yhä useammat ihmiset ymmärtävät, että kahvin sisällä on valtava potentiaalisen maun vaihtelu sen alkuperän, jalostuksen ja valmistusmenetelmän (Espresso/suodatin, musta, maidolla, tupla/kerta – annos jne.) vuoksi-Itse asiassa kahvi on mahdollisesti se juoma, josta me kaikki pidämme eniten! Yksi alue, joka on harvoin keskusteltu tai käsitelty, vaikka on, miten voimme työskennellä pari meidän brews elintarvikkeiden todella parantaa ja maksimoida tietyn ominaisuuden.
useimmat kuluttajat ymmärtävät nyt ne muuttujat, jotka on otettava huomioon valittaessa tiettyä viiniä aterian pariksi. Tämä periaate kumppanuuden ruokaa ja juomaa on jo pitkään ollut osa kulttuuriamme ansiosta ilmainen luonne kaksi, joka voi todella parantaa aistien kokemuksia syömisen ja juomisen. Kahvi ei ole sen kummempaa, ja sen voi fiksusti yhdistää ruokaan sen oman luonteen parantamiseksi tai tuoda esiin jotain erilaista ja odottamatonta.
vaikka se tunnetaan parhaiten kakkujen ja makeiden jälkiruokien seurana, tieteellinen lähestymistapa papujen valintaan ja paahtamiseen takaa sen, että kahvi ei suinkaan rajoitu näihin hyvin rakastettuihin ruokiin ja sitä voidaan tarjota täydellisesti suolaisten aterioiden ja välipalojen rinnalla.
täällä North Star Coffeessa olemme pakkomielteisiä siitä, miten voimme parantaa kahvinjuonnin kokemusta ja haluamme varmistaa, että asiakkaamme ymmärtävät, miten saamme siitä kaiken irti. Onnistuimme napata 5 minuuttia Sarah Lemanski, perustaja ja luoja palkitun Noisette Bakehouse ja yhteistyökumppani ikioma North Star Coffee Shop, keskustella siitä, miten hän menee noin kumppanuus ruokaa kahvia.
jos haluat inspiroitua Saaran ideoista ja oivalluksista, Käy tutustumassa Noisette Bakehousen verkkosivuille tai seuraa niitä Instagram-palvelussa.
lyhyt historia kahvin maku
ehkä paras paikka aloittaa, kun puhutaan ruoan ja kahvin parittamisesta, on ymmärtää, miten suhteemme kahviin on muuttunut ajan myötä.
selittääksemme viimeaikaista kiinnostusta kahvin parittamiseen meidän on ymmärrettävä kahvinkulutuksemme kehitys – jota usein kutsutaan ensimmäisen, toisen ja kolmannen aallon kahviksi. Täydellinen kuvaus kunkin sukupolven kahvinkulutuksesta, tutustu yksityiskohtaiseen oppaaseen siitä, mitä kaikki kahvitermit tarkoittavat.
ensimmäisen aallon kahvissa keskityttiin standardisoidun maun ja maun luomiseen ”kahviin.”Kaikki kahvi koettiin samaksi, ja sen seurauksena erilaisia sekoituksia ja makuprofiileja ei näkynyt. Tämä ensimmäisen aallon sukupolven kahvia yritti poistaa ainutlaatuisia ominaisuuksia eri kahvipapuja-luoda yhtenäinen lähestymistapa kahvia sopii massamarkkinoille.
toinen kahviaalto keskittyi baristan rooliin kasvattaessaan globaaleja brändejä, kuten Starbucksia, jotka luottivat tummempiin paahdettuihin sekoituksiin varmistaakseen johdonmukaisuuden, mutta jotka taas piilottivat saatavilla olevan täyden maun poistamalla identiteetin tietyistä pavuista.
kahviteollisuuden kolmannessa aallossa on keskitytty paljon enemmän siihen, että kahvi ei ole pelkkä päivittäinen herätys vaan todellinen aistikokemus, jossa korostetaan eri alkuperien ainutlaatuisia ominaisuuksia ja kiinnitetään enemmän huomiota tuottajaan, joka on olennainen osa tuotteen laatua.
tämä kolmas kahviaalto on viitoittanut tien kahvin parittelulle, sillä paahtopaistit ja kahvintuottajat voivat luoda kahveja, joissa on erilaisia makuja, jotka sopivat erilaisiin makuihin ja mieltymyksiin. Sen sijaan, että kahvissa olisi yksi koettu maku ja maku, pystymme arvostamaan paljon erilaisia makuja ja yhdistämään tietyntyyppiset kahvit tiettyihin ruokiin.
ruoan parittelu kahvin kanssa
kun mietitään, miten päätetään, mikä ruoka sopii parhaiten kahvin kanssa, on ehkä parasta ottaa asiantuntija mukaan. Tervetuloa Sarah Lemanskiin Noisette Bakehousesta. Sarah ja Noisette Bakehousen tiimi ovat palkittuja leipureita, jotka ovat Leedsin maukkaimpien herkkujen ja aterioiden takana. He ovat myös tehneet yhteistyötä kahvilan North Star Coffeen kanssa tarjotakseen uskomatonta ruokaa kahviemme rinnalle.
kysyimme Saaralta muutaman kysymyksen saadaksemme tietää, miten hän suhtautuu siihen, mitä ruokaa kahvin kanssa kannattaa valita.
