Kana Tikka Biryani

jos olet täällä, oletan, että tiedät jo, mitä Biryani on. Kana Tikka Biryani on yksi suosikkini Biryani fuusion! Kahden desin suosikkiruoan, kana-Tikan ja biryanin yhdistelmä … yhdessä tekee tästä herkullisen mausteisesta (chatpati) biryanista.

jos olet kaltaiselleni biryanille kinky, minulla on blogissa myös nopea biryani-resepti. Jos valmistatte tätä reseptiä ensimmäistä kertaa, pyydän teitä valmistamaan sen mahdollisimman tarkasti ja mahdollisimman vähäisin korvikkein.

katsotaan, miten kaikki loksahtaa kohdalleen.

tämän Biryanin kerrokset

tällä biryanilla, kuten muillakin biryaneilla, on seuraavat osat, jotka muodostavat jokaisen kerroksen:

• marinoitu paistettu / grillattu broileritikka
• A Tikka curry/Qorma base
• parboiled basmati-riisi
• koristele ja värikerros

Broileritikan valmistaminen

tämä resepti vaatii marinointia kanapaloissa Tikka-mausteseoksessa. Marinoin kanan itse tekemälläni tikka-mausteseoksella. Mutta jos sinulla on paketti Tikka mix lojuu, voit käyttää sitäkin. Käytä koko paketti sekä kaikki ylimääräiset ainesosat, joita paketti vaatii. Voit jättää kanan marinoitumaan 2-8 tunniksi.

voit myös savustaa kanan hiilenpalalla tässä vaiheessa tai tehdä sen myöhemmin paistamisen yhteydessä.

tämän marinoidun kanan voi valmistaa kahdella tavalla. Voit valita kumman haluat:

menetelmä #1-kanan paistaminen

jos valitset tämän, sinun tarvitsee vain yksinkertaisesti:

• vuoraa leivinpaperi pergamenttipaperilla, voitele se,
• Aseta kanapalat, suihkuta kanan päälle
• ja paista lopuksi kaasugrillillä nieriää varten.

tämä menetelmä on loistava, jos yrität tarkkailla kaloreitasi, ja lisäksi se säästää aikaa. Broilerisi voi paistaa uunissa ja voit työstää qormaa hellalla samanaikaisesti. Hoidan molemmat kerralla.

• 

• 

Menetelmä #2-pannun paistaminen tai kanan grillaaminen

jos sinulla ei ole kaasu-uunia tai et halua lämmittää sitä, voit aina valita vanhan koulukunnan tavan pannun paistamiseen tai grillaamiseen. Mutta kana ei aina kypsy kokonaan tällä tavalla, joten joudut heittämään sen qormaan kypsymään myös 10 minuutiksi.

• 

• 

tee Tikka Qorma

tämän biryanin masala eroaa hieman tavallisista biryaneista. Se perustuu enimmäkseen sipuliin ja jogurttiin, vain 1 tomaatti ja kaikki ainesosat on valittu hyvin tarkoituksella tietyn makuprofiilin saavuttamiseksi.

• 

• 

• 

• 

• 

vinkki: sammuta liekki aina juuri ennen kuin saavutat täydellisen kultaisen värin. Öljy on aika kuuma tässä vaiheessa, joten jos odotat, kunnes sipulit saavat oikean värin ja sitten sammuttaa liekki, se todennäköisesti vie sipulit paljon tummempi sävy, ja mahdollisesti polttaa ne.

kun olet sammuttanut liekin, poista noin kupillinen paistettuja sipuleita käytettäväksi koristeeksi myöhemmin.

nyt padassa on karkeasti noin 1 1/2 kupillista öljyä siinä paistettujen sipulien ohella. Siivilöin suurimman osan öljystä pois, jolloin jäljelle jää noin 4-6 rkl. Mikä tahansa qorma tarvitsee vain tarpeeksi öljyä sipulien ruskistamiseen. Jos se on tehty, et tarvitse enempää. Jos olet paistanut sipulisi oikeassa lämpötilassa, huomaat, että suurin osa öljystä on loppu, lähes yhtä paljon kuin olet laittanut sisään.

lisäämällä mausteet

kun olet poistanut kaiken öljyn, lisää 1/2 kupillista vettä ja laita liekki takaisin päälle. Nyt lisätään alllllll mausteet, valkosipuli-inkivääritahna, suola ja pilkotut tomaatit.

tässä vaiheessa, näytä joitakin saute toimintaa (aka Bhunna). Saute keskileveydellä tarpeeksi kauan, jotta öljy erottuisi kyljestä. Tämä vaihe auttaa karkaisemaan mausteita.

• 

• 

mene eteenpäin ja lisää toinen 1/2 kuppi vettä, lyöty jogurtti ja elintarvikkeiden väri. Sekoita hyvin ja peitä kansi 10 min keskiliekillä. Kun näet sivuilta pientä öljynerotusta, sekoita Qorma sauvasekoittimella. Tämä vaihe antaa sinulle tasaisempi sekoitus ja on hyvin yleinen tekniikka, jota monet Biryani paikoissa Suomessa.

upotetaan tehosekoittimeen vielä 3 minuuttia, kunnes öljy nousee taas pintaan. Kun niin käy, sammuta liekki. Qorman tukikohta on valmis.

