on vihdoin kesäaika pohjoisella pallonpuoliskolla, mikä tarkoittaa prioriteetit ovat siirtymässä hidas viikonloppuisin ja cook-out. Jos olit alkamassa vedota siihen, että ulkona on liian kuuma kahville, olemme täällä näyttääksemme sinulle täysin erilaisen tavan kiertää kahvia kesän ruokalistallasi: coffee BBQ rubs.
kuulemme sinun mumisevan ” Wut?”ruudullasi. Älä hermostu, innostu, sillä jauhettu kahvi tuo lihaasi uuden ulottuvuuden, jota pelkällä suolalla ja pippurilla ei saavuteta. Hyvä hieroa korostaa ja selkeyttää makuja jo läsnä liha olet grillata, mutta suuri hieroa ”antaa lihaa jotain ylimääräistä… parantaa makua ja yleistä syöminen kokemus.”Näin sanoo Tim Midyett, Midyett Premium-GRILLIHIERONNAN luoja, joka on valmistettu suolasta, pippurista, kahvista ja sumakista ja joka on sekoitettu naudanlihaan ja riistalihaan.
hieroja-joka on valmistettu valtavasta valikoimasta vain mielikuvituksen rajoittamia raaka—aineita-on tehnyt hitaasti kypsennetystä lihasta parempaa vuosisatojen ajan. Ilman maustekerrosta lihan sisäosa kohoaa kuumuudessa, mutta paksu sekakerros luo lihaan rapean, suolaisen kuoren, joka lisää kiehtovan käänteen kokemukseen. Kun hankaukset tehdään pelkällä suolalla ja pippurilla, vain pippurimarjalla, mutta lisäämällä kahvia voi luoda syvemmän monimutkaisemman maun. Yrttipohjaisilla hieronnoilla tätä ei voi saavuttaa, koska yrtit ovat herkempiä eivätkä ne paista noin kypsennettynä.
”kahvissa on se juttu, että se on jo paahdettu, joten siinä on jo se syvä monimutkainen maku, Midyett huomauttaa, mitä BBQ: n ystävät tyypillisesti etsivät kesäpihveistään.
Joten miten tuot tämän pöytääsi? Midyett suosittelee aloittamaan tummemmista paahteista ja raskaammista mauista, ” jotain, jossa on sävyjä tummasta marjasta tai tupakan mauista.”Liian kevyt kahvi voi antaa punaiselle lihalle kasvismaisemman makuprofiilin, mikä voi olla epämiellyttävää, mutta Midyett huomautti myös, että kevytpaahtimo saattaa sopia kanalle tai kalalle.
Rebecca Combs, spiritistisen ruoanlaiton ja aiemmin Sprudgeen profiloituneiden herkullisten kahviannosten takana ollut kokki, oli samaa mieltä. ”Jokin siinä juuri antoi lihalle maanisemman maun”, hän sanoi pulled pork-hieronnastaan. Päätin käydä henkilökohtaisesti hänen keittiössään ottaakseni vakavasti reseptin, jota voisin vähäisillä ruoanlaittotaidoillani kokeilla päivälliseksi. Midyett oli suositellut lähtökohdaksi kaksi osaa suolaa, yksi osa pippuria, ja Combs neuvoi poimimaan lisää raaka-aineita Oman maalin makuprofiilin perusteella.
”vähän lämpöä, vähän savua, vähän happoa, vähän makeaa—pidän siitä, että minulla on kaikki nuo neljä komponenttia”, Combs suosittelee. Avain on kokeilla sekoitusta ennen kuin laitat sen lihaan: ”ota pieni sipaisu sitä, kun se on kaikki sekoitettu, ja ajattele:’ onko se liikaa, pidänkö mausta?'”
älä jätä kahvihierontaa lihaasi liian pitkäksi aikaa ennen keittämistä, Combs varoittaa, koska kahvissa on ”niin vahva maku, ettet halua sen valtaavan lihaa.”Hän suositteli, että kahvin annetaan istua lihan päällä vain puoli tuntia ennen keittämistä. Tärkeää on myös jauhatusasetuksesi-liian hieno ja kahvi muuttuu liejuksi, kun lihasi rasva alkaa sulaa, mutta liian paksu ja jauheet jäävät hampaisiisi. Pyri samanlaiseen karkeuteen kuin mitä käyttäisit pour-over-tai batch-keitossa.
näillä asiantuntijalausunnoilla työskentelin ruokabloggaaja Erin Parker Skinnerin kanssa pilkullisesta Kitalakesta ja päädyin hieromareseptiin, jota voisimme ylpeinä kutsua omiksemme.
1 rkl suolaa
½ rkl mustapippuria
1 ⅓ rkl kahvia (käytimme Panaman puolipaistettua kahvia)
1 tablespoon ruskeaa sokeria
1 tl chilijauhetta
Levitä sian sisäfileelle, sear, paista sitten kunnes sisälämpötila on 145 astetta Fahrenheit
pariloituna hieman perunamuusia ja kesäkurpitsaa? Se on ihanteellinen kesäpäivällinen, josta olen haaveillut siitä lähtien. Kun teet itse hankauksesi kotona, jatka kokeilemista ja maista sitä mukaa kuin menet.
ja jos putoat kastikepuolelle suuressa rub vastaan kastike-keskustelussa, tässä bonusidea: haudutettu kahvi tekee erinomaisen BBQ-kastikepohjan.
Valorie Clark (@TheValorieClark) on Texasissa asuva freelance-toimittaja. Lue lisää Valorie Clark sprudgesta.
