tämän tutkimuksen tavoitteena oli arvioida ruokittujen kaakaonkuorien vaikutusta italialaisen raskaan sian maksan koostumukseen. Kaakaonkuoret ovat suklaan valmistuksessa syntyviä sivutuotteita, ja niissä on runsaasti proteiineja, lipidejä ja NDF: ää. Kaakaonkuorissa on myös runsaasti antioksidantteja, erityisesti polyfenoleja. Kahdeksan lopetettua sikaa jaettiin 2 ryhmään: verrokkiryhmällä syötettiin perinteistä, viljapohjaista ruokavaliota, ja hoitoryhmällä ruokittiin ruokavaliota, joka saatiin korvaamalla 10 prosenttia verrokkiruokavaliosta karkeasti jauhetuilla kaakaonkuorilla. Koe suoritettiin kuuman kauden aikana ja kesti 6 wk, jonka päätteeksi kaikki siat teurastettiin. Kaakaonkuorten ruokavalio vähensi kuiva-aineen saantia (p < 0, 01) ja energiansaantia (P < 0, 01), mutta kaakaonkuorten ruokavalio ei vaikuttanut ruumiinpainoon eikä selän paksuuteen. Hoito ei vaikuttanut teuraspainoon eikä kuumaan sidokseen, mutta se vähensi maksan painoa (p < 0.05), maksan kuiva-aineprosentti (P < 0, 01), DNA (P = 0, 01) ja glykogeenipitoisuus (P = 0, 01). Sen sijaan kaakaonkuoret lisäsivät maksa-eetteriuutetta (P = 0,05) vaikuttamatta kolesterolipitoisuuteen. Maksan painonpudotusta, proteiinisynteesin vähentämistä ja siirtymistä kohti glykogeenin käyttöä rasvan hapettumisen sijaan pidetään aineenvaihduntastrategioina lämmöntuotannon vähentämiseksi kuumissa olosuhteissa. On siis mahdollista, että kaakaonkuorten ruokinta edisti totuttamisprosessia, koska siat tarvitsivat vähemmän ruokintaa saavuttaakseen samanlaisen ruumiin-ja teuraspainon kuin verrokkisiat.