Kahvilaatut: miten kahvi lajitellaan koon mukaan

lyhyt katsaus nykyiseen ja entiseen kahvitarjontaamme paljastaa monia taidokkaita nimiä, jotka saattavat näyttää olevan täynnä mielikuvituksellisia sanoja. Jokainen termi valinnan nimessä kertoo jotain kahvista, vaikka. Tyypillisesti kahvien nimet sisältävät niiden alkuperämaan ja tilan tai myllyn, jolta ne ovat tulleet. Joskus tulee lisäehtoja. Ne aiomme tarkastella tässä viestissä ovat termejä, jotka liittyvät kahvin kokoon, tai laatu, kuten ”supremo” Kolumbian Lucero Supremo että meillä oli ja ”AA” Ugandan AA Bugisu että me esillä.

Kahvikokoja kutsutaan Laatuluokiksi

Kahvikokoja kutsutaan laatuluokiksi, koska papujen koon ja laadun välillä on yleinen korrelaatio. Kahvin makuun vaikuttavat monet tekijät. Olemme aiemmin keskustelleet monista niistä, kuten korkeudesta ja lajikkeesta. Jos kaikki muut tekijät ovat yhtä suuret, suurempi kahvipapu tuottaa kuitenkin yleensä laadukkaampaa olutta kuin pienempi.

luokittelua, koska sitä käytetään koon kuvaamiseen, ei tule sekoittaa muuhun luokitteluterminologiaan. ”Luokittelu” on löyhä termi kahviteollisuudessa. Esimerkiksi, sitä käytetään Specialty Coffee Association of America, joka ”laadut” kahvia ”specialty grade” ja ”alle specialty grade.”Yhdistys ottaa tässä luokituksessa huomioon paljon muutakin kuin koon. Lisäksi joissakin maissa käytetään ”arvosanoja” kuvaamaan kahvin nousua. Termejä kuten ”strictly hard bean”, ”hard bean” ja ”soft bean” pidetään arvosanoina, mutta ne eivät kerro kokoa.

Supremon ja AA: n kaltaisten ammattikielten luokittelua ei siksi pidä pitää ainoana tapana arvostella kahvia, mutta ne antavat arvokasta tietoa kahvin mahdollisesta laadusta. Driftaway-kahvissa pidämme isommista pavuista, koska ne ovat yleensä laadukkaampia kuin pienemmät. Otamme paljon pieniä papuja, jos niillä on kuitenkin muita haluttuja ominaisuuksia.

paahtimoina suurin huolemme koon suhteen on, että se on johdonmukainen erän sisällä. Isommat pavut paahtuvat hitaammin kuin pienemmät, joten tasaista paistia on vaikea saada, jos samassa valikoimassa on eri kokoisia papuja. Emme halua vain hyvänkokoisia papuja, vaan papuja, jotka lajitellaan huolellisesti koon mukaan.

kahvi lajitellaan koon mukaan Seuloilla

ennen kuin se viedään alkuperämaasta, jalostajat lajittelevat sen koon mukaan näytöillä. Pavut siivilöidään seuloilla, jotka ovat metallilevyjä, joihin on lyöty erikokoisia, pyöreitä reikiä. (Peaberries käytetään näytöt on pitkänomainen reikiä, jotka paremmin vastaavat peaberries ’ pitkänomainen muoto.) Näytöt on numeroitu 8-20, ja numero viittaa siihen, kuinka monta 64 tuuman reikää on. Esimerkiksi koon 8 näytössä on reikiä, jotka ovat 8/64 tuumaa leveä, ja koon 20 näytössä on reikiä, jotka ovat 20/64 tuumaa leveä.

valinnan koko määritetään viemällä se näyttöjen läpi, kunnes se ei mene seuraavaksi pienemmän koon läpi. Esimerkiksi, jos kahvi kulkee koko 18 (18/64 tuumaa) näyttö, mutta ei Koko 16 (16/64 tuumaa leveä), se on luokiteltu koko 18. Tämä mittaus on harvoin täydellinen, joten isommille ja pienemmille pavuille sallitaan jonkin verran lievennystä. Luokittelussaan SCAA sallii 5 prosentin varianssin, muut organisaatiot sallivat samanlaiset tai pienemmät varianssit.

perinteisesti Arabica-valikoimissa käytetään parillisia näyttöjä ja Robustoissa parittomia näyttöjä. Siksi Arabica-erä, joka luokiteltiin näytön kokoon 18, saattoi teknisesti olla 17/18, sillä seuraavaksi pienin arabicoille tarkoitettu näyttö on yleensä kokoa 16.

Kahvikooista käytetyt termit vaihtelevat eri puolilla maailmaa

koska kahvi lajitellaan alkuperämaassaan koon mukaan, sen koko ilmoitetaan yleensä paikallista terminologiaa käyttäen. Joskus saamme kahvia, joka on kuvattu ”screen 17/18”, mutta saamme myös kahvia, joka luokitellaan käyttäen maan perinteisiä termejä. Valitettavasti tämä johtaa terminologian standardoinnin puutteeseen, vaikka pavut lajitellaan koon mukaan samoilla tekniikoilla ympäri maailmaa. Tässä on kaavio, joka vertaa näytön kokoa eri termeihin, joita käytetään eri puolilla maailmaa:

näytön koko	tuumaa	Toimialaluokitus	Keski-ja Etelä-Amerikka	Kolumbia	Afrikka ja Intia
		erittäin suuri			norsut*
		Suuri	Superior	Supremo	AA
		Suuri	Segundat	Excelso	AB
		keskitaso	Terceras		C
		pieni	Karakoli
		kuoret	Caracolli
		kotilot	Caracolillo

elefantit, termi, joka on ainutlaatuinen Afrikassa ja Intiassa, ovat papuja, jotka ovat yli 20/64 tuumaa. Vaikka nämä pavut ovat suuria, ne ovat tyypillisesti kietoutuneet kirsikan kanssa ja hauraita. Jos ne eivät hajoa käsittelyn aikana, ne paahtamisen aikana. Siksi ne ovat poikkeus sääntöön, jonka mukaan isommat pavut ovat tyypillisesti parempia.

ostamme harvoin kahvia, joka on alle näytön koon 16. Kuten pitoisuus termit näytön koko 16 ja 18 ehdottaa, nämä ovat yleensä korkealaatuisia kahvipapuja. Kaikkea alle 14-vuotiasta käytettäisiin vain halpaan kahviin.

tästä kuviosta puuttuvat vielä Aasiasta (Intiaa lukuun ottamatta) peräisin olevat luokitustermit. Vaikka Aasian osat ovat tunnettuja kahvin tuottamisesta, teollisuus ei ole kehittynyt kuten etelä-ja Keski-Amerikassa tai edes Afrikassa. Siksi aasian kahvintuottajamaissa käytetään vähemmän yleisiä termejä.

sen nimessä ei aina mainita kahvin kokoa. Kun seuraavan kerran katsot nykyisiä tarjontaamme ja näet ”superior”, ”supremo” tai ”AA”, tiedät kuitenkin, mitä ne tarkoittavat. Miksi et vilkaisisi nykyisiä kahvejamme nyt ja katso, mitä muuta voit oppia niistä?