Mattin ensimmäinen keittotyö sai hänet täyttämään jalapeñoja höyryävässä Pohjoiscarolinalaisessa keittiössä jo 14-vuotiaana. Juustovuorten, paksujen taikinahuopien ja rasvakeittimestä esiin nousseen vääjäämättömän kasan öljyvärisiä paprikoita välissä oli silmiä avaava johdatus ravintolamaailman joskus ikäviin ylilyönteihin. Nämä erityiset ylilyönnit ovat edelleen täysin esillä useimmissa perheravintoloissa ja urheilubaareissa ympäri Amerikkaa, mutta löysimme keinon valjastaa jalapeñojen lämpö ja juuston kermaisuus kahlitsematta sinua koko päivän kaloreilla. Tässä terveellisessä täytetyssä jalapeños-reseptissä vedämme takaisin määrän ja lisäämme laadukkaita ainesosia, jotka pakkaavat aromikkaan punssin ja valjastavat jalapeñojen lämmön sen sijaan, että kuorimme sen tarpeettomilla rasvalla ja kaloreilla.
ravitsemus: 250 kaloria, 19 g rasvaa (9 g tyydyttynyttä), 620 mg natriumia
palvelee 4
tarvitset
4 oz tuoretta meksikolaistyylistä chorizoa, poistetut kuoret
1 kuppi cremini-tai nappisieniä, kuutioituna
1⁄2 sipulia, jauhettuna
1⁄2 kuppia silputtua Monterey Jack-juustoa
1⁄2 kuppi kermavaahtojuustoa
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
12 jalapeño-paprikaa
miten tehdä se
- Kuumenna uuni 400°F: iin.
- kypsennä chorizo paistinpannulla keskilämmöllä käyttäen puulusikkaa mahdollisten möhkäleiden hajottamiseen.
- kun liha on keitetty läpikypsäksi, poistetaan se ja valutetaan pois kaikki paitsi ohut rasvakerros. Lisää sienet ja sipuli pannulle ja keitä noin 3 minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja sienet ovat kevyesti ruskistuneet.
- sekoita takaisin chorizoon.
- sekoita sekoituskulhossa chorizo-seos, juusto, tuorejuusto sekä hyvä ripaus suolaa ja pippuria.
- puolita jalapeñot pystysuunnassa.
- leikkaa ja raaputa kuoriveitsellä mahdollisimman paljon kustakin pippurista valkoisia kalvoja ja siemeniä. (Tästä tulee pippurin todellinen lämpö; muista pestä kädet huolellisesti sen jälkeen.)
- täytä jokainen pippuripuolisko lusikallisella juusto-chorizo-seosta.
- Asettele täytetyt paprikat leivinpaperille riviin. Paista noin 15 minuuttia, kunnes paprikat pehmenevät ja juusto ruskistuu ja kuplii.
tämä resepti (ja satoja muita! se tuli yhdeltä Kokistamme, ei tuolta! kirja. Helpompiin kokkausideoihin voi ostaa myös kirjan!