Kiinalainen naudanliha ja selleri sydämet lihapiirakat resepti (Xian Bing)

tapaa xian bing, paistetut nyytit jääkiekon kokoisina. Ne ovat perinteisen Baon muotoisia, mutta taikina ei sisällä mitään hapatusainetta.

ihastuin niihin vuosia sitten Beijing Pie House-nimisessä paikassa Monterey Parkissa, joka on Los Angelesin itäpuolella sijaitseva erinomainen kiinalaisen ruoan keskus. Pekingiläisessä Piirakkatalossa valmistettiin monenlaista xian Bingiä muiden pikkunaposteltavien, kuten nuudelien, salaattien ja nuudelikeittojen lisäksi. Mieheni ja minä olisimme yli jotta kokeilla erilaisia xian bing. Tarjolla oli nautaa, possua, lammasta ja kasvisruokaa. Mehevät kuumat nyytit söivät usein suuta, mutta ne olivat pienten vammojen arvoisia. Lisukkeena oli chiliöljyä, soijakastiketta ja etikkaa. (Bing tarkoittaa kirjaimellisesti piirasta, mutta se merkitsee monia taikinaisia ruokia kiinalaisessa repertuaarissa.)

kävimme BPH: ssa neljä tai viisi kertaa ja yritin tehdä xian Bingiä kotona, mutta en koskaan keksinyt, miten saada mehukkaita tuloksia. Paistoin niitä kuin patatarroja. Mutta kävi ilmi, että ne ovat periaatteessa paistettuja, vaikka huomasin lisääväni hieman vettä loppua kohti, koska pidän mureammasta viimeistelystä. Paistamistapa on se, miten nyytit säilyttävät lieriömäisen muotonsa ja mehun ruiskuttamat sisätilat (syö huolellisesti!) kypsennyksen aikana.

sain nuo vinkit ja lisää ruokatoimittaja ja opettaja Hsiao-Ching Choun uudesta keittokirjasta, kiinalaisesta Soul Foodista. Se on hauska kirja täynnä kotoisia, maalaismaisia ruokia, jotka ovat toteutettavissa. Xian bing oli tarpeeksi mahdollista minulle tehdä ne kahdesti viime viikonloppuna – kun olin prepping ja pakkaus viiden päivän valokuva ampua. En ole hullu, vaan Xian bing on minulle pakkomielle.

saadakseni hieman lisätietoa xian Bingistä ja reseptistä, lähetin Hsiao-Chingille muutaman kysymyksen:

mitkä ovat xian Bingin juuret? Ovatko he pohjoiskiinalaisia? Kyllä, se on pohjoiskiinalaista ruokaa. Nimi on yleisnimitys ” täytetylle leivonnaiselle.”Variaatioita ja tyylejä on monia, riippuen Kokin mieltymyksestä.

onko sinulla mitään erityistä kiinnitystä xian Bingiin? Miten se ilmaisee ”kiinalaista sieluruokaa”? Se on kuin pyttitarra steroideista, koska siinä on rapea tuplakuori, mehevä täyte ja taikinasta tehdään kerroksia. Se ei ole hienostoruokaa, vaan itse asiassa katuruokaa. Kaikki, mikä on nöyrää ja niin herkullista, että se viiltää sisimpääsi ensimmäisellä puraisulla, on kiinalaista sieluruokaa.

taikinan muodostuminen on todella mielenkiintoista. Miten luulet, että menetelmä vaikuttaa kokonaisuuteen? Taikinan valssausmenetelmä auttaa luomaan leivonnaiseen kerroksia tekstuurin ja maun vuoksi. Taikinassa ei ole tarpeeksi rasvaa, jotta se olisi hilseilevä, mutta kerrospukeutuminen antaa sille hyvän rakenteen. Joissakin versioissa kehotetaan levittämään täyte taikinaan ja pyörittelemään se spiraaliksi – vähän kuin kanelirulla.

suositteletteko tietynlaista jauhelihaa? Onko lihavampi parempi? Lihaisampaa naudanlihaa suositaan aina. Marmorointi estää täytteen kuivumisen.

jos ihmiset ovat Nauta-inhokkeja, toimisiko sian-tai jauhelihakana? Sianlihaa, kanaa, lammasta — mitä tahansa lihaa, jota haluat.

Ugh, entä Turkki? Voisit tehdä kalkkunaa, mutta ehkä lisätä siihen hieman ruskistettua purjoa, jotta se lisäisi hieman mehevyyttä.

kaulittuaan taikinapalat pyöreiksi Hsiao-Ching käyttää unfussy-menetelmää mykyjen muotoiluun (yllä). Kerää tavaroita. Voit tehdä nätin olkalaukun muodon, jollaisen näkisit shanghailaisessa keittokupissa, tai kerätä taikinan ja lopettaa. Lopputulos on rustiikkinen ja runsas.

Hsiao-Chingin kirjan alaotsikko on ”ystävällinen opas kotitekoisille Mykyille, Sekoitusranskalaisille, keitoille ja muille”. Kiinalainen Soul Food elää tuon lupauksen mukaan.

seller Heart Note >> rohkeasti maustettua Kiinanselleriä (luullaan leikkaavaksi selleriksi) käytetään usein tämänkaltaiseen täytteeseen. Hsiao-Ching ehdottaa fiksusti tavallisen sellerin sydämiä ja korviketta. Jos sellerisi on miedon makuista, hienonna se jauhetulla sellerin siemenellä.

ja kyllä, xian bing on täydellinen tekosyy saada kotitekoinen chiliöljy ulos! Nauttia.