HUOM.: Jos päätit paistaa kanan pannulla paistamisen sijaan, lisää se qorma masalaan, kun lisäät jogurtin joukkoon, jotta kana kypsyykin 10 min myös

liottamalla ja keittämällä riisiä

• 

• 

• 

• kaikkien biryani käyttää pitkäjyväinen vuotiaiden basmati riisi. Ne pitävät muotonsa hyvin eivätkä mössötä yhteen.
• liotan riisiä noin 20-30 minuuttia (mikä on useimpien riisimerkkien vakioaika)
• samalla kun keität riisiä, sekoita joukkoon myös kokonaisia mausteita, suolaa, etikkaa ja kewra-vettä. Etikka auttaa riisin todella mukavan elinvoimainen valkoinen väri ja vakauttaa sen muoto liian.
• Par-keitä riisiä noin 5 min. Tarkista, katkeaako jyvä keskeltä käsilläsi helposti. Se on merkkisi valuttaa vesi riisistä ja laittaa sivuun.

koristeeksi Biryani

kun tikka, qorma ja riisi ovat valmiita, kurkistetaan koristeeseen. Tähän biryaniin valitsemani lisukkeet ovat asioita, jotka täydentävät Tikan makuprofiilia. Tämä erityisesti biryani käyttää:

• tuoreet mintunlehdet
• 1 kuppi paistettua sipulia (pidetään sivussa qormaa tehdessä)
• sitruunaviipaleet ja sitruunamehu – hieman happamuutta lisäämällä
• kirpeän keltainen elintarvikeväri sekoitettuna maitoon. Keltainen väri täydentää Tikan ja Qorman punertavan oranssia sävyä, minkä vuoksi valitsimme tämän normaalin oranssin värin sijaan biryanille.
• väriin voi lisätä myös muutaman pisaran biryani-olemusta (valinnainen)

• 

• 

kerrospukeutuminen Biryani

my biryani kerrospukeutumisjärjestys näyttää jokseenkin tältä:

• ensin kerros 1/3 riisiä.
• sitten menee kuorrutukseen
• seuraavaksi on kerros 1/2 broileripaloista
• ripottelen kanapalojen päälle myös hieman vastapuristettua sitruunamehua.
• sitten 1/2 qorma masalasta sen päälle.
• toista vielä kerran.
• pintakerros, jossa on riisiä, koristetta ja elintarvikeväriä.

• 

• 

• 

• 

peitä kattila kerroksella alumiinifoliota ja aseta kansi sen päälle. Tämä auttaa tiivistymään ruukkuun kertyvässä höyryssä.

Aseta ruukun alle liekkiin Grilliruoka tai tava. Normaali biryani-keittoaika on 8 minuuttia keskikorkealla liekillä ja toiset 10 minuuttia keskisuurella alhaisella liekillä.

vinkki: käytä aina patakokoa (pateeli), johon mahtuu kaikki riisi ja kana ja jossa on vielä noin 1/4 tyhjää tilaa. Tämä auttaa sekoittamaan biryani ja luo myös paremman höyrynkeittoympäristön.

voit nostaa kantta hieman tarkistaaksesi, jos näet pataan kertyvän höyryä, tämä varmistaa, että biryani on kypsää. Ihannetapauksessa anna biryani levätä vielä 10 minuuttia ennen kuperkeikkaa.

varajäsenet, korjaukset ja remixit

miten biryani saadaan vähemmän mausteiseksi?

• tämä biryani on ehdottomasti mausteinen! ”chatpati” Pakistanilaisin termein. Jos et kestä mausteista ruokaa,voit puolittaa qorman vihreiden chilien määrän ja puolittaa myös punaisen chilijauheen.
• Huom.: Käyttämäni vihreät chilit olivat keskinkertaisia, joten jos käyttämäsi vihreät chilit ovat erittäin kuumia, (yleensä todella pienet vihreät ovat kuumimpia) sinun täytyy vähentää niitä puoleen joka tapauksessa.

Mitä tehdä ylijääneelle öljylle?

sipulien, chilien ja mintunlehtien paistamisesta jäljelle jäävä öljy tulee olemaan erittäin aromaattinen ja täynnä hienoa makua. Voit käyttää tätä öljyä käytännössä kaikenlaiseen suolaiseen ruoanlaittoon,rasvaamiseen, paistamiseen jne.

entä jos haluan lisätä perunoita?

perunoilla on taipumus imeä mausteita ja suolaa graaveista. Jos aiot lisätä perunoita tässä reseptissä, sinun täytyy lisätä sekä suolaa että maustetta, ja lisätä myös tomaatti. Sinun on myös lisättävä vielä 250 g riisiä lisätyn perunan sisällyttämiseksi.