Esittelyssä uusin tuore Off the Grid-rahoittajamme: Messkit Mavenin jen Sotolongo. Hän vietti viimeiset kaksi vuotta pyöräillen läpi Euroopan ja Etelä-Amerikan, tehden hänestä nopean & easy meals on the road-ekspertin. Hän jakaa kanssamme kevyen aamiaisreseptin vegaaniselle munakokkelille” eggs ” käyttäen proteiinipakattuja kikhernejauhoja.
heti kun astuin Salud Paniin Medellinissä Kolumbian Laurelesin alueella, tiesin löytäneeni onnellisen paikkani. Sen lisäksi, että salud Pan tarjoili erinomaista vegaanista ja gluteenitonta ruokaa, se sisälsi myös laajimman luontomyymälävalikoiman, jonka olin nähnyt puolentoista vuoden aikana pyöräillessäni Etelä-Amerikassa.
silmäni laajenivat, kun he katselivat ruokia, joita en ollut nähnyt aikoihin: Jättiastioita kookosöljyä, täysjyväleipää, jonka päällä oli siementettyä hyvyyttä, irtopala kaikilla mahdollisilla mausteilla, ja jyviä kuten farro, bulgur ja hirssi. Lopetin heti, kun törmäsin ainesosaan, jota olin pitkään halunnut käyttää, mutta jota en ollut vielä kokeillut: Kikhernejauhoon.
syötyämme yli vuoden ajan yli yön kauraa pyöräretkellämme vegaaniset aamiaisvaihtoehtomme olivat käyneet vähiin. Meidän oli valmisteltava jotain nopeasti aamuisin, jotta voisimme olla matkalla runsaasti aikaa ennen kuin joko kuumuus tai pimeys pakottivat meidät pysähtymään.
kerta toisensa jälkeen reissullamme harkitsisimme vegaaniruokavalion ehtojen uudelleen neuvottelemista kananmunien sallimiseksi. Ne ovat niin monikäyttöisiä, nopeita tehdä, helppo löytää ravintoloista ja halpoja. Mutta emme pystyneet siihen.
kikhernejauhon löydettyäni tiesin, että ongelmamme ratkeaisi. Tavoitteenani oli luoda herkullinen vegaaninen aamiaissekoitus, joka tehoaisi urheiluharrastuksiimme ja tulisi myös nopeasti yhteen.
pysyin perusasioissa tämän reseptin, käyttäen sipulia, paprikaa, ja tomaatti minun vihanneksia. Kun ne oli keitetty, kaadoin kikherne ”muna” taikina ja muutaman minuutin kuluttua, meidän vegaani aamiainen scramble oli valmis!
Ainesosamerkintöjä
tässä reseptissä käytetään ehkä muutamia uusia ainesosia. Ensimmäisenä vuorossa on aquafaba. Mikä hitto tuo on? Tiedäthän sen nesteen, jonka heität pensaisiin, kun avaat kikhernepurkin? Se on aquafaba (papumehu, kirjaimellisesti käännettynä!) ja tämä maaginen aine toimii aivan kuten munanvalkuaiset. Marenkeja, kuohkeita pannukakkuja, moussea ja tyynymäisiä vegaaniaamiaisia.
seuraavaksi vuorossa on ravintohiiva, joka hellästi tunnetaan nimellä ” nooch.”Tämä on vegaaninen ruokakomero katkottua, koska se antaa cheesy maku ruokia, plus se on täynnä B-vitamiineja.
ja viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä on kala namak eli musta suola, joka on minulle uutta sitten vegeframble making Daysin. Tämä pistävä suola on hyvä käyttää vegaanisissa kananmunaremikseissä, koska se sisältää runsaasti rikkiä, joka muistuttaa munien hajua. Älä osta sitä kalliista vegaanikaupasta kuten minä. Sen sijaan suuntaa lähimmälle Lähi-idän markkinallesi ja osta se sieltä murto-osalla siitä, mitä maksoin.
vielä yksi asia, jonka jätän sinulle, on se, että nämä eivät ole munia. Ensimmäisellä kerralla odotin, että ne maistuisivat samalta kuin Munakokkeli, jossa söin ennen vegaanipäiviä. Eivät, mutta he ovat loistava korvaaja.
vegaaninen Aamiainen sekoita Kikhernejauholla
Tulostusnappi
ainekset
KIKHERNEJAUHOTAIKINA
- 1 kupillinen kikhernejauhoja
- 1 kuppi miinus 3 T vettä
- 3 T aquafabaa*, (kikhernepurkista varattu neste)
- 2 T ravintohiivaa**
- ½ t kurkumaa
- ½ t kuminaa
- ¼-½ t chilijauhetta mausteiden mieltymyksistä riippuen
- ¼ t merisuolaa
- ¼ t mustapippuria
- ¼ t kala namak***, vapaaehtoinen
kasvikset
- ¼ sipuli, kuutioituna
- 1 valkosipulinkynsi, jauhettuna
- ½ vihreää pippuria, kuutioituna
- 1 pieni tomaatti, kuutioituna
- 1 T neutraalia ruokaöljyä
ohjeet
-
Yhdistä kaikki kikherne – jauhotaikinan ainekset keskenään kulhossa, sekoita kunnes kokkareita ei ole, ja laita sivuun.
-
Kuumenna öljy keskilämmöllä ja lisää sipulit ja valkosipulit kuumina. Sekoita tasaisesti palamisen välttämiseksi.
-
lisää pippuri noin kaksi minuuttia myöhemmin, kun sipulit alkavat muuttua läpikuultaviksi ja jatka sekoittamista.
-
kun paprikat ovat pehmenneet, lisää kolmen minuutin kuluttua tomaatit ja sekoita noin minuutin ajan.
-
kaada kikherne – jauhotaikina kasvisten päälle ja pannulle ja anna istua 2-3 minuuttia, kuten tavallisen sämpylän tai munakkaan tapaan, kunnes reunat alkavat kuivua.
-
sekoita seos, kaapimalla pannun pohja ja anna sen istua rauhassa vielä 2 minuuttia ennen sekoittamista uudelleen.Jatka prosessia, kunnes taikina alkaa kuivua, yhteensä 4-5 minuuttia.
-
tapa lämpö ja anna seoksen istua pannulla 2 minuuttia ja hajota haluttaessa pienemmiksi paloiksi.
huomautuksia
AINESOSAHUOMAUTUKSIA
* Aquafaba: tämä on neste, johon säilötyt kikherneet on pakattu. Varaa 3 ruokalusikallista tätä reseptiä varten, kun tyhjennät tölkin.
** Ravintohiiva: tämä on deaktivoitu hiiva, joka tuo ruokiin juustoisen maun. Olemme viime aikoina nähneet kauppias Joe alkaa kuljettaa sitä, mutta se löytyy myös Whole Foods, luonnollinen ruokakaupat, tai verkossa.
** * Kala Namak: musta suola. Tämä lisää” eggy ” maku lautasen, mutta on valinnainen. Etsi se Lähi-idän tai Intian ruokakaupoista tai netistä.
tarvittavat välineet
keskikokoinen kulho
terävä veitsi + leikkuulauta
puulusikka
tarttumaton paistinpannu
lautaset + Tarjoiluastiat
ravinto (annosta kohti)
* ravinto on kolmannen osapuolen ravitsemuslaskijan antamiin tietoihin perustuva arvio
tietoa tekijästä