia, jonka alla on matala vaniljakastikekerros.

tämän takia lisään mieluummin vähemmän sokeria vaniljakastikkeeseeni. Alla olevat annokset ovat niitä, joita käytin tässä reseptissä, mutta olen antanut ohjeet myös ramekineille alla.

ramekiinit

Uuniturvalliset ramekiinit sopivat mainiosti myös creme bruleen.

näissä astioissa valmistetun Creme bruleen pinta-ala on pienempi karamellin päällä, ja alla on paksumpi kerros vaniljakastiketta. Näiden kohdalla nostan mieluummin hieman sokerimäärää vaniljakastikkeessa.

myös näiden kypsyminen uunissa kestää kauemmin, koska vadissa oleva vaniljakastike on paksumpaa.

leivontakastikkeet

nämä on paistettava vesihauteessa.

koska munat ovat herkkiä kuumuudelle, korkea kuumuus kypsyttää vanukkaanpaistoksen liian nopeasti, ja vaarana on, että vanukkaasta tulee ylikypsää. Tämä jättää sinulle hyvin juoksevan näköisen, muhkuraisen vaniljakastikkeen. Silkkisen sileän ja kermaisen vastakohta.

vesihaude auttaa lämpötilan säätelyssä ja kuumentaa kiisseliä kevyesti. Laita siis kastikkeet puolikkaalle levypannulle (matalille astioille) tai paahtopannulle (syvemmille astioille, kuten ramekineille) ja lisää sitten kuumaa vettä, kunnes se yltää astioiden puoleenväliin asti.

myös paistoaika vaihtelee riippuen käytetystä annoksesta. Tasainen, matala astiat voi kestää niin vähän 20 – 25 minuuttia, kun taas ramekins voi kestää yli 30 minuuttia.

kun vaniljakastikepohjat on paistettu (keskellä hyvin vähän hytkyen), anna niiden jäähtyä huoneenlämpöisiksi. Sitten voit siirtää astiat jääkaappiin jäähtymään (mieluiten yön yli).

valmiina tarjoiluun creme brulee

kannattaa karamellisoida pinnalla oleva sokeri vasta juuri ennen tarjoilua. Jos sitä jätetään liian pitkäksi aikaa, karamellikerros voi muuttua pehmeäksi ja sulaa vaniljakastikkeen pinnalle (jolloin syntyy kosteaa karamellia!).

tässä kaksi tapaa luoda karamellisoitu pinta creme brueehen.

Puhalluspolttomenetelmä

juuri ennen tarjoilua ripottele jäähtyneen creme bruleen pinnalle valkoista sokeria tai raakasokeria. Varmista, että sokerikerros ei ole liian paksu ja on tasainen.

voit saavuttaa ohuimman sokerikerroksen ”pölyttämällä” jonkin verran sokeria päälle ja ravistamalla/kiertämällä astiaa liikuttaaksesi sokeria pinnan yli ja antamalla sen tarttua kermaiseen vaniljakastikkeeseen. Kaada päälle ylimääräinen sokeri. Mieluummin kuitenkin ripottelen päälle vain sokeria.

karamellisoi puhalluslampulla päällä olevaa sokeria, kunnes se muuttuu upean meripihkan väriseksi. Se on täysin OK, jos polttaa palasia sokeria – onhan se muka ”poltettu kerma”.

sokeri kuplii karamellisoituessaan ja sekin on OK. Kun pinta on karamellisoitunut, anna sokerin asettua ja jäähtyä. Sitten se on valmis tarjoiltavaksi!

jos sokerikerros on liian paksu, on vaarana, että sokeria joudutaan kuumentamaan liian kauan, jotta se karamellisoituu, ja sen jälkeen päädytään kuumentamaan alla olevaa vaniljakastiketta. Tuloksena on lämmin creme brulee, joka on ehkä jopa hieman munakokkelia.

entä jos sinulla ei ole puhalluslamppua?

joissakin resepteissä kehotetaan karamellisoimaan creme brulee-annokset grillin/broilerin alla. Itse en pidä tästä, sillä se voi lämmittää myös creme bruleeta.

miten syntyy kinuskikerros ilman puhalluslamppua tai broileria?

