kikherne-kyljykset suolaisella sinappikastikkeella

Kikherne-kyljykset suolaisella sinappikastikkeella ovat yksinkertaisen dekadenssin määritelmä. Whip up these no-fuss cutlets the food processor and while they break, whip up a suolainen sinappikastike that caters to the SINAP lovers ’ in your life.

voisi ajatella, että suolaisessa kastikkeessa savustetut kyljykset muutaman kyljen kera on parasta varata ateriaksi silloin, kun aika ei ole huippuluokkaa. Ajan ja vaivan suhteen se ei kilpaile keittopurkin avaamisen tai tähteiden lämmittämisen kanssa liedellä. Mutta tämä on ehdottomasti jotain, jonka voit helposti tehdä kiireisen päivän jälkeen. Se on myös tarpeeksi hieno erikoisillalliselle. Tämä on resepti ilman komplikaatioita.

namia kyljyksiä tehdessä ei tarvita tonneittain aikaa. Et tarvitse hienoja raaka-aineita tai keittiövälineitä. Ja vaikka menetelmä sopii hyvin kasvipohjaisille aloittelijoille, tulokset erottavat sinut ammattilaisena.

luodessani paljon mahdollisuuksia kikherne-kyljysten tekemiseen (koska rakastan niitä), Olen hieman muokannut tätä reseptiä. Vihdoinkin olen sitä mieltä, että se on ”oikein”. Alun perin käytin sideaineena seitania (vital wheat gluten); halusin kuitenkin käyttää mieluummin jauhettua kauraa ja jättää seitanin tempeh-hampurilaisiin ja makkarapihveihin.

jauhettu kaura yhdistettynä muussattuihin kikherneihin luo kyljyksille kiinteämmän rakenteen. Tämä tarkoittaa, että ne eivät todennäköisesti hajoa, kun muodostat culetit ja leivot niitä. Sitä paitsi kaura on halvempaa ja helpompi löytää.

kuinka tehdä kyljyksiä

Aloita antamalla kauralle muutama kierros itse suorittimessa. Tämä auttaa hajottamaan niitä. Se on haastavampaa toteuttaa, että kun ne yhdistetään muihin ainesosiin.

kun olet saanut kaurat valmiiksi, lisää loput ainekset sitä mukaa, kun valmistat ne. Se on 5 minuutin työ parhaimmillaan. Ota hetki sen jälkeen, kun olet kuorinut sipulin ja leikkaa päät irti pilkoaksesi sen neljään osaan tai useampaan. Se auttaa niitä hajottaa ja jakaa maku koko. Haluat pieniä sipulinpaloja per suupala – ei hunkseja. Sama koskee valkosipulia. Hienonna se neljään osaan, ja olet valmis menemään.

voit käyttää kyljyksiisi joko litteälehtistä (italialaista) persiljaa tai kiharapersiljaa. Älä jätä tuoretta yrttiä väliin. Se lisää kirkkaan, ”herby”, ja hieman katkera maku, joka parantaa muita ainesosia. Ja Jep, voit käyttää hentoja varsia yhdessä lehtien kanssa.

makuhermoilleni litteässä persiljassa on jykevämpi maku kuin kiharassa, mutta pitäisin yhtä paljon. Et halua hukkua tähän makuun.

kun saat kaiken prosessoriin, anna sille muutama kierros ja tarkista sen jälkeen johdonmukaisuus. Muutama kikhernepala lisää mielenkiintoa tekstuuriin, joten et halua lopputuloksen jauhautuvan täysin sileäksi.

jos huomaat, että seos on liian kuivaa muodostuakseen palloiksi ja lopulta kyljyksiksi, lisää ruokalusikallinen vettä. Katso. Lisää tarvittaessa toinen. Yleensä päädyn lisäämään 2 ruokalusikallista vettä.

tämän jälkeen ota jokainen pallo, kauli ne täysjyväjauhoksi ja muotoile sitten kyljykset. Korppujauhon voi korvata myös pankolla, mutta panko tehdään perinteisesti valkoisesta leivästä. Jos haluat pysyä kokoruoan, kasvipohjaisen syömisen ohjeissa, yritä pitää kiinni korppujauhoista, jotka tarttuvat haarukoihin Veitsileipäohjeiden päälle. Näitä ovat:

ohrajauho

ruisjauho

kaurajauho (tarkista, onko brändisi gluteeniton)

amaranttijauho

ruskea riisijauho

maissijauho/maissijauho

Hirssijauho

kaurajauho (tarkista, onko brändisi gluteeniton)

kvinoajauho

durrajauho

teff-jauho

(tämän luettelon amaranth Downin jauhot ovat kaikki gluteenittomia).

