Klassinen ceviche

klassinen ceviche tekee tuoreesta kalasta upean alkuruoan. Reseptiä varten red snapper marinoi tuorepuristetussa sitrusmehussa ja sekoittaa sitten hienonnettujen vihannesten ja hedelmien joukkoon. Tämä ruokalaji on paras tarjoillaan tortillalastuja tai tostadas ylimääräistä crunch!

ensimmäisen kerran kokeilin cevicheä, oli syvänmeren kalastusretkellä Panamassa. Kapteeni teki meille pikaisen lounaan laivalla tuoreen saaliin kanssa. Hän paloitteli kalan nopeasti, puristi päälle limettimehua ja viskasi sen kypsillä tomaateilla ja sipulilla. Halusin luoda tämän hämmästyttävän annoksen kotona kevyeksi alkupalaksi, josta nauttia näinä lämpiminä päivinä.

kivaa tässä lautasessa on se, ettei tarvitse liettä sytyttää. Ota vain veitsi ja leikkuulauta ja olet valmis. Omaan versiooni käytän paloiteltua punaista napsijaa, joka on marinoitu mehukolmiossa. Tykkään lisätä erilaisia rapeita ja kermaisia tuotteita tekemään värikkään ja makuisen annoksen. Lisää runsas kauhat päälle tostadas helppoa lounasta tai illallista, tai vastustamaton sharable dip pelimerkkejä.

mitä ceviche on?

Ceviche on ohuita viipaleita tai pieniä kuutioita tuoreita raakoja mereneläviä, jotka on liotettu happamassa sitrusmarinadissa, jotta ruokalaji kypsyisi lämmön sijaan. Erilaisia äyriäisiä voidaan käyttää kuten valkoista kalaa, kampasimpukoita tai äyriäisiä katkarapu ceviche, tai seos.

tärkeää on varoa lihan muuttumista läpikuultavasta läpinäkymättömäksi, kun se marinoituu hapossa. Annoksen muokkaamiseen voi käyttää esimerkiksi tomaatteja, avokadoa, paprikaa, rapeaa kurkkua ja retiisiä tai mausteista tulista kastiketta tai chilipippuria. Se on Latinalaisen Amerikan alkuperää erityisen suosittu Peru, mutta jokaisella alueella on oma ainutlaatuinen kierre.

kalavalinta

käytä cevichelle tuoreinta suolaisen veden kiinteää valkoista kalaa, jota voit ostaa, kuten punanapsijaa, ruijanpallasta, meribassia, meriahventa tai kampelaa. Älä pelkää kysyä kalatorilta, mikä on heidän tuorein saaliinsa ja mainita, että käytät sitä cevicheen.

vältä makean veden tai turskan ostamista, koska ne voivat olla alttiimpia loisinfektiolle. On tärkeää käyttää laadukasta tuoretta kalaa, jossa on hienovarainen suolaisen veden tuoksu, läpikuultava ja kiinteä liha. Jos huomaat voimakkaan kalaisen aromin tai pehmeän rakenteen, epämiellyttävät ominaisuudet kantavat astiaan.

pidä kala kylmänä!

kun olet ostanut kalan, kääri se muovikelmuun tai laita uudelleen suljettavaan pussiin. Laita se kulhoon, jonka ylä-ja alapuolella on jäätä tai jääpusseja, jotta se pysyy superjäähienona ja lihan hajoaminen viivästyy. Alle 40°C (4°C) asteessa säilytetyt kalat auttavat estämään mikrobien tai loisten kasvua. Joskus jääkaappien lämpötila voi nousta, joten tarkista termostaatti. Suosittelen tekemään reseptin samana päivänä, jotta maku pysyy puhtaana ja rakenne kiinteänä.

käyttämällä pakastettua kalaa

jos syö raakoja mereneläviä, FDA suosittelee ostamaan pakastettua kalaa, jolla on ollut mahdollisuus tappaa loisia, mutta huomaa, että se ei poista kaikkia haitallisia mikrobeja . Yleensä, laadun ja rakenteen kannalta jäädytetty kala ei ole ihanteellinen, koska kun jää defrosts, lihasrakenne voi tulla vähemmän kiinteä ja hieman enemmän pehmeä.

joskin cevichen kohdalla, koska kala pilkotaan pienempiin osiin, huomattavaa eroa rakenteessa ei välttämättä huomaa yhtä paljon verrattuna siihen, että söisi suurempia siivuja raakaa kalaa esimerkiksi crudo-tai sashimi-ruoissa.

marinointiaika

ulkopinnan tulee muuttua läpinäkymättömäksi ja luonnonvalkoiseksi, mutta keskiosa voi olla hieman läpikuultava kuten raaka sashimi tai se voi olla täysin läpinäkymätön. Tämä voi kestää missä tahansa 20 minuutista 2 tuntiin. Marinointiaika riippuu siitä, kuinka ohueksi kala leikataan.

käytän vastapuristettua limettimehua, sitruunamehua ja appelsiinimehua. Muutaman minuutin kuluttua raa ’ an kalan lisäämisestä happamiin mehuihin, huomaat ulkonäön muutoksen pinnalla. Se, kuinka kauan cevicheä kannattaa marinoida, riippuu siitä, millaisesta koostumuksesta pidät.