Easy! Tee kinuski erikseen.

ota pieni tarttumaton pannu ja lisää noin 1-2 tl sokeria annosta kohti creme bruleeta.

kuumenna pannu keskilämmöllä ja ravista pannua varovasti, jotta sokeri jakautuu tasaisesti sulamaan. Sekoita välillä sokeri silikonilastalla, jotta se karamellisoituu tasaisesti pannulla.

kun sokeri muuttuu kullankeltaiseksi / vaalean meripihkan väriseksi, poista pannu lämmöltä. Kinuski jatkaa kypsymistä. Kaada hieman kinuskia vaniljakastikkeen päälle ja pyörittele välittömästi pinnan päällystämiseksi ohuella kinuskikerroksella.

anna sen sitten istua niin, että karamelli pääsee asettumaan. Päällimmäiseksi jää upea, rätisevä karamellikerros.

ainoa ero tähän menetelmään on se, että sinulla ei ole epätasaisia palaneita kohtia, ja se on myös kiiltävämpi kuin puhalluspolttimen menetelmä. Mutta se maistuu yhtä herkulliselta!

joten kokeile creme bruleen valmistamista kotona. Se on niin helppoa ja uskomattoman herkullista! Tämä kermainen, dekadentti jälkiruoka on myös super koukuttava, joten tee tupla-erä myöhemmäksi! 🙂

jos pidit tästä reseptistä, voit pitää myös,

Sri Lankan Watalappan (kookos-kardemummakastike)

Vaniljataikinakerma

Suklaataikinakerma

etsitkö lisää reseptejä?Rekisteröidy minun ilmainen resepti uutiskirje saada uusia reseptejä postilaatikkoon joka viikko! Etsi minut jakamassa lisää inspiraatiota Pinterestissä ja Instagram-palvelussa.

5 4 äänestä

Classic Creme Brulee

tekijä: Dini K.

saanto: 8-9 neljän unssin ruokia

Cuisine: Eurooppalainen, Ranskalainen

silkkinen, kermainen vaniljakastike, jonka päällä ohut, rätisevä kerros karamellia, tämä on täydellinen creme brulee. Se on yksinkertainen, mutta tyylikäs ja dekadentti jälkiruoka! Helppo-helppo resepti aloittelijoille. Tarvitaan yksittäisiä kokoisia ruokia. Tämäkään resepti ei vaadi puhalluslamppua.

Prep: 10 minuuttia

jäähdytä + jäähdytysaika: 6 tuntia

keitä: 25 minuuttia

Kokonaisaika: 6 tuntia 35 minuuttia

vaikeus:Helppoa

Annosta: 9 annosta

Ainekset:

• ▢ 2 kuppi kuohukermaa 35% rasvapitoisuus
• ▢ 1 rkl vaniljasokeria tai 1 vaniljatanko tai 1 rkl vanilja papu liitä
• ▢ 5 munankeltuaiset
• ▢ ¼ – ½ dl sokeria käytä ¼ kuppi jos käytät matala ruokia, ja ½ kuppi anna vuokien jäähtyä huoneenlämmössä peittämättöminä
• ▢ Ripaus suolaa
• ▢ 2 rkl bourbon valinnainen
• ▢ Ylimääräistä valkoista sokeria caramelizing päälle tai raaka-sokeria

Ohjeet:

Creme brulee-vaniljakastikepohja

• laita kerma kattilaan.
• jos käytät vaniljakiisselipohjaa mausteena, halkaise vaniljakiisseli pituussuunnassa kahtia. Raaputa kaviaari veitsen takaosalla. Lisää kaviaari ja vaniljatanko kerman joukkoon. Vispilä yhdistää.
• Kuumenna kerma keskitason / keskikovan lämmön päällä, kunnes kerma höyryää ja alkaa juuri kiehua (ei kiehumaan).
• anna sen seistä noin 5 -10 minuuttia, jotta vaniljapapu valuu kermaan. Sen voi jättää myös pidemmäksi aikaa.
• kun kerma on infusoitu vaniljatangolla, poista vaniljatanko kermasta. (Halutessasi voit siivilöidä myös sekoituksen, mutta varmista, että kaviaari pysyy kermassa).
• laita munankeltuaiset isoon kulhoon tai kannuun. Lisää sokeri (varmista, että lisäät oikean määrän riippuen paistoastioista), ripaus suolaa ja viskiä (jos käytät) ja vatkaa yhteen tahnaksi.
• Aseta kulho munaseoksen kanssa liukumattomalle pinnalle (ts. voit pitää kulhon märän liinan tai paksun paperipyyhkeen päällä). Kun vatkaat jatkuvasti, lisää kuuma kermaseos pieninä lisäyksinä munaseokseen. Munat ovat karkaistuneet tarpeeksi, kun noin puolet kermasta on lisätty. Lisää sitten loppu kerma ja vispaa kevyesti yhdistelläksesi.
• vaniljakastikeseoksessa voi olla tässä vaiheessa pinnalla kuplia. Peitä ja anna sen levätä, jotta kuplat laantuvat. Voit myös varovasti sekoita poistaa joitakin kuplia.
• Kuumenna uuni lämpötilaan 325°F / 170°C.
• Aseta yksittäiset paistoastiat uunipellille tai paahtovuokaan. Täytä vuoat noin ¾ suunnasta vaniljakastikkeella. KATSO LISÄTIETOJA MUISTIINPANOISTA.
• laita tarjotin / pannu täytettyine paistoastioineen esilämmitettyyn uuniin. Kaada uunipellille/pannulle kuumaa vettä (kuuminta vettä, jota hanasta saa, pitäisi olla kunnossa), kunnes se nousee yksittäisten uunivuokien puoliväliin.
• paista 15 – 40 minuuttia (riippuen paistoastioiden koosta), kunnes vaniljakastike saavuttaa noin 175 – 180°F: n sisälämpötilan. KATSO MUISTIINPANOISTA PAISTOAJAN VAIHTELUT.
• nosta uunista ja nosta sitten vuoat myös vesihauteesta. Anna vaniljakastikkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Peitä muovikelmulla ja anna jäähtyä yön yli.

tarjoilut

• ennen tarjoilua karamellisoi sokeri creme bruleen pinnalle. On kaksi tapaa tehdä tämä.

Puhalluspolttimen menetelmä

• ripottele hieman sokeria tasaisesti vaniljakastikkeen pinnalle. Varmista, ettei sokerikerros ole liian paksu, jotta se voi karamellisoitua nopeasti.
• jos käytät matalia ja leveitä astioita, voit käyttää hieman enemmän sokeria koko pinnan peittämiseen. Pienempiin, mutta syvempiin ruokiin voi käyttää vähemmän sokeria pinnalla.
• karamellisoi pinnalla oleva sokeri puhalluslampulla. Sokerin pitäisi ensin sulaa ja alkaa kuplia, ja sitten muuttua vaaleasta kultaisesta väristä meripihkan väriseksi. Varmista karamellisoida kaikki sokeri viipymättä yhdessä paikassa liian kauan. Liika kuumuus voi hillitä vanukkaan pinnan alla.
• Anna karamellisoidun sokerin jäähtyä (vain minuutti tai kaksi), ja sen jälkeen sokerin pitäisi olla kovaa kosketeltavaa. Tarjoile heti.

liesi alkuun karamelli menetelmä

• lisää Non-stick pannulla noin 2 tl valkoista sokeria annosta kohti creme brulee tarjoiltava (voit käyttää 3 tl annosta kohti, jos haluat tehdä ylimääräistä).
• ravista pannua, jotta sokeri jakaantuu tasaisesti yhdeksi kerrokseksi vuoan pohjalle.
• kuumenna pannu keskilämmöllä ja ravistele sitä välillä karamellisoidaksesi sokerin tasaisesti. Sokeri sulaa ensin ja alkaa sitten kellastua ja karamellisoituu nopeasti meripihkan väriseksi. Kun sokeri alkaa tummua kullanväriseksi, sammuta lämpö. Karamelli jatkaa kypsymistä ja muuttuu väriltään tumman kullankeltaiseksi / meripihkan väriseksi.
• heti kun karamelli muuttuu tumman kullanväriseksi, poista pannu lämmöltä ja kaada varovasti noin 1-2 tl karamellia vaniljakastikkeen päälle ja palauta pannu liedelle, joka on vielä lämmin (mutta kytketty pois päältä). Kinuskin määrää on syytä silmäillä, sillä sitä ei kannata mittailla mittalusikoilla.
• pyörittele creme brulee-vuokaa nopeasti, jotta karamelli levittyy tasaisesti pinnalle. Toista muiden ruokien kanssa. Voit joutua säätämään lisättävän sokerin määrää sen mukaan, miten menet ensimmäisen kanssa. Tämä osa on tehtävä nopeasti, kun karamelli on vielä nestettä. Karamelli kovettuu nopeasti.
• kun kaikki creme brulee-annokset on kuorrutettu kinuskilla, ja kinuski on kovaa kosketeltavaa, tarjoile heti.

vinkit & niksit

huomaa, mihin astioihin kannattaa käyttää

klassisia creme brulee – astioita-nämä ovat matalia mutta leveitä astioita. Ne voivat olla soikeita, ympyrän tai neliön muotoisia astioita. Näissä voi olla vain noin 1-2 cm syvä vaniljakastikepohja, ja siksi niiden tulisi kypsyä suhteellisen nopeasti. Noin 15 minuuttia pienemmille ruoille ja 25 minuuttia suuremmille. Käytin 4 oz creme brulee-annosta, jotka valmistuivat noin 16 minuutissa. Ramekins-nämä kestää kauemmin, koska vaniljakastike kerros on paksumpi, välillä 3-5 cm. Riippuen koosta ja paksuudesta vaniljakastike, se voi kestää välillä 25 – 45 minuuttia. Olen käyttänyt 4 oz keraaminen ramekins joka kesti noin 30 minuuttia kokki. Vaniljakastike kypsennetään, kun sisälämpötila on noin 175 – 180°F, tai kun se on asetettu reunojen ympärille, mutta silti hieman hytkyen keskeltä.

ravintoarvo:

annos: 1kalorit: 262kcal (13%)hiilihydraatit: 11g (4%)proteiini: 3g (6%)rasva: 22g (34%)tyydyttynyt rasva: 13g (81%)kolesteroli: 181mg (60%)natrium: 25mg (1%)kalium: 51mg (1%)sokeri: 10G (11%)A-vitamiini: 922IU (18%)C-vitamiini: 1 mg (1%)kalsium: 47 mg (5%)rauta: 1 mg (6%)

”tämä sivusto tarjoaa likimääräisiä ravitsemustietoja mukavuussyistä ja vain kohteliaisuutena. Ravitsemustieto kerätään ensisijaisesti USDA: n Elintarvikekoostumustietokannasta, aina kun se on saatavilla, tai muuten muista verkkolaskimista.”

kurssi: Jälkiruoat

keittiö: Eurooppalainen, Ranskalainen

Avainsana: Creme Brulee, Kustokset, jälkiruokareseptit, Helpot Jälkiruoat, vanukkaat, vanilja

Teitkö sinä tämän?Tag me Instagram!Rakastan nähdä, mitä olet tehnyt! Tägää minut Instagram-tilillä @TheFlavorBender tai jätä kommentti & luokitus alle.