näillä kiinalaistyylisillä Pähkinäkekseillä on rapea ja mureneva rakenne ja taivaallinen pähkinän aromi.
Kiinassa varttuneena jälkiruoka oli harvinaista herkkua, jota nautimme silloin tällöin varsinkin kiinalaisen uudenvuoden ja juhlien aikaan. Minulle se merkitsee yltäkylläisyyttä, perheen kokoontumista ja tulevaa uuttavuotta.
Pekingin kaduilla kävellessä voi yhä nähdä perinteisiä jälkiruokamyymälöitä, joissa pipareita ja leivonnaisia pinotaan siististi tiskin ikkunoiden taakse, ja edessä on pieniä paperilappuja, joissa on käsin kirjoitettuja merkkejä, jotka paljastavat keksien täytteen tai maun. Jälkiruokien ostamiseksi kerrot vain henkilökunnalle, mikä maku ja kuinka monta keksiä haluat. Keksit skaalataan, hinnoitellaan painon mukaan ja kääritään sitten huolellisesti paperipussiin.
koko prosessi on hidastempoinen ja tuntuu minusta seremonialta. Sillä hetkellä, kun nämä tuoksuvalla keksillä täytetyt kassit siirretään käteeni, minun on aina vaikea tukahduttaa haluani hypätä lattialta ja juosta kotiin, koska tiedän, että meillä olisi makea herkku heti kun palaamme.
suurin osa perinteisistä kiinalaisista jälkiruoista on aivan erilaisia kuin ne, joihin törmäsin Yhdysvalloissa, kuten nämä pähkinäkeksit. Ne eivät ole liian makea ja eivät näytä fancy ollenkaan. Mutta jokainen purema on iloinen. Murumaiset ja pähkinäiset keksit ovat täynnä pähkinäistä aromia. Se sopii täydellisesti tuoreen vihreän teen, kylmän maidon tai kupin mustaa kahvia kanssa. Raaka-aineet ovat terveellisemmässä päässä, joten muutaman keksin napostelu myöhään illalla ei haittaa.
tänään jakamani resepti on hieman mukailtu ”China: The Cookbookista”. Se on vastikään julkaistu kirja, jonka on kirjoittanut hongkongilainen pariskunta, jolla on vuosikymmenten kotiruokakokemus. Massive cook sisältää 650 perinteistä ja aitoa ruokaa Kiinasta, ja siinä on erilaisia alueellisia keittiöitä. Parasta tässä kirjassa on, että se ei vain sisältää kaikki suosikki reseptejä, mutta löydät monia helposti seurata jokapäiväistä kiinalaista ruokaa reseptejä, jotka ovat herkullisia ja terveellisiä. Joitakin lempireseptejäni kirjassa ovat Hainanese Chicken kookosmaidolla, naudanliha osterikastikkeessa, paistetut Herneenversot ja Shanghain Porsaankyljysnuudelikeitto.
jos haluat oppia hieman lisää tästä ihanasta kirjasta, mene tälle sivulle nähdäksesi joitakin esimerkkireseptejä kirjasta ja saat 30% alennuksen vähittäismyyntihinnasta.
edelleen lukee:
Tsekkaa joulukeksi-ideoista seesamikeksini, mantelisirppikeksini ja suolatut suklaakeksini.
jos valmistat illalliskutsuja kiinalaiselle uudelle vuodelle, näistä 25 suosituimmasta reseptistä kannattaa aloittaa.
jos kokeilet tätä reseptiä, kerro meille! Jätä kommentti, Arvioi se (kun olet kokeillut sitä), ja ota kuva ja tägää se @omnivorescookbook Instagram! Haluaisin nähdä, mitä keksit.
Kiinanpähkinäkeksit (核桃酥)
ainekset
- 120 grammaa (1 tikku / 8 rkl) suolatonta voita, pehmennettynä huoneenlämmössä
- 1/4 kuppia (55 grammaa) rakeistettua sokeria
- 1/4 kuppia (45 grammaa) ruskeaa sokeria
- 1 iso muna , lyöty
- 1 1/2 kuppia (220 grammaa) yleisjauhoa
- 1 tl leivinjauhetta
- 1/2 tl ruokasoodaa
- ripaus suolaa
- 1/2 kupillista (65 grammaa) kuorettomia saksanpähkinöitä , pieniksi paloiksi pilkottuina (*ks. alaviite 1)
ohjeet
-
lisää voi, rakesokeri ja fariinisokeri isoon kulhoon. Sekoita käsisekoittimella matalalla tasaiseksi.
-
lisää 2 rkl kananmunaa. Jatka sekoittamista, kunnes se on täysin yhdistetty.
-
lisää jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Sekoita, kunnes se vain muodostaa taikinan. Älä sekoita liikaa. Se on OK, jos kulhossa on vähän kuivaa jauhoa jäljellä.
-
Vaihda lastaan. Lisää saksanpähkinät ja lisää ne taikinaan.
-
Kuumenna uuni 180 asteeseen (350 F).
-
vuoraa evästearkki pergamenttipaperilla tai valmista tarttumaton evästearkki. Kauho noin 1 ja 1/2 rkl keksitaikinaa ja siirrä se keksilevylle, 1 kauha toisistaan erillään. Voit käyttää myös pienempiä keksejä käyttämällä 1 rkl taikinaa per keksi.
-
kun taikina on jaettu, litistä taikina pyöreäksi levyksi, jonka paksuus on noin 6 cm.
-
sekoita jäljellä olevaan kananmunaan 1 tl vettä, jotta muna ehtii peseytyä. Juuri ennen paistamista sivele jokaisen keksin päälle ohut kerros kananmunapesua.
-
paista 31-35 minuuttia tai kunnes keksit ovat kypsyneet (*KS. alaviite 2).
-
nosta keksit uunista ja aseta ne jäähdytystelineelle 5 minuutiksi. Siirrä evästeet telineeseen, kunnes ne ovat jäähtyneet.
-
voit säilyttää niitä ilmatiiviissä säiliössä enintään 3 päivää.
huomautukset
- resepti on hieman mukailtu Kei Lum Chanin ja Diora Fong Chanin ”China: The Cookbook” – kirjasta.