kun teet kyljyksiä, yritä olla saamatta niitä liian paksuiksi (enintään ½ ja tuumaa). Sekoituksesta kannattaa saada noin 6 leikkelettä. Haluat niiden olevan suhteellisen samankokoisia ja-paksuisia. Näin varmistetaan, että ne kypsyvät tasaisesti.

olen huomannut, että ne on helpointa sijoittaa pergamenttipaperilla vuoratulle uunipellille. Tämä estää niitä tarttumasta. Tämä tarkoittaa helppoa kääntelyä ja tarjoilua menettämättä korppujauhojen rapeaa päällystettä.

sillä aikaa kun leikkeleesi paistuvat rauhallisesti, on aika koota sinappikastike. Se on suolainen kastike, jossa on punasipulia, valkosipulia ja timjamia. Tietenkin sinapilla! Sinappijauhetta vauhdittaa suosikkivalmisteinen sinappi. Suosikkini on hieman mieto, joten lisään sen usein teelusikallisella (tai useammalla) Dijonia tai englantilaista sinappia antamaan sille potkua.

tämän kastikkeen tekeminen sujuu todella nopeasti, joten neuvon ottamaan hetken aikaa kaiken kasaan. Tähän kuuluu 1 rkl nuolijuurta (tai jauhoja tai maissitärkkelystä) sekoittaminen ¼ kupilliseen vettä. Otan vain pienen annoksen, sekoitan sen haarukalla ja sitten annan sille nopean sekoituksen juuri ennen kuin lisään sen.

nuolijuuren esillepano ennen lisäämistä on yksi niistä kastiketempuista, jotka on hyvä tietää. Sitä kutsutaan lietelannaksi. Kun tuon termin näkee ruoanlaitossa, se tarkoittaa nesteen sekoittamista jauhettuun sakeuttamisaineeseen ennen sen lisäämistä kuuman pannun sisältöön. Lyhyesti sanottuna se on könttäsuoja. Tämä ei ole taattu kiinteä koskemattomuus, mutta jos aloitat välittömästi whisking jälkeen lisäät liete, voit saada melko darned lähellä täydellisyyttä.

tämä tuo minut tärkeään kohtaan – jonka olen oppinut omista virheistäni. Jos päätät, että kastikkeesi on liian ohutta, älä lisää nuolijuurta suoraan kiireessä. Anna ensin kastikkeen kiehua hiljalleen (vähintään 5 minuuttia). Varmista, ettei lämpö ole liian korkealla. Et halua sen kiehuvan. Jos se ei vielä paksuuntu niin paljon kuin haluat, sekoita lisää nuolijuurta veteen ja lisää se sitten kastikkeeseen.

koska emme ruskista öljyssä, saatat huomata, että sipulit alkavat tarttua tai ovat vaarassa palaa. Tarkkaile lämpöä ja lisää tarpeen mukaan ruokalusikallinen kasvislientä tai enemmänkin, jotta lämpö pysyy kurissa. Ajattele matala hauduta koko kypsennyksen aikana.

Kuka haluaa suolaiseen sinappikastikkeeseen tukehdutettuja kyljyksiä? Minä! Rakastan tehdä tämän aterian viileämpinä arkipäivinä muutaman perunamuusin tai vain höyrytettyjen kasvisten kanssa (he rakastavat sinappikastiketta myös). Se tekee viikosta erikoisen.

tämä on myös ihana ateria sunnuntaipäivälliselle tai kun ihmiset tulevat paikalle. Kikhernepalat voi sekoittaa päivän etuajassa ja pyöritellä sitten ja popsia uuniin.

Ei sinappifani?

tajuan sen, mutta hemmetti, nämä kyljykset ovat hienoja millä tahansa määrällä hautoja. Me henkilökohtaisesti rakastamme tätä suolaisen sienikastikkeen kanssa. Neuvoni on suunnitella ja tarvittaessa tehdä lisäkastiketta, jotta voit peittää koko lautasen. Tiedät, että haluat.

lopulliset ajatukset

lohturuoka on enemmän kuin mitä lautasella on – se on myös havainnointia. Tiedämme, että terveellinen, kasvipohjainen ruoka voi saada meidät tuntemaan olomme ’hyväksi’, mutta lohturuoka on eri tason tyytyväisyyttä. Terveellisenkin tavaran pitää saada sinut tuntemaan itsesi hemmotelluksi. Kutsun sitä pelkäksi rappioksi. Joskus mikään muu ei kelpaa. Rauha.

Print