kauan sitten kaukaisessa galaksissa järjestin paljon häitä. Yksi ruokalaji, joka pääsi lähes jokaiselle ruokalistalle, oli minun versioni hopeisen kitalaen keittokirjan kana-Marbellasta. Chicken Marbella oli ehkä tämän Julee Rosson ja Sheila Lukinsin menestyneen keittokirjan tunnusmerkki.
Hopeamakuinen Marbella-kana valmistetaan samalla tavalla kuin tagine. Kananpalat (luulliset, nahattomat) marinoidaan yön yli ja keitetään sitten marinadissa luumujen, oliivien ja kapristen kanssa. Luullinen, nyljetty kana on herkullista mutta sotkuista, ja tarvitsin version, jonka voisi syödä sulavasti joku, joka pitelee pientä lautasta häävastaanotolla tai cocktailkutsuilla. Joten muokkasin reseptiä ja keksin jotain erilaista, mutta yhtä hyvää. Monta kertaa työskennellessäni Buffetissa, täyttäessäni lautasia ja raivatessani astioita kuulin jonkun jonossa sanovan: ”Tämä on parasta kanaa, mitä olen koskaan maistanut.”Musiikkia korvilleni työskenneltyäni kolme päivää putkeen valmistautuakseni häihin.
kana on kevyesti makeaa, mutta silti kirpeää. Ympärillä luumuja, aprikooseja ja vihreitä oliiveja, jotka on maustettu oreganolla ja persiljalla. Kananrinta-Marbellan voi lämmittää uudelleen marinadissa tai tarjoilla kylmänä tai huoneenlämpöisenä. Itse tykkään syödä sitä kylmänä.
alla oleva resepti palvelee 12: ta, mutta sen voi helposti tuplata kolminkertaiseksi, nelinkertaiseksi… Varmista vain, että sinulla on tarpeeksi kylmätilaa kanalle, kun se marinoituu.
kananrinta Marbella
ainekset
- 6 suuret luuttomat, nahattomat kananrinnat
- suolaa ja vastajauhettua pippuria
- 1/2 dl punaviinietikkaa
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 1 dl valkoviiniä
- 1 dl ruskeaa sokeria
- 1/2 dl kuivattuja luumuja, puolikkaiksi leikattuja
- 1/2 Jalkapallon espanjalaisia vihreitä oliiveja
- 1/2 Jalkapallon kapriksia ja vähän mehua
- 1 rkl. jauhettu valkosipuli
- 1/8 dl kuivattua oreganoa
- 1/2 dl hienonnettua tuoretta persiljaa
1 dl kuivattuja luumuja 8706> 1/2 dl kuivattuja aprikooseja, puolikkaiksi leikattuja
Ohje
keitä broileri:
-
Kuumenna uuni 350 asteeseen.
-
mausta broileri suolalla ja pippurilla.
-
Kuumenna suuri, tarttumaton paistinpannu keskivahvalla lämmöllä. Suihkuta pannulle hieman oliiviöljyä tarttumatonta suihketta (tai sivele kevyesti oliiviöljyllä) ja laita kolme kananrintaa pannulle. Keitä kanaa, kunnes se alkaa ruskistua, noin 2 minuuttia, käännä sitten ja ruskista kevyesti toisella puolella.
-
nosta broileri foliolla vuoratulle uunipellille (broileri ei ole tässä vaiheessa täysin kypsää).
-
pyyhi pannu tarvittaessa pois ja toista ruskistaminen jäljelle jääneillä kolmella kananrinnalla.
-
laita uunipelti uuniin ja paista broileri juuri siihen asti, kunnes se on kypsynyt. (Testaa leikkaamalla pala tai käyttämällä lihan lämpömittari-kanan pitäisi olla 165 astetta). Varo ylikypsentämästä kanaa tai se kuivuu. Kun kana on täysin kypsää, nosta uunista jäähtymään.
valmista marinadi:
-
yhdistä isossa kattilassa punaviinietikka, oliiviöljy, valkoviini, ruskea sokeri, luumut, kuivatut aprikoosit, espanjalaiset oliivit, kaprikset, valkosipuli ja oregano. Kuumenna marinadi kiehuvaksi ja keitä vielä minuutti. Sekoita joukkoon persilja ja poista lämmöltä.
VIIPALOI BROILERI & LISÄÄ MARINADI:
-
viipaloi jokainen kananrinta vinosti ohuiksi suikaleiksi. Laita broileri lasiin tai keraamiseen vuokaan tai muuhun vuokaan kylkineen ja kaada marinadi kanan päälle. Kääri tiiviisti ja säilytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia ja enintään kaksi päivää.
tarjoile:
-
kananrinta Marbella voidaan lämmittää uudelleen ennen tarjoilua peitettynä tiukasti foliolla tai kannella. Tai tarjoa kylmänä tai huoneenlämpöisenä.