Kikhernejauho Tagliatelle valkosipuli-paprikakastikkeella. Tämä resepti on yhdistelmä vanhaa ja uutta. Vanha, koska kun olin pieni, äitini teki joskus spagettia tämän valkosipuli-paprikakastikkeen kanssa. Selitän tarkemmin alla. Uutta, koska olen äskettäin alkanut kokeilla kikhernejauhoja ja olen ehdottomasti nauttia sen monipuolisuudesta. Siitä lähtien, kun aloin tehdä sisilialaista Panellea, olen etsinyt uusia tapoja valmistaa kikhernejauhoja.
mieheni leikkasi muutama vuosi sitten suurimman osan hiilareista pois, emmekä siksi syö meillä usein vehnäpastaa. Tajusin, että kikherne-jauhopasta saattaa olla kiinnostava vaihtoehto, joten aloin kokeilla tätä reseptiä. Ensimmäisellä yritykselläni rullasin taikinani hieman liian paksuksi ja pelkän kikhernejauhon ja kananmunien yhdistelmästä syntyi taikina, joka oli perheeni kanssa liian kova ja melko kuiva. Kokeilin sitten lisätä hieman vettä ja oliiviöljyä ja huomasin, että tämä on voittava yhdistelmä. En väitä, että koostumus olisi täsmälleen sama kuin vehnäpastassa, mutta kovimmat arvostelijani nauttivat siitä! Veden ja oliiviöljyn yhdistelmästä syntyy taikina, joka on sileä eikä yhtä kova. Katso tätä kaunista kullanväristä taikinaa!
rullasin sen myös ohuemmassa kattauksessa pastarullallani. Taikina on herkempää kuin tyypillinen pastataikina, joten suosittelen työstämään pienemmillä paloilla, mutta se on ehdottomasti toteutettavissa. Kaulittuani sen ulos ja syötettyäni sen tagliatelle-kiinnikkeen läpi asetin pastan varovasti pergamenttipaperilla päällystetylle leivinpaperille, peitin sen tiskipyyhkeellä ja laitoin jääkaappiin, kunnes olin valmis keittämään sen. Älä ylikypsennä kikhernejauhopastaa. Kaksi-kolme minuuttia riittää muuten se voi hajota, kun heität sen kastikkeen kanssa.
niin, puhutaan kastikkeesta. Oletko kuullut valkosipulista ja paprikakastikkeesta? Muistan, että äitini teki sitä silloin tällöin, kun olin nuorempi. Luulen, että hänkin on unohtanut sen. Kun mietin kastiketta, joka sopisi hyvin kikherne-jauhopastan kanssa, ajattelin heti tätä. Kysyin häneltä, mistä se tuli, kun valmistelin tätä viestiä ja hän selitti, että hän näki naapurimme (kun olin vain 2 tai 3-vuotias) tekevän sen ja hän päätti sitten kokeilla sitä.
mielestäni se sopii täydellisesti tähän pastaan. Se ei ole ylivoimainen ja mikä parasta se on tehty muutamia yksinkertaisia ainesosia, jotka varmasti on käsillä. Mielenkiintoinen muunnelma tyypillinen aglio e olio varmasti! Lisätäkseni hieman lisäpotkua tähän reseptiin lisäsin paprikahiutaleita, koska rakastamme tulista ruokaa talossamme.
niin, esittelen tässä muutamia erilaisia mahdollisuuksia. Voit kokeilla paprikakastiketta kaupasta ostetulla vehnäpastalla, jolla äitini teki sen, tai tehdä oman vehnätagliatellen reseptilläni Tagliarini Papupostauksestani. Voit kokeilla sitä tämän kikherne-jauhopastan kanssa tai kokeilla kikherne-jauhopastaa oman kastikkeen kanssa ja tietysti kertoa, miten tarjoilet sen. Buon appetito!
Kikhernejauho Tagliatelle Valkosipulipaprikakastikkeella
ainekset
pastalle:
- ▢ 2 1/3 kupit kikhernejauho
- ▢ 2 isoa munaa
- ▢ 2 rkl oliiviöljyä
- ▢ 4 rkl vettä
valkosipuli-Paprikakastikkeeseen
- ▢ 1/2 kuppi oliiviöljyä
- ▢ 4 valkosipulinkynttä ohueksi viipaloituna
- ▢ 2 kourallista tuoretta persiljaa hienonnettuna
- ▢ paprikahiutaleita vapaaehtoisena
- ▢ 2 1/2 tablespoons makeaa paprikaa
- ▢ Vastaraastettua Parmigianoa tai ricotta salataa tarjoiluun
ohjeet
-
pastalle: jauho pellille, tee keskelle kaivo ja lisää munat, oliiviöljy ja vesi. Vatkaa haarukalla munat kevyesti ja aloita sormin jauhojen lisääminen munaseokseen taikinan muodostamiseksi. Jos seos on liian kuivaa, lisää 1 rkl. vettä kerrallaan tarpeen mukaan. Taikina ei saa olla tahmeaa. Vaivaa, kunnes taikina on tasaista. Muotoile levyksi ja peitä muovikelmulla. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
-
leikkaa taikina 4 osaan ja pidä työstämättömät palat muovikelmulla peitettyinä. Litistä taikinapala kämmenillä ja juoksuta pastarullan läpi leveimmälle asetelmalle. Taita taikina päälle ja ojenna se vielä kerran leveimmällä asetuksella. Jatka taikinan kaulimista, kunnes olet saavuttanut toiseksi viimeisen tason. Koska taikinalevyt tulevat pidemmiksi ja vaikeammiksi käsitellä, yksinkertaisesti leikkaa ne kahtia. Peitä kaulitut taikinalevyt tiskipyyhkeellä ja jatka loput taikinasta.
-
Aseta tagliatelle / spagetti-kiinnitys pastarullan päälle. Kauli taikinalevyt tagliatelle-leikkurin läpi. Aseta tagliatelle pergamenttipaperilla päällystetylle uunipellille, peitä tiskipyyhe valmistuessaan ja laita jääkaappiin kiehumaan.
-
kiehauta iso kattila vedellä. Lisää suola ja keitä pastaa 2-3 minuuttia. Kun pasta on kiehumassa, kuumenna suuressa paistinpannussa (riittävän suuri pitämään keitetyn pastan) öljy, lisää valkosipuli, persilja ja paprikahiutaleet ja kuullota 2 minuuttia. Sekoita joukkoon paprika. Lisää keitetty pasta, vispaa kastikkeen joukkoon.
-
tarjoa heti raastetun Parmigianon tai ricotta salatan kanssa.
olemme mukana Amazon Services LLC Associates-ohjelmassa, affiliate-mainosohjelmassa, joka on suunniteltu tarjoamaan meille keino ansaita maksuja linkittämällä Amazon.com ja sidoksissa sivustoja.
