Hyvää huomenta, kahviopiskelijat! Toivomme, että teillä kaikilla on hieno kesä täynnä myöhäisiä iltoja täynnä huimausta Kolme (jos olet tarpeeksi vanha) ja aikaisin aamulla täynnä valmis-to-Drink Cold Brew. Oppiminen ei kuitenkaan lopu koskaan, vaikka lukuvuosi olisi. Ja tänään aiomme oppia kahvin värikirjo!
täällä paahtimossa on ihanaa antaa kahviopiskelijoillemme oppitunteja ihanasta kahvipavusta.
mutta ennen kuin sukellamme tämän päivän oppiin, tehdään jotain selväksi: Kahvipavut eivät ole papuja vaan siemeniä. Kutsumme niitä pavuiksi, koska kauan sitten ihmiset näkivät asioita ja kutsuivat niitä vain siksi, miltä ne näyttivät. ”Papu” – Luokka vain juuttui paikoilleen ja siitä lähtien ihmiset ovat olleet liian kiireisiä juodakseen kamaa pysähtyäkseen äänestämään nimenmuutoksesta.
kahvin värispektri on värivalikoima, johon kahvipavut muuttuvat paahtuessaan. Se on yleensä hyvä indikaattori makuja sinun pitäisi odottaa, kun ostat pussi kahvia!
Kahvin värispektri PAAHTOVÄRIT
Kuvan lähde: Sweet Maria ’ s Coffee Library
kuten muistatte aiemmilta tunneiltamme, raakakahvin ”pavut” ovat vihreitä; paahdetut pavut vaihtelevat vaaleanruskeasta tummanruskeaan mustaan. Siksi paahdetut pavut tekevät meille kaikille tuttua ja rakasta ruskeaa kahvia!
kahvipavun lopullinen väri ennen jauhamista riippuu siitä, milloin päätämme lopettaa ilman paahtamisen. Kahvin väri liittyy suoraan sen paahtotasoon.
yleissääntönä on, että mitä tummempi kahvipapu on, sitä pidempään sitä paahdettiin. Tämä johtuu siitä, että Papun luonnollinen sakkaroosi (sokeri) menee makeasta karamelliin poltettavaksi, kun se menee paahtamisprosessin läpi.
valmis menemään syvällisemmin kahvin väriskaalaan? Sukelletaan.
- vihreä paahtamaton kahvi
- raaka
- huoneenlämpöinen kahvi
- makea ja hedelmäinen
- alkaa kalpeta
- vaaleampi vihreä
- noin 275 astetta
- jos se olisi pihvi, se olisi todella harvinaista
- Varhaiskeltainen
- kalkin keltainen väri
- 330 astetta, suurin piirtein
- papujen kosteus alkaa höyrystyä pois
- keltaruskea
- Kullanvärinen
- noin 345 astetta
- alkaa antaa paahdettua leipää tuoksu
- Vaaleanruskea
- hieman tummempi kuin khakipari
- 370 astetta, melkein tärkeässä ensimmäisessä halkeamassa
- kahvi alkaa karistaa akanoitaan
- ruskea
- koputtaa ensimmäisen halkeaman oveen
- sakkaroosi alkaa ruskeaksi (Maillard-reaktio on todella vastuussa)
- ensimmäinen crack!
- väri ei ole juuri muuttunut
- pavut kuulostavat kulholliselta riisimuroja, vain äänekkäämmiltä ja paremmilta
- tämän seurauksena pavut alkavat kasvaa ja vapauttaa hiilidioksidia
- 1. halkeaman keskellä
- papu alkaa nousta kohti 370 asteen sisälämpötilaa (tämä on kriittinen, koska tämä on sakkaroosin sulamispiste)
- 1st crack päättyy
- pavut saavuttavat niin sanotun kaupunkipaistin
- pavut pidetään nyt ”kahvina”
- Kaupunki +
- A tummanruskeampi
- vaalean ranskalaispaistin partaalla
- alkaa silmäillä 2. halkiota
- Full city
- a light French roast
- papu on paisunut huomattavasti paahtamisen alettua CO2: n vapautumisen vuoksi
- Full City+
- muistuttaa vaaleampaa tummaa suklaata
- tässä vaiheessa alkaa kuulua pehmeitä napsahduksia; toinen halkeama alkaa
- Wien-vaalea ranskalainen paisti
- tummempi väriltään
- alkuperämaku alkaa ohittaa paahto-ominaisuudet
- Täysranskalainen
- papu alkaa mustua
- sakkaroosi on voimakkaasti karamellisoitunut
- tämä on vaarallista aluetta, koska pavut voivat palaa hyvin nopeasti
- täysin hiiltynyt
- näyttää mustalta lakritsilta
- pavut alkavat hiiltyä
- avaa ikkuna, koska savua on todennäköisesti paljon!
- välitön palo
- Pianomusta väriltään ja kiiltävyydeltään
- Hanki sammutin valmiiksi!
Mistä tietää, mikä paahto kahvipapu on?
mutta mistä tiedämme, mikä väri kertoo, millainen paahtotyyli papu on? Onneksesi olemme tehneet tätä pitkään, jotta voimme katsoa papua ja tunnistaa sen paistin silmänräpäyksessä.
meillä on myös niin sanottu Agtron-kone, joka auttaa meitä tekemään nopeampia (ja ehkä jopa hieman tarkempia) tunnistuksia. Agtronin laite heijastaa Lähi-infrapunavaloa kahvinäytteeseen analysoidakseen ja määrittääkseen papujen paistovärin numeron. Mitä suurempi luku, sitä kevyempi paisti.
olemme löytäneet tiettyjä numeroita, jotka vastaavat makumieltymyksiämme, ja sitten käytämme konetta päästäksemme mahdollisimman lähelle täydellisyyttä.
miksi kahvipapujen värillä on väliä?
avain hyvän kahvin paahtamiseen on sakeus, minkä vuoksi käytämme ilmapaahtoprosessia. Tämän prosessin avulla voimme hallita lämpötilaa tarkasti ja paahtaa jokaisen yksittäisen Papun johdonmukaisesti, kun se kelluu nestepedillä.
mutta emme pystyisi toistamaan täydellisiä paistejamme kerta toisensa jälkeen, Jos emme tekisi lukemattomia yrityksiä ja erehdyksiä, joista meillä olisi ollut äärimmäisiä vaikeuksia, jos meillä ei olisi ollut luotettavaa Agtroniamme!
joten mikä on todellinen opetus täällä lapset? Jos aiot paahtaa omat papusi, sijoita Agtroniin!