Isossa, matalassa vadissa, yhdistä 4 rkl. EVOO, puolet sitruunamehusta, sitruunan kuori, valkosipuli ja timjami. Kuumenna grillipannu tai grillaa keskilämmöllä.
leikkaa kananrinnat vaakasuoraan perhoseksi, jolloin ne avautuvat kuin kirja. Napakasti mutta varovasti nuiji ne hyvin ohuiksi kyljyksiksi; mausta suolalla ja pippurilla. Lisää ne sitruuna-valkosipuli-marinadiin ja anna seistä 5 minuuttia.
sillä välin voi sulatetaan keskilämmöllä paistinpannulla. Vatkaa joukkoon jauhot ja keitä, kunnes sakeutuu; vatkaa joukkoon kanalohko ja mausta suolalla ja pippurilla. Vatkaa joukkoon sinappi ja sekoita joukkoon rakuuna. Pidä kastike lämpimänä miedolla lämmöllä.
grillipannulla tai grillissä, tarvittaessa erissä työskennellen, grillataan kanaa kääntellen kerran, kunnes se on kypsynyt loppuun, 4-6 minuuttia.
vatkaa pienessä kulhossa loput sitruunamehu, etikka ja loput 2 rkl. EVOO; mausta suolalla ja pippurilla. Lisää rucola, herneet, retiisit ja salottisipuli ja vispaa kevyesti käsillä kevyesti pinnoitettavaksi. Kaada päälle juusto.
kauho tarjoiluun osa kastikkeesta lautasille. Lisää kana päälle. Kasaa salaatti kanan päälle.