- mitkä ovat tärkeimmät ajateltavat asiat, kun makuja/ruokia yhdistetään juomiin, kuten kahviin?
”Ruoka-ja juomapareja voidaan pitää hieman mutkikkaina ja vaivalloisina, mutta todellisuudessa se on vain harjoitus, jossa yritetään saada sekä ruoka että juoma maistumaan paremmalta, luoda kokonaiskokemus, joka on nautittavampi kuin jos vain söisit ruokaa tai vain joisit juoman erikseen, omasta. Ensimmäiseksi on analysoitava ruoan vallitsevat maut. Mitkä ainesosat ja makumuistiinpanot erottuvat ensivaikutelmassa parhaiten? Onnistuneen parinmuodostuksen pitäisi viedä näitä nuotteja eteenpäin, jotta makuaisti olisi harmoninen.
toiseksi, ajattelen muita huomattavia ominaisuuksia ruokaa, mikä on lämpötila, mitä tekstuurit sisältyvät sen sisällä? Nämä kaksi tekijää näyttelevät tärkeintä osaa siinä, miltä ruoka tuntuu suussa ja sitä kautta, miten juoman pitäisi toimia sen kanssa.
mietin sitten, mihin aikaan päivästä tai tilaisuudesta ruoka tarjoillaan ja millä tavalla se syödään. Tämä antaa vihjeet sopivasta juomaehdotuksesta ja kahvin kohdalla juomassa käytettävästä keittomenetelmästä. Esimerkiksi rauhassa haudutettu ja siemailtu kahvi hitaana sunnuntaiaamuna tarjoaa makumahdollisuuksia, jotka ovat täysin erilaisia kuin epätoivoisessa kiireessä töihin napatussa espressossa.
kutakin näistä pääperiaatteista voidaan käyttää apuna minkä tahansa ruoan ja juoman suunnittelussa, olipa kyseessä makea tai suolainen ruoka, joka voidaan yhdistää mihin tahansa juomaan, oli se sitten kahvi, tee, viini tai olut.”
- mikä on makuyhdistelmien takana oleva ”tiede” ja miksi toiset toimivat ja toiset eivät?
”todellinen’ tiede ’ tulee siitä, että ruoka ja juoma on valmistettu tunnistettavista aineosista ja yhdisteistä, joilla kullakin on selvät ominaisuudet. Ruoka sisältää rasvaa, proteiinia ja hiilihydraatteja, kuten sokereita, jotka kaikki tuottavat suutuntumaa, rakennetta ja aromiyhdisteitä.
samoin juomat voivat sisältää tanniineja, kofeiinia, hiivoja, sokereita ja polyfenoleja, jotka kaikki vaikuttavat siihen, miltä ne maistuvat ja tuntuvat kitalaessa. Jos yhdistelmä toimii, se johtuu siitä, että yksilölliset ominaisuudet on tunnistettu ja ”sovitettu” onnistuneesti. Tämä voidaan tehdä jommallakummalla kahdesta lähestymistavasta, vastakkaisella tai peilaamalla. Kontrastit toimivat makujen tasapainottamiseen, esimerkiksi yksinkertainen hasselpähkinäbiskotti sopii mainiosti espresson kanssa. Kevyesti paahdetut hasselpähkinät ja makeus toimivat tummasuklaan ja karamellin sävyjen kanssa, joita on yleisesti espressossa, lisäksi kova keksirakenne puhdistaa makuaistia juoman jälkeen niin täyteläisellä vartalolla ja voimakkaalla makusyvyydellä.
peilausmenetelmä toimii maun jatkuvuuden periaatteella, jotta elintarvikkeessa oleva keskeinen maku tai maku korostuu entisestään. Yleinen käytäntö on esimerkiksi, että makeaa jälkiruokaa peilaa makea juoma, kuten jälkiruokaviini tai likööri, joka on makeampi kuin itse jälkiruoka. Kahvi-ja kakkuparien kanssa peilaamme kahveissa olevia hedelmäsäveliä samoilla leivonnaisen hedelmäseteleillä, kuten mustikkamuffinssilla tai sitruunatortulla.”
- epätavalliset makuyhdistelmät, jotka toimivat?
”sieni, Ricotta ja Sitruunaverbena.
hyvin paahdettu Hapantaikina, joka levitetään paksulla kerroksella tuoretta ricottaa, maustetaan hienoksi hienonnetulla tuoreella sitruunaverbenalla ja jonka päällä on pannulla paistettuja luonnonvaraisia sieniä, viimeistellään sitruunan kuorella kevyesti paahdetun kahvin seuraksi, on yhdistelmä, joka toimii kaikista näkökulmista. Leivän paahdetut sävelet, yrttisellä sitruunalla höystetyn tuoreen ricottan kermainen, maitomainen maku ja runsaat umami-sienet tasapainottavat herkän kahvin kehoa ja suutuntumaa ylenpalttisesti. Tällaiseen annokseen olisi houkuttelevaa lisätä sipulia, valkosipulia tai ruohosipulia, mutta käyttörajoitus antaa kahvin paistaa.
ruusu ja kookos.
ruusulla höystetyt Kookosmakaronit sopivat mainiosti kahviin. Ruusu on äärimmäisen kukkainen maku, ja sen mieltymys makeuteen näkyy sen asemasta hampaankoloon makeiden perinteisten Lähi-idän jälkiruokien suosittuna makuna. Kun pariksi kermainen pähkinäinen muistiinpanoja paahdettua kookos sinun tarvitsee vain lisätä rikas, täyteläinen luonne kahvia osuma kaikki oikeat muistiinpanot kitalaki.”
- suosikkisi makeat ja suolaiset ruoat, jotka sopivat kahvin kanssa
”mielestäni myös kaksi nerokkainta suolaisen ruoan ja kahvin parittelua sattuvat tyydyttämään rakkauteni suolaisiin aamiaisiin. Avokadot ovat tulleet kaikkialla kahvila niittejä, esiintyy melko paljon jokainen aamiainen ja brunssi menu koko maassa, käytäntö, joka on suodattanut tiensä ympäri maailmaa Australiasta, mutta jos ajattelee sitä on olemassa joitakin luontaisia ominaisuuksia avokado, jotka tekevät siitä täydellisen folio kahvia. Sen korkea rasvapitoisuus antaa kitalakea peittävän kermaisen rakenteen, ja vaikka se ei ehkä itsessään ole voimakas maku, se on monipuolisin keino kuljettaa makua, jonka tuo eloon hapan sitruuna tai lime, kirpeä ja kirkas sumakki tai sansho-pippuri tai mustapippurin ja chilipippurin lämmittävä lämpö.
Egyptiläinen maustesekoitus Dukkah on paras lisuke aamiaiseksi keitetylle kananmunalle, kunhan se maustetaan hyvin merisuolalla ja paahdetuilla korianterinsiemenillä. Suola tasapainottaa kahvin happamuutta, kun taas metsäisessä korianterin siemenessä on sekä kukka-että sitrusmaisia sävyjä, jotka peilaavat helposti monen pestyn kahvin puhdasta profiilia.
skonssit ovat suosikkini kahvin makeasta lisukkeesta, ne ovat niin monikäyttöisiä, tyhjä kangas, joka on täydellinen maustumaan hedelmillä, mausteilla tai yrteillä kahvin Profiilin täydentämiseksi. Aamupäivällä haettava hieman lämmin, voideltu skonssi, joka pursuaa hillomaisia viikunoita, sopii hyvin suodatinpulloon, kuten Huehuen ylängöltä peräisin olevaan nykyiseen Pohjantähden guatemalalaiseen kahviin.”
mitä tietää kahvista, kun se yhdistetään ruokaan
suuri osa edellä mainituista kuulostaa todelta, kun ajatellaan ihanteellista juomaa pariutumaan tietyn ruoan kanssa – ominaisuudet, kuten keho, happamuus ja suutuntuma, vaikuttavat kaikki pariutumiseen ja takaavat pariutumisen onnistumisen tai epäonnistumisen. Me henkilökohtaisesti nautimme kevyiden ja raikkaiden kahvien laittamisesta kahvilan vieressä tarjottavien kermaisten juustokakkujen kanssa, sillä hedelmäiset sävelet ja keiton herkkä luonne pyrkivät leikkaamaan juustokakun rikkauden samalla kun korostamme mitä tahansa hedelmää, joka on sisällytetty leipomiseen.
on tärkeää ymmärtää, että kahvilla voi olla monia erilaisia hedelmäisiä ominaisuuksia ja aromeja – joissakin voi olla terävän sitruunan tai greipin sitrushedelmiä, kun taas toiset voivat olla lähempänä kivisiä hedelmiä, kuten aprikoosia, kirsikkaa tai persikkaa. Huomaamme, että näillä makusävyillä varustetut kahvit sopivat hyvin sellaisiin ruokiin, joissa on vähemmän happamuutta, kuten suklaabrownie – herkkä suodatinkeitto voi olla todellinen makuaistin puhdistusaine ja samalla korostaa leivonnan parhaita puolia.
tärkein ajateltava tekijä jokaisen parituksen yhteydessä on tasapaino, tämä periaate on erittäin tärkeä kahvin sekoittamisessa ja se on sama myös kahvin ja ruoan kumppanuudessa – näiden kahden tulee täydentää toisiaan eikä kummankaan pitäisi kilpailla ykköspaikasta, kahvi ja ruoka voivat olla rinnakkain täydellisessä harmoniassa, kun yksityiskohtiin kiinnitetään niin paljon huomiota ja tämän olemme pyrkineet varmistamaan yhteistyössämme Noisette Bakehousen kanssa North Star Coffee Shop & sekatavarakaupassa.