miten happo kypsentää kalan?

selvyyden vuoksi varsinaista ruuanlaittoa ei tapahdu, kun kuumuus tapahtuu. Limettien ja sitruunoiden suuri happopitoisuus auttaa kypsentämään kalan marinoituessaan. Hedelmien luonnostaan sisältämä sitruunahappo denaturoi ja purkaa kalaproteiinin, sitten hyytyy ja tiivistää ne yhteen.

huomaat, että liha alkaa muuttua pinnalta läpinäkymättömäksi ja muuttuu kiinteämmäksi rakenteeltaan. Se on herkkä prosessi, joka säilyttää mieto maku mereneläviä. Testaa leikkaamalla kuutio keskeltä alaspäin, jotta näet kontrastin värissä.

miten saada ceviche

pilko kala ¼ – ½ tuuman kuutioiksi, mitä pienempi koko, sitä nopeampi marinointiaika ja tasaisemmin sen läpi kypsyminen on. Marinoi sitrusmehussa varmistaen, että palat jäävät kokonaan veden alle. Varmista, että sekoitat prosessin puolivälissä, jotta pinta joutuu kosketuksiin mehujen kanssa tasaista liotusta varten.

kala on valmis, kun pinta on läpinäkymätön, ja on sinusta kiinni, pidätkö hieman raa ’ asta keskustasta vai täysin kiinteästä, marinoidu pidempään jälkimmäiseen. Sekoita joukkoon tuoreet sitrusmehut, tomaatit, sipulit, korianteri, maustepippurit, avokado, suola ja pippuri, ja tarjoa sitten samana päivänä parhaan maun mukaan.

Classic ceviche

klassinen ceviche-alkupala, joka on valmistettu punaisesta snapperista, joka on marinoitu tuorepuristetussa sitrusmehussa ja sitten sekoitettu hienonnettuihin vihanneksiin ja hedelmiin.

Pin-Tulostustallenna Suosikkitarkista

4.8 viidestä äänestä

valmistusaika 1 h

Keittoaika0 min

Kokonaisaika 1 h

annosta 8 annosta

kurssin alkupala

keittiö Meksikolainen

ainekset

• ▢ 1 punanapsija, ruijanpallas, meriahven, kampela, nahasta poistettu
• ▢ 1 kuppi limemehua, jaettu
• ¼ ¼ kuppi sitruunamehua, jaettu
• ¼ ¼ kuppi appelsiinimehua, jaettu
• ▢ 1 kuppi kuutioitua tomaattia, siemeniä poistettu, ¼-tuuman noppaa
• ▢ ½ cup punasipulia, ohuina viipaleina, 1/16-inch paksu, 1 tuuman pitkä
• ▢ 2 rkl hienonnettua korianteri
• ▢ 1 rkl jauhettua jalapeno, siemenet poistettu
• ▢ 1 tl limen kuori
• ▢ 1 kuppi kuutioiksi avokado, ½-tuumainen noppaa (noin 1 iso avokado)
• ▢ ¾ tl kosher suolaa
• ▢ ¼ tl mustapippuria

MEILLE CustomaryMetric

Ohjeet

• Leikkaa snapper fileet osaksi ½ tuuman kuutiot, siellä pitäisi olla noin 2 kupit kuutioitua kalaa. Nopeamman paistamisen saat leikkaamalla kalan ¼ sentin kuutioiksi. Siirrä kala reagoimattomaan väliastiaan, kuten lasiin tai keraamiseen.
• lisää kulhoon ¾ dl limettimehua, 2 rkl sitruunamehua ja 2 rkl appelsiinimehua. Kala kannattaa upottaa mehuihin. Peitä ja marinoi jääkaapissa, kunnes pinta on läpinäkymätön, noin 30-45 minuuttia. Sekoita puolivälissä tasaiseksi kypsentämiseksi. Valuta mehut.
• valutettuun kalaan lisätään ¼ dl limettimehua, 2 rkl sitruunamehua, 2 rkl appelsiinimehua, tomaattia, punasipulia, korianteria, jalapenoa, limetin kuorta, avokadoa, suolaa ja pippuria. Sekoita yhdistääksesi. Mausta ja mausta halutessasi lisää suolaa ja pippuria.
• tarjoa ceviche sipsien kanssa tai tostadojen päällä.

huomautukset

• Reseptituotos: 4 kuppia
• annoskoko: ½ kuppia
• marinointi: ½ Tuuman kokoisten kuutioiden marinointi kestää noin 20-30 minuuttia, kun pinta on kiinteä mutta murea, tai 45-60 minuuttia, kun pinta on kiinteämpi. Happamuuden kiinteytymiseen kokonaan keskustasta riittää aikaa noin 1 ½ – 2 tuntia. Nopeammin liota, pilko kala ¼ sentin kokoisiksi kuutioiksi, ja 20 minuutin kuluttua maistaa pala 5 minuutin välein. Leikkaa kalakuutiot kahtia, jotta voit tarkistaa donessin.
• nauti ceviche yhden päivän sisällä siitä, kun valmistat annoksen parhaan maun mukaan.

haluatko tallentaa tämän reseptin?

Luo tili, Tallenna helposti suosikkisisältösi, niin et unohda reseptiä enää koskaan.